Category

Lunch

Pannenkoek met fruit - Kids in the kitchen

Pannenkoek met fruit

By | Lunch, Ontbijt, Vegetarisch
Wat eet Annemijn bij de paaslunch: pannenkoeken met fruit. Heel lekker en heel snel gemaakt. De pannenkoeken zijn gebaseerd op een recept uit het kookboek Jamie’s Super Food van Jamie Oliver.

Ingrediënten
koek
320 gr gemengd fruit zoals frambozen en blauwe bessen (mag ook ingevroren fruit zijn)
1 banaan
170 ml halfvolle melk
1 ei
250 gr zelfrijzend bakmeel
4 el yoghurt
kaneel
honing

Benodigdheden
staafmixer

Pannenkoek met fruit bereiden

Snijd de banaan in stukken. Doe de helft van het fruit samen met de banaan, melk, ei en meel in een kom. Mix het goed door elkaar met een staafmixer tot een glad pannenkoekenbeslag. Voeg de rest van het fruit toe en roer het er voorzichtig doorheen.

Zet een grote bakpan met antiaanbaklaag op halfhoog vuur. Schep als de pan heet is wat beslag in de pan om een klein pannenkoekje te maken. Als er nog ruimte in de pan over is voeg je nog wat beslag voor een klein pannenkoekje toe. Zorg er wel voor dat er wat ruimte tussen de pannenkoekjes blijft.

Bak de pannenkoeken een paar minuten aan elke kant tot ze krokant en bruin zijn. Haal de pannenkoeken uit de pan en leg ze op een bordje. Strooi er wat kaneel over en besprenkel ze met een beetje honing. Serveer er een beetje yoghurt en klaar is je pannenkoek met fruit!

Chocoladebrood gemaakt door Jobke - Kids in the Kitchen

Chocoladebrood

By | Gebak, Lunch, Ontbijt, Ovengerecht
Mmm lekker chocolade. Jobke heeft er brood van gemaakt… Oftewel een brood waar heel veel chocolade inzit. Perfect voor de zondagochtend, -middag of wanneer jij er zin in hebt… Het recept komt uit het kookboek ‘Chocoladerecepten’ van Caroline Jeremy.

Ingrediënten
2,5 tl gist
snufje suiker
325 ml lauwwarm water
1 eigeel
25 gr zachte boter
600 gr broodmeel
10 gr zout
30 gr cacaopoeder
250 gr pure chocolade 70% gehakt in kleine stukjes
scheutje olijfolie
een beetje bloem
1 eidooier om brood mee te bestrijken

Benodigdheden
hamer, mixer of keukenmachine, plasticfolie, deegroller, bakpapier

 

Chocoladebrood maken
Vermeng de gist met het water en een snufje suiker in een kom. Zet het 5 a 10 minuten apart tot het wat bobbelig wordt. Meng het eigeel en boter door het gistmengsel.

Pak een kom (als je een keukenmachine hebt, de kom van de keukenmachine) en doe het broodmeel, zout, cacaopoeder en chocolade in de kom. Meng alles goed door elkaar op de laagste stand. Of pak de mixer en mix het rustig door elkaar. Voeg het gistmengsel toe en mix alles goed door elkaar. Is het deeg erg droog? Voeg dan nog een klein beetje warm water toe.

Pak een nieuwe kom en vet deze in met olijfolie. Doe het deeg in de kom en dek het af met plasticfolie. Zet de kom op een warme plek en laat het 2 uur staan.

Strooi wat bloem op het aanrecht. Druk het deeg wat plat en verdeel het in 2 gelijke stukken. Maak van beide stukken ovale vormen. Leg een vel bakpapier op het bakblik. Leg de ovalen erop en dek ze af met een vochtige theedoek. Laat dit een uur ongeveer rijzen.

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Klop het eigeel los met een vork en bestrijk de bovenkant van het deeg met het eigeel. Zet het chocoladebrood in de oven. Verlaag na 15 minuten de temperatuur naar 190 graden. Bak de broden nog 25 minuten. Haal de broden uit de oven en laat ze afkoelen.

Als het chocoladebrood is afgekoeld snijd je  het in plakjes en lekker eten maar!

Gevulde frambozenbroodje gemaakt door Jobke. Recept komt uit Jamie's superfood van Jamie Olivier

Gevulde frambozenbroodje

By | Gebak, Lunch, Ontbijt, Vegetarisch
Zin in een lekker ontbijtje? Maak dan deze gevulde frambozenbroodjes. Je kunt ze prima met frambozen uit de diepvries maken nu er geen verse frambozen te krijgen zijn. Het recept komt uit het kookboek ‘Jamie’s Superfood van Jamie Oliver.

