Category

Gebak

Rabarbercake met kokos gemaakt door Jobke en Ferieke - Kids in the Kitchen

Rabarbercake met kokos

By | Gebak, Ovengerecht | No Comments
Rabarber, Jobke en Ferieke vinden dat superlekker. Ze hebben een rabarbercake met kokos gemaakt, superlekker (ook het beslag vonden Jobke en Ferieke helemaal top…). Het recept komt uit het kookboek ‘Eten uit de moestuin’ van Marleen van Es.

Ingrediënten
200 gr kokosolie
200 gr suiker
1 zakje vanillesuiker
3 eieren
75 ml magere yoghurt
200 gr zelfrijzend bakmeel
3 el geraspte kokos
4 stengels rabarber

Benodigdheden
ovenschaal van ongeveer 18 x 24 cm, mixer, bakpapier

 

Rabarbercake met kokos maken:
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Smelt de kokosolie in een pannetje op laag vuur. Doe de gesmolten kokosolie in een kom. Voeg de suiker en vanillesuiker toe. Klop het met een mixer luchtig door elkaar. Voeg de eieren en yoghurt toe en mix het goed door elkaar. Zeef het zelfrijzend bakmeel boven de kom en roer het samen met de geraspte kokos goed door het beslag.

Leg het bakpapier in de ovenschaal. Giet het beslag in de ovenschaal. Snijd de rabarber in stukken en leg ze op het beslag. Zet de schaal in de oven en bak de rabarbercake met kokos in een uur klaar. Check met een sateprikker of de cake klaar is (prik de sateprikker in de cake. Komt de prikker er droog uit dan is de cake klaar).

Eierkoek gemaakt door Annemijn - Kids in the Kitchen

Eierkoek

By | Gebak, Ovengerecht | No Comments
Annemijn wilde snel even iets lekkers bakken. Ok dat werd dus eierkoek. Superlekker en makkelijk met maar 5 ingrediënten. Het recept komt uit het kookboek ‘Wat eten we vandaag” van Susan Aretz (Smulpaapje).

Ingrediënten
120 gr zelfrijzend bakmeel
75 gr basterdsuiker
3 eieren
1 zakje vanillesuiker
snufje zout

Benodigdheden
mixer, bakblik, bakpapier, zeef

Eierkoek bereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg bakpapier in het bakblik.

Doe de eieren, suiker, zout en vanillesuiker in een kom. Mix dit alles een minuut of 5 met de mixer. Door het lange mixen komt er  veel lucht in het deeg waardoor de eierkoeken nog lekkerder smaken.

Zeef het zelfrijzend bakmeel boven de kom met het deeg. Roer na het zeven het bakmeel door het deeg. Giet het deeg in het bakblik. Zet het in de oven en bak het in ongeveer 15 minuten goudbruin.

Haal de eierkoek uit de oven en laat het afkoelen. Verwijder het bakpapier en snijd de eierkoek in stukken.


Perentaart gemaakt door Jobke en Ferieke - Kids in the Kitchen

Perentaart

By | Gebak, Ovengerecht | No Comments
Jobke en Ferieke wilden weer eens een lekker simpel taartje bakken. Deze perentaart is zo’n taart. Heel makkelijk te maken en oh zo lekker met dank aan de walnoten…Ok hij moet wel 50 minuten in de oven…

Ingrediënten
150 gr bloem
150 gr boter en een beetje om het bakblik in te vetten
1 eigeel
snufje zout
1 zakje vanillesuiker
50 gr suiker
2 peren
1 ei
2 el custardpoeder
1 dl slagroom
150 gr walnoten in kleine stukjes

Benodigdheden
ovenschaal, plastic folie, staafmixer, deegroller, een lage bakvorm

 

Perentaart maken:
Verwarm de oven voor op 175 graden.

Doe de bloem en de boter in een kom en meng het door elkaar. Voeg een snufje zout, vanillesuiker en eigeel toe. Kneed het totdat het een soepel deeg wordt. Als het deeg te droog is voeg dan een 1 el water toe. Wikkel het deeg in plastic folie en leg het 30 minuten in de koelkast.

