Appelbeignet

By 25 september 2015Gebak, Toetje
Het is weer appeltijd en dus tijd voor een appeltoetje… Jobke heeft 1 van haar favoriete toetjes gemaakt: appelbeignets met siroop van citroengras, kardemom, suiker en appel. De siroop is ook top op een pannenkoek.  Het recept komt uit het kookboek Appels & Peren van Sandra Ysbrandy.

Ingrediënten
2 appels, bijvoorbeeld Elstar of Jonagold
1 citroen, sap
2 el geraspte kokos
100 gr bloem
100 gr maizena
1 tl zout
2 el rietsuiker
225 ml water
1 l arachide olie
Poedersuiker

Siroop:
1 stengel citroengras
3 kardemompeulen
sap van een citroen naar smaak
200 gr rietsuiker
2 dl water
1 appel, Elster of Jonagold 

Benodigdheden:
fijne zeef
flesje voor siroop
appelboor
keukenpapier

Appelbeignet bereiden:

Siroop:
Kook een flesje voor de siroop uit door het in een pan met water te doen. Als het water kookt laat je het ongeveer 5 minuten koken. Haal voorzichtig het flesje eruit en laat het afkoelen tot gebruik.

Verwijder het buitenste blad van de stengel citroengras. Kneus het citroengras door er met de platte kant van een groot mes op te slaan. Verwijder de buitenkant van kardemompeulen. Stamp ze fijn in een vijzel of met een groot mes. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in blokjes.

Doe het water, suiker, kardemompeulen, citroengras en appelblokjes in een pan en breng het aan de kook. Laat het 30 minuten koken totdat de suiker geheel is opgelost en het een siroop is geworden. Leg een fijne zeef op een kom. Giet de siroop door de zeef. Breng op smaak met de citroensap. Schenk in een schoon flesje en laat het afkoelen.

Appelbeignet:
Verhit de olie in een ruime pan tot ongeveer 180 graden. Maak ondertussen het beslag door de geraspte kokos, bloem, maizena, zout en suiker in een grote kom te mengen met water. Klop het beslag net zo lang totdat er geen klontjes meer inzitten. Zorg ervoor dat het beslag niet te dun is.

Was de appels en verwijder met een appelboor de klokhuizen. Snijd de appels (met schil) in plakken van ongeveer 1 cm dik. Besprenkel de appels met een beetje citroensap. Dompel de appelplakken in het beslag tot ze helemaal bedekt zijn. Frituur de beignets per 2 of 3 in de olie. Als ze mooi bruin zijn haal je ze met een schuimspaan uit de pan en laat je ze uitlekken op keukenpapier.

Leg de appelbeignets op een bordje en besprenkel ze met siroop en poedersuiker. Superlekker als toetje.