Ingrediënten
300 gr frambozen (verse of uit de diepvries)
4 eieren
2 bananen
4 dikke sneden volkorenbrood
40 gr gepelde pistachenoten
8 el yoghurt
nootmuskaat
kaneel
olijfolie
honing

Benodigdheden
vijzel, staafmixer, keukenpapier

 

Gevulde frambozenbroodje maken
Doe de eieren en de gepelde banaan met een snufje nootmuskaat en kaneel in een kom. Meng met de staafmixer alles goed door elkaar totdat er een glad mengsel ontstaat. Doe het eimengsel in een soepbord.

Snijd het brood in dikke plakken van ongeveer 2,5 cm. Maak een bakje van het brood door een beetje van de binnenkant eruit te halen. Let op dat er geen ‘gat’ ontstaat want dan zakken de frambozen die erop gelegd gaan worden er door heen. Vul het ‘bakje’ brood met de frambozen. Stop er zoveel mogelijk frambozen in.  Leg broodje voor broodje in het eimengsel. Druk even goed aan zodat het brood zich goed volzuigt met ei.

Zet een grote koekenpan op het vuur. Doe er een beetje olijfolie in en verdeel de olijfolie met keukenpapier over de hele bodem. Giet het resterende eiermengsel op de bodem van de pan. Leg op het eiermengsel de broodjes. Passen ze niet allemaal in de pan bak ze dan in etappes en bewaar genoeg eiermengsel voor alle broodjes. Bak de broodjes 3 tot 4 minuten of totdat de onderkant goudbruin is. Keer de broodjes om en bak ook deze zijde ongeveer 3 tot 4 minuten.

Stamp ondertussen de pistachenootjes in een vijzel fijn.

Haal de broodjes uit de pan en leg ze op een bord. Smeer met een lepel een dun laagje yoghurt op het broodje. Strooi er wat pistachenootjes en wat druppels honing overheen. Klaar is je gevulde frambozenbroodje!

smoothie met appels en peren gemaakt door Kids in the Kitchen

Smoothie met appels en peren

By | Lunch, Ontbijt, Toetje
Jobke en Ferieke hadden zin in een smoothie. Tja wat doe je in de winter in een smoothie? Nou appels, peren, kaneel, pistachenootjes en yoghurt. Mixen maar en klaar is je smoothie. En ja hij is ook heeeellll lekker…

Ingrediënten
2 appels
2 peren
50 gr pistachenoten
1 tl kaneel
500 ml yoghurt

Benodigdheden
staafmixer, hakmolen of keukenmachine (als je dit niet hebt een hamer met een plastic boterhamzakje), maatbeker (1 liter)

 

Smoothie met appels en peren maken:
Schil de appels en peren. Verwijder de klokhuizen en snijd ze in stukken. Doe de appels en peren in de maatbeker waar minimaal 1 liter vloeistof in kan. Voeg de kaneel toe aan de appels.

Hak de pistachenoten fijn in de hakmolen of keukenmachine. Heb je geen hakmolen of keukenmachine? Doe dan de pistachenootjes in een plastic boterhamzakje. Sla met een hamer de pistachenootjes fijn. Doe de pistachenootjes in de maatbeker bij de appels en peren.

Voeg de yoghurt toe totdat de maatbeker vol is (laat wat lucht zitten tussen het fruit anders wordt het  lastig mixen).

Pak de staafmixer en mix alles helemaal fijn door elkaar totdat je een superlekkere smoothie hebt. Pak 4 glazen. Vul de glazen met de smoothie. Rietje erbij en lekker ‘slurpen’ maar…

Plaattaart met bieten

By | Hoofdgerecht, Lunch, Ovengerecht, Vegetarisch
Bietjes zijn er in verschillende kleuren. Op deze plaattaart met bieten heeft Jobke 3 kleuren gebruikt: rode, gele en rood-wit gestreepte biet. Ze smaken allemaal superlekker en het ziet er heel vrolijk uit. Het recept komt uit Eten uit de Volkstuin van Marleen van Es.

Ingrediënten
3 bieten (eventueel in verschillende kleuren)
6 plakjes bladerdeeg
125 gr ricotta
100 gr feta
1 el honing
1 ei
zout
olijfolie
boter om het bakblik in te vetten
kiemgroente van bijvoorbeeld biet en prei (deze kun je ook weglaten)

Benodigdheden
Kaasschaaf om de bieten in plakjes te snijden.
Dunschiller
Bakblik

Plaattaart met bieten bereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Schil de bieten met een dunschiller en snijd ze met een kaasschaaf in dunne plakjes.

Vet het bakblik in met een beetje boter. Leg de plakjes bladerdeeg op het bakblik en maak ze aan elkaar vast zodat het 1 deeg wordt. Prik met een vork gaatjes in het deeg.

Doe de ricotta in een kom en voeg de feta in kleine stukjes toe. Meng de honing en een beetje zout er doorheen.