Schil de peren en verwijder de klokhuizen. Snijd de peren in stukken. Doe de suiker in een pan en voeg een klein beetje water toe. Zet de pan op het vuur en los de suiker op. Als het suiker opgelost is voeg je de peren toe. Kook de peren totdat het vocht bijna verdwenen is. Haal de pan van het vuur. Laat het iets afkoelen en pureer de peren fijn met de staafmixer.

Meng het ei met de custard in een kom. Voeg de slagroom en de peren toe en roer het door elkaar.

Vet de bakvorm in met een beetje boter. Haal het deeg uit de koelkast. Leg een beetje bloem op het aanrecht en op de deegroller. Rol het deeg uit tot een dunne plak. Bekleed de bakvorm met het deeg. Schenk de peren in de bakvorm. Strooi de walnoten over de peren.

Zet de perentaart in de oven en bak het in ongeveer 50 minuten gaar. Neem de taart uit de oven en laat het afkoelen. Snijd de taart in stukjes en leg het op een bordje.

Mergpijpjes gemaakt door Annemijn, Jobke, Isabella en Ferieke - Kids in the Kitchen

Mergpijpjes

By | Gebak | No Comments
Na het eten van een mergpijpje, gekocht bij de bakker, vroegen Annemijn en Jobke zich af of je dit ook zelf kunt maken… Nou met hulp van gastkok Isabella is dat goed gelukt. Je bent er een middag zoet mee maar dan heb je wel echte mergpijpjes gemaakt en die zijn echt superlekker…

Ingrediënten
koek
50 gr boter
4 eiwitten
5 eigeel
100 gr suiker
100 gr bloem

banketbakkersroom
1 tl vanille extract
3 eigeel
300 ml volle melk
50 gr suiker
25 gr bloem
1 zakje vanillesuiker

pakje marsepein
poedersuiker om marsepein uit te rollen
jam (bijvoorbeeld frambozen)
200 gr chocolade puur (70%)

Benodigdheden
mixer, bakpapier, bakblik, deegroller

Mergpijpje bereiden
Verwarm de oven voor op 180 °C.

Koek
Zet een pan op het vuur. Doe de boter erin en smelt de boter. Doe de 4 eiwitten in een kom met 50 gram suiker. Mix het tot het eiwit goed stijf geworden is. Doe de eidooiers en bloem bij de boter en meng het door elkaar. Voeg dit toe aan de eiwitten en roer goed door elkaar. Pak een bakblik. Leg hier bakpapier in. Giet het deeg in het bakblik. Zet het bakblik in de oven en bak het ongeveer 15 minuten totdat de koek mooi bruin is geworden. Haal de koek uit de oven en laat het afkoelen. Snijd de koek over de lengte doormidden.

Banketbakkersroom
Doe de eidooiers in een kom en klop het los. Doe de melk, suiker, vanille suiker en vanille extract in een pan en zet het op het vuur. Breng het aan de kook. Als het kookt voeg je de eidooiers bij de melk.  Klop het goed door elkaar en breng het aan de kook. Voeg de bloem toe en laat de room inkoken totdat het dik genoeg is.

Mergpijpjes maken
Besmeer 1 van de koeken met een laagje jam. Doe daarop de banketbakkersroom. Doe de andere helft van de koek hierop. Zet dit in de koelkast gedurende 2 uur zodat alles goed kan opstijven.

Breek de chocolade in stukjes. Doe ze in een pan en laat het smelten. Strooi wat poedersuiker op een plankje en deegroller. Pak een stukje marsepein en rol de marsepein uit. Probeer de marsepein zo dun mogelijk te maken.

Haal de koek uit de koelkast. Snijd de koek in 12 stukken. Rol een dun laagje marsepein om de koek. De koek moet helemaal ingepakt zijn in de marsepein. Maak de uiteinden van de marsepein een beetje nat zodat je het goed aan elkaar kunt plakken. Doop de uiteinden van de koek in de chocolade. Leg het mergpijpje op een bord. Als alle mergpijpjes klaar zijn zet je het bord terug in de koelkast zodat de chocolade kan harden.

Haal na een uur ongeveer de mergpijpjes uit de koelkast. Leg er 1 op je bordje en lekker eten maar!

Kruidencake met honing gemaakt door Annemijn uit The Nordic Cookbook van Magnus Nilsson - Kids in the Kitchen

Kruidencake met honing

By | Gebak, Ovengerecht, Vegetarisch | No Comments
Annemijn heeft een zoete cake met kruidnagel, gemberpoeder en peper gemaakt.  Ja zoet dankzijvde honing. Een kruidencake uit de Scandinavische keuken. Het recept komt uit The Nordic Cookbook van Magnus Nilsson.

Ingrediënten
4 eieren, gesplitst
200 gr suiker
100 gr honing
100 gr boter, gesmolten en een beetje om de cakevorm in te vetten
1/2 tl kruidnagelpoeder
1/2 tl gemberpoeder
1/2 tl gemalen zwarte peper
250 gr bloem
1 tl bakpoeder
snufje zout

Benodigdheden
mixer, cakevorm, bakpapier

Kruidencake met honing bereiden

Verwarm de oven voor op 170 graden en vet de cakevorm in met boter. Leg bakpapier in de cakevorm.

Doe het eigeel en suiker in een kom. Mix het met een mixer tot het licht en romig is. Voeg de honing, gesmolten boter en kruiden toe. Roer door elkaar. Voeg de bloem en bakpoeder toe en roer alles nog eens goed door elkaar.

Pak een andere kom en doe de eiwitten hierin. Klop de eiwitten stijf tot er pieken ontstaan. Voeg het toe aan het cakebeslag en roer alles goed door elkaar.

Giet het beslag in de cakevorm en maak de bovenkant glad met een lepel of een spatel.

Zet de cake in de oven en bak het in ongeveer 50 minuten gaar en goudbruin. Prik een sateprikker in de cake. Als er cake op blijft zitten moet de cake nog even doorbakken. Blijft er niets aan hangen dan is de cake gaar.

Haal de cake uit de oven. Laat het iets afkoelen. Snijd de cake in plakken. Leg een plak op een bordje en lekker eten maar… 


Chocoladebrood gemaakt door Jobke - Kids in the Kitchen

Chocoladebrood

By | Gebak, Lunch, Ontbijt, Ovengerecht | No Comments
Mmm lekker chocolade. Jobke heeft er brood van gemaakt… Oftewel een brood waar heel veel chocolade inzit. Perfect voor de zondagochtend, -middag of wanneer jij er zin in hebt… Het recept komt uit het kookboek ‘Chocoladerecepten’ van Caroline Jeremy.

Ingrediënten
2,5 tl gist
snufje suiker
325 ml lauwwarm water
1 eigeel
25 gr zachte boter
600 gr broodmeel
10 gr zout
30 gr cacaopoeder
250 gr pure chocolade 70% gehakt in kleine stukjes
scheutje olijfolie
een beetje bloem
1 eidooier om brood mee te bestrijken

Benodigdheden
hamer, mixer of keukenmachine, plasticfolie, deegroller, bakpapier

 

Chocoladebrood maken
Vermeng de gist met het water en een snufje suiker in een kom. Zet het 5 a 10 minuten apart tot het wat bobbelig wordt. Meng het eigeel en boter door het gistmengsel.

Pak een kom (als je een keukenmachine hebt, de kom van de keukenmachine) en doe het broodmeel, zout, cacaopoeder en chocolade in de kom. Meng alles goed door elkaar op de laagste stand. Of pak de mixer en mix het rustig door elkaar. Voeg het gistmengsel toe en mix alles goed door elkaar. Is het deeg erg droog? Voeg dan nog een klein beetje warm water toe.

Pak een nieuwe kom en vet deze in met olijfolie. Doe het deeg in de kom en dek het af met plasticfolie. Zet de kom op een warme plek en laat het 2 uur staan.

Strooi wat bloem op het aanrecht. Druk het deeg wat plat en verdeel het in 2 gelijke stukken. Maak van beide stukken ovale vormen. Leg een vel bakpapier op het bakblik. Leg de ovalen erop en dek ze af met een vochtige theedoek. Laat dit een uur ongeveer rijzen.

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Klop het eigeel los met een vork en bestrijk de bovenkant van het deeg met het eigeel. Zet het chocoladebrood in de oven. Verlaag na 15 minuten de temperatuur naar 190 graden. Bak de broden nog 25 minuten. Haal de broden uit de oven en laat ze afkoelen.

Als het chocoladebrood is afgekoeld snijd je  het in plakjes en lekker eten maar!

Gevulde frambozenbroodje gemaakt door Jobke. Recept komt uit Jamie's superfood van Jamie Olivier

Gevulde frambozenbroodje

By | Gebak, Lunch, Ontbijt, Vegetarisch | No Comments
Zin in een lekker ontbijtje? Maak dan deze gevulde frambozenbroodjes. Je kunt ze prima met frambozen uit de diepvries maken nu er geen verse frambozen te krijgen zijn. Het recept komt uit het kookboek ‘Jamie’s Superfood van Jamie Oliver.

Ingrediënten
300 gr frambozen (verse of uit de diepvries)
4 eieren
2 bananen
4 dikke sneden volkorenbrood
40 gr gepelde pistachenoten
8 el yoghurt
nootmuskaat
kaneel
olijfolie
honing

Benodigdheden
vijzel, staafmixer, keukenpapier

 

Gevulde frambozenbroodje maken
Doe de eieren en de gepelde banaan met een snufje nootmuskaat en kaneel in een kom. Meng met de staafmixer alles goed door elkaar totdat er een glad mengsel ontstaat. Doe het eimengsel in een soepbord.

Snijd het brood in dikke plakken van ongeveer 2,5 cm. Maak een bakje van het brood door een beetje van de binnenkant eruit te halen. Let op dat er geen ‘gat’ ontstaat want dan zakken de frambozen die erop gelegd gaan worden er door heen. Vul het ‘bakje’ brood met de frambozen. Stop er zoveel mogelijk frambozen in.  Leg broodje voor broodje in het eimengsel. Druk even goed aan zodat het brood zich goed volzuigt met ei.

Zet een grote koekenpan op het vuur. Doe er een beetje olijfolie in en verdeel de olijfolie met keukenpapier over de hele bodem. Giet het resterende eiermengsel op de bodem van de pan. Leg op het eiermengsel de broodjes. Passen ze niet allemaal in de pan bak ze dan in etappes en bewaar genoeg eiermengsel voor alle broodjes. Bak de broodjes 3 tot 4 minuten of totdat de onderkant goudbruin is. Keer de broodjes om en bak ook deze zijde ongeveer 3 tot 4 minuten.

Stamp ondertussen de pistachenootjes in een vijzel fijn.

Haal de broodjes uit de pan en leg ze op een bord. Smeer met een lepel een dun laagje yoghurt op het broodje. Strooi er wat pistachenootjes en wat druppels honing overheen. Klaar is je gevulde frambozenbroodje!

Deegappeltje uit de oven Kids in the Kitchen

Deegappeltje uit de oven

By | Gebak, Ovengerecht | No Comments
Oud & nieuw? Natuurlijk appelflappen alleen hebben de Kids er een twist aangegeven. Zij hebben de appeltjes ingepakt maar niet met bladerdeeg.  De vulling bestaat niet alleen uit appel maar ook rozijntjes en pijnboompitten. Deegappeltje uit de oven, een super lekkere variant op de appelflap…

Ingrediënten
3 appels
75 gr suiker
350 gr bloem
250 gr boter
100 ml water koud
snufje zout
handje pijnboompitten
handje rozijnen
kaneel
1 ei

Benodigdheden
bakblik, bakpapier, mixer, vershoudfolie, deegroller

 

Deegappeltje uit de oven maken
Doe de suiker en boter bij elkaar in een kom en mix het goed door elkaar. Voeg het water toe samen met de bloem en een snufje zout en mix het door elkaar. Kneed het deeg tot een bal. Doe vershoudfolie over het deeg en zet het 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Schil de appels en snijd ze in plakjes.

Bestrooi het aanrecht met wat bloem. Bestrooi de deegroller met wat bloem. Pak een stukje deeg en rol het uit. Leg op 1 helft wat stukjes appel met een paar rozijntjes en pijnboompitten. Bestrooi het met wat kaneel. Leg de andere helft over de vulling en maak er een pakketje van. Zorg ervoor dat de vulling volledig bedekt is door deeg. Leg het deegappeltje op een bakblik met bakpapier.

Klop een eitje los in een schaaltje en smeer met een kwastje het pakketje in met een beetje ei. Ga verder met het volgende pakketje. Bakblik vol? Zet het bakblik in het midden van de oven en bak de deegappeltjes in ongeveer 20 minuten gaar totdat ze mooi goudbruin zijn.

Haal de deegappeltjes uit de oven. Laat ze iets afkoelen en dan… geniet van je deegappeltje uit de oven.

Ferieke maakt kerstkoekjes. Kids in the Kitchen, koken met kinderen

Kerstkoekjes

By | Gebak, Ovengerecht | No Comments
Naast kerstballen wil Ferieke ook altijd kerstkoekjes in de kerstboom hangen… En dus is ze druk aan het bakken en versieren. Het recept voor de kerstkoekjes komt van de website van Martha Stewart.

Ingrediënten
2 cups bloem en een beetje extra voor uit rollen van het deeg
1/2 tl bakpoeder
snufje zout
1/2 cup suiker
1 ei
1 tl vanille-extract

Benodigdheden
Bakpapier, deegroller, mixer, bakblik, plastic folie, kerstvormpjes

Kerstkoekjes bereiden
Doe de boter en suiker in een kom en mix  of kneed het goed door elkaar. Voeg het ei en de vanille-extract toe en mix alles nog eens goed door elkaar. Doe de bloem en bakpoeder erbij. Mix alles door elkaar. Kneed het deeg tot een bal. Rol het in vershoudfolie en leg het minimaal 30 minuten in de koelkast. Het deeg blijft ongeveer 2 a 3 dagen goed.

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Leg het bakpapier op het bakblik. Haal het deeg uit de koelkast. Bestrooi het aanrecht met een dun laagje bloem. Leg het deeg op het aanrecht. Bestrooi het deeg met een heel dun laagje bloem zodat de deegroller niet blijft plakken. Rol het deeg uit met de deegroller. Druk de vormpjes uit het deeg en leg het op het bakblik. Vergeet niet een gaatje in het koekje te maken als je ze in de kerstboom wil hangen.

Doe het bakblik in de oven en bak de boekjes in ongeveer 10 minuten a 15 minuten gaar. Ze zijn gaar als ze mooi lichtbruin zijn.

Haal de koekjes uit de oven en laat ze afkoelen. Als je wil kun je ze mooi versieren met icing. Deze kun je zelf maken maar ook in tubes kopen. 

Kerst chocoladetaart gemaakt door Annemijn en Ferieke Kids in the Kitchen

Kerst chocoladetaart

By | Gebak, Ovengerecht, Toetje | No Comments
Het ultieme kersttoetje volgens Annemijn en Ferieke: een chocoladetaart in 3 lagen met een lekkere vulling… Heb je in de kerstvakantie een middag de tijd: ga hem dan maken want hij is echt zooooo lekker! Het recept komt uit comfortfood van Jamie Oliver.

Ingrediënten
Taart:
250 gr boter en een beetje extra om de springvorm mee in te vetten
150 gr pure chocolade (70% cacao)
2 el olijfolie
300 gr fijne kristalsuiker
6 eieren
150 gr zelfrijzend bakmeel
4 el cacaopoeder

Chocolade-rijstlaagje
300 gr pure chocolade (70% cacao)
75 gr boter
100 ml slagroom
1 el vloeibare honing
100 gr rijstwafels in hele kleine stukjes

Nougatglazuur
2 eiwitten
3 el vloeibare honing
200 gr fijne kristalsuiker
1 tl wijnsteenzuur
1/2 tl vanille-extract
1/2 tl oranjebloesemwater
150 ml slagroom

groene, rode en witte fondant om taart mee te versieren

Benodigdheden
springvorm (23cm), bakpapier, mixer, kerstvormpjes, deegroller

 

Kerst chocoladetaart maken:
Verwarm de oven voor op 180 graden.Vet de springvorm in met boter en bekleed hem met bakpapier.

Taart
Breek de chocolade in kleine stukjes. Doe de chocolade in een pannetje samen met de boter, de olie en de suiker. Zet het op het vuur en laat het langzaam smelten. Roer het regelmatig door elkaar zodat het een homogeen, glanzend mengsel wordt.

Haal het pannetje van het vuur en laat het chocolademengsel 10 minuten afkoelen.  Klop er met een mixer één voor één de eieren door. Zeef er het meel, de cacao en een flinke snuf zeezout bij, en klop het beslag nog even goed door elkaar.

Giet het beslag in de springvorm. Zet het in de oven en bak de taart in ongeveer 50 minuten gaar. Steek een houten prikkertje in de taart om te zien of hij gaar is. Als er nog vochtige chocolade op zit dan moet hij nog even in de oven. De bovenkant van de cake barst tijden het bakken hier en daar open maar dat is niet erg. Daar zie je niks meer van als alle heerlijke versiering er straks op zit.

Laat de taart 15 minuten in de vorm afkoelen. Haal de taart daarna uit de vorm en leg hem op een rooster.  Leg hem wanneer hij volledig afgekoeld is op een schaal, snijd hem met een lang mes overdwars in 3 gelijke plakken en leg de 2 bovenste plakken op verschillende borden.

Chocolade-rijstlaagje
Breek de chocolade in stukjes. Doe de chocolade samen met de boter, de honing, de room en een snufje zout in een pannetje. Zet het pannetje op een laag vuur en laat het smelten. Roer regelmatig door elkaar om een homogeen glanzend mengsel te krijgen. Haal de pan van het vuur en laat het 5 minuten afkoelen. Roer de rijstwafels erdoor. Verdeel het mengsel over de 3 afgekoelde taartplakken en strijk het in een egale laag tot aan de randen uit.

Nougatglazuur
Doe de eiwitten met de honing, de suiker, het wijnsteenzuur, zout en een scheutje water in een hittebestendige kom. Zet de kom op een pan met zachtjes pruttelend water, draai het vuur hoog en klop het mengsel 6 tot 7 minuten met een mixer tot zich puntjes vormen.

Haal de kom van de pan, voeg vanille-extract en oranjebloesemwater toe. Blijf kloppen tot het mengsel flink dik is. Laat 5 tot 10 minuten afkoelen, verdeel het mengsel gelijkmatig over de 3 taartplakken en stapel deze op elkaar. Leg bovenop de taart nog een dun laagje glazuur.

Rol met een deegroller de fondant uit tot dunne plakjes. Steek een vormpje uit de fondant en versier er de taart mee.

Marsepein gemaakt door Kids in the Kitchen

Marsepein

By | Gebak | No Comments
Marsepein is niet het favoriete Sinterklaas snoepgoed van the Kids behalve deze versie dan… Lekker zelf gemaakt. Niet moeilijk maar je moet wel geduld hebben. Je kunt de marsepein pas eten nadat het een week in de koelkast gelegen heeft…  Het recept komt uit het kookboek ‘Het grote Sinterklaas kookboek’ van Yolanda van der Jagt en Anneke Ammerlaan.

Ingrediënten
1oo gr amandelen
125 gr poedersuiker
een paar druppels oranjebloesemwater (te koop bij de toko en een grote Albert Heijn)
1 el water

Benodigdheden
keukenmachine of hamer en staafmixer
vershoudfolie

 

Marsepein maken 

Keukenmachine
Maal de amandelen fijn in de keukenmachine. Gebruik de pulseerknop zodat de noten niet onder het mes blijven plakken. Voeg de poedersuiker toe en meng dit er goed doorheen met de pulseerknop. Voeg het oranjebloesemwater toe en meng alles tot een soepele massa. Pas op met de oranjebloesemwater. Als je teveel toevoegt krijgt het deeg een vieze smaak. Een druppel of 3 a 4 is meer dan genoeg om het marsepein de lekkere smaak te geven. Is het mengsel wat droog voeg dan een klein beetje water toe.

Geen keukenmachine
Doe de amandelen in een plastic boterhamzakje en sla met een hamer de amandelen fijn. Doe de amandelen in een kom. Voeg de poedersuiker toe en mix met de staafmixer alles goed door elkaar. Voeg het oranjebloesemwater toe en meng alles tot een soepele massa. Pas op met de oranjebloesemwater. Als je teveel toevoegt krijgt het deeg een vieze smaak. Een druppel of 3 a 4 is meer dan genoeg om het marsepein de lekkere smaak te geven. Is het mengsel wat droog voeg dan een klein beetje water toe.

Maak je handen nat en kneed het marsepein een paar minuten. Maak er een bal van, wikkel het in vershoudfolie. Leg de marsepein in de koelkast. Na een week ongeveer is de marsepein klaar voor gebruik.  Haal het dan uit de koelkast en laat het op temperatuur komen. Is het op temperatuur dan kun je er allemaal figuurtjes mee kneden.

GevuldeSpeculaas-1600x1000

Gevulde speculaas

By | Gebak, Ovengerecht | No Comments
Het kost veel tijd maar dan heb je de allerlekkerste gevulde speculaas en ook nog eens helemaal zelf gemaakt. Annemijn en Ferieke zijn de uitdaging aangegaan en hebben eerst de amandelspijs gemaakt. Een paar dagen later het deeg en weer een dag later alles samengevoegd tot een heerlijke gevulde speculaas. Het recept komt uit het kookboek ‘Het grote Sinterklaas kookboek’ van Yolanda van der Jagt en Anneke Ammerlaan.

Ingrediënten

Amandel spijs
1 citroen, schoongeboend
200 gr blanke amandelen
200 gr fijne kristalsuiker
1 ei
1 vanillestokje

Speculaas deeg
250 gr zelfrijzend bakmeel
125 gr donkere basterdsuiker
2 el speculaaskruiden
een snufje zout
175 gr koude roomboter, in stukjes

Gevulde speculaas
2 eieren, gesplitst
3 el blanke amandelen
wat bloem voor het uitrollen van het deeg

Benodigdheden
keukenmachine of een hamer, plastic boterhamzakje, huishoudfolie, staafmixer, bakplaat, bakpapier, deegroller

Gevulde speculaas bereiden

Amandelspijs (3 tot 5 dagen van tevoren maken)
Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit.

Keukenmachine:
Doe de amandelen in de keukenmachine. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap met een puntig mesje de zaadjes uit het stokje. Snijd het stokje fijn. Voeg bij de amandelen. Gebruik eerst de pulseknop om de amandelen grof te hakken en maal ze vervolgens fijn. Voeg de suiker, de geraspte citroenschil, 1 el citroensap en het ei toe aan de amandelen. Laat de machine nog 4 a 5 minuten draaien.

Geen keukenmachine:
Doe de amandelen in een plastic boterhamzakje en sla met een hamer de amandelen fijn. Doe de amandelen in een kom. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap met een puntig mesje de zaadjes uit het stokje. Snijd het stokje fijn. Voeg bij de amandelen. Voeg de suiker, de geraspte citroenschil, 1 el citroensap en het ei toe aan de amandelen. Mix alles goed door elkaar en fijn met de staafmixer.

Schep het amandelspijs op een stuk huishoudfolie en pak het goed in. Laat het amandelspijs minimaal 3, liefst 5, dagen in de koelkast rusten, zodat de smaak zich optimaal kan ontwikkelen.

Speculaas deeg (1 dag van tevoren maken)
Zeef het bakmeel, de suiker, speculaaskruiden en naar smaak zout boven een ruime kom. Voeg de boter toe en snijd de boter met twee messen door het bakmeel. Kneed snel met koele handen tot een samenhangend deeg. Verdeel het deeg in 2 gelijke stukken en wikkel elk stuk in huishoudfolie. Laat de stukken deeg in de koelkast 1 dag rusten.

Gevulde speculaasruiten
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Pak het amandelspijs uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Kneed de eidooiers door het amandelspijs.

Pak het deeg uit de koelkast. Bestuif het werkvlak met wat bloem. Rol elk stuk deeg met de deegroller uit tot een vierkante lap van ongeveer 5 mm dikte. Leg het bakpapier op de bakplaat en hierop 1 deeglap.

Klop in een kommetje de eiwitten los en bestrijk het deeg op de bakplaat met eiwit. Verkruimel met je vingers het amandelspijs grof boven het deeg op de bakplaat. Verdeel het gelijkmatig over het deeg en druk het spijs met je vingers of met de achterkant van een natte lepel aan. Bestrijk het spijs met eiwit. Leg de andere lap deeg op het spijs en druk alles lichtjes op elkaar. Bestrijk de bovenkant ook met eiwit.

Snijd met een groot scherp mes de speculaas in repen van ca. 3 cm breed en vervolgens in ruiten van ca. 6 cm groot. Maak de ruiten niet los en laat de afsnijdsels rondom zitten. Druk in iedere ruit een amandel.

Schuif de bakplaat iets onder het midden in de oven en bak het gevulde speculaas in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar. Laat de gevulde speculaas op de bakplaat afkoelen.

Na 10 minuten kun je de ruiten los snijden en de gevulde speculaas lekker opeten!