Smeer het bladerdeeg in met het kaasmengsel. Bedek de kaas met de bietenschijfjes. Doe dit dakpansgewijs en wissel de kleurtjes af als je verschillende kleuren bietjes hebt. Smeer de bietenschijfjes in met een beetje olijfolie.

Klop het ei los in een schaaltje. Smeer de randen van het bladerdeeg in met het ei.

Bak de plaattaart met bieten in het midden van de oven in ongeveer 30 minuten mooi bruin. Haal de taart uit oven en garneer het met de kiemgroente.

Italiaanse ei soep

By | Hoofdgerecht, Lunch, Soep, Vegetarisch
Italiaanse ei soep, tomatensoep maar dan anders… Deze soep zit lekker vol ei en tomaat. Ferieke is verslaafd aan tomaat en dus was al heel veel tomaat opgegeten nog voordat Jobke het in de pan kon doen…

Ingrediënten
1 el extra virgin olijfolie
3 tot 4 teentjes knoflook, geperst
750 gram tomaten, in kleine stukjes gesneden
zout
takje basilicum
2 liter groentebouillon
4 eieren
ongeveer 20 gram griesmeel
6 el geraspte Parmezaanse kaas
2 el peterselie, fijn gesneden
2 el basilicum, fijn gesneden
zwarte peper
 

 

 

Italiaanse ei soep bereiden:
Verwarm de olijfolie in een grote soeppan. Voeg de knoflook toe. Roer ongeveer 30 seconde. Voeg de tomaten en het basilicum takje toe. Breng de tomaten aan de kook. Laat het ongeveer 5 a 10 minuten doorkoken. Roer ondertussen regelmatig in de pan. Voeg de groentebouillon en een beetje zout en peper naar smaak toe. Laat het 20 minuten zachtjes doorkoken.

Doe de eieren, griesmeel, Parmezaanse kaas, peterselie en basilicum in een kom en mix het goed door elkaar totdat het schuimig wordt.

Zet het vuur hoger zodat de soep weer gaat koken en voeg langzaam het eimengsel toe. Blijf, terwijl je het eimengsel toevoegt, continu roeren zodat alles goed door elkaar mengt. Als het ei is toegevoegd zet je het vuur laag en laat je de Italiaanse ei soep nog een minuut of 5 door sudderen. Proef de soep en voeg naar smaak nog wat zout en peper toe.

Serveer de Italiaanse ei soep met wat stokbrood.


Salade met lenteblaadjes en geitenkaas rolletjes

By | Lunch, Salade, Vlees
Lente dus een salade met raapstelen en postelein… Jobke en Ferieke hadden het er druk mee: wassen, drogen, snijden. Dankzij de wat zoete vinaigrette vonden ze het superlekker. Het recept is van Tallina van den Hoed van de Volkskrant.

Ingrediënten
Salade
1 bosje raapstelen
100 g postelein
1 kleine courgette
100 g verse geitenkaas
100 g dungesneden ontbijtspek
2 lekkere tomaten
1 appel zonder klokhuis

Dressing
4 el olijfolie
1 el frambozen azijn
1 el mayonaise
1 el honing
1 tl gemalen peper
1 el gehakte verse bieslook

Salade met lenteblaadjes en geitenkaas rolletjes bereiden
Zet de oven op grillstand. Als je geen grillstand hebt verwarm dan de oven voor op 180 graden. 

Was de raapstelen en haal de worteltjes eraf. Droog de raapstelen, bijvoorbeeld in een slacentrifuge. Snijd ze in reepjes. Was de postelein, droog ze en snijd ze in reepjes. Verdeel de postelein en raapstelen over vier borden.

Schaaf met een kaasschaaf 12 mooie lange plakken van de courgette. Kneed de geitenkaas een beetje los is en verdeel het over de courgette, strijk het een beetje uit. Leg daar de plakjes ontbijtspek over en rol het strak op. Zet vast met een cocktailprikkertje. Zet de rolletjes overeind op een ovenvast schaaltje en grill ze een minuut of 5 tot de courgette wat zachter is.

Snijd tomaat en appel in dunne plakjes en leg ze op de vier bordjes met blaadjes.

Meng olie, azijn, mayonaise, peper en bieslook tot een mooie vinaigrette. Druppel de vinaigrette over de bordjes en zet op elk bordje drie courgette-geitenkaasrolletjes. Lekker met brood en boter.

Shakshuka

By | Hoofdgerecht, Lunch, Vegetarisch | No Comments
Jobke lust wel een eitje. In dit gerecht zitten er wel 8 (en heel veel paprika…)!
Shakshuka is een gerecht uit het kookboek Plenty van Yotam Ottolenghi.

Ingrediënten
voor 4 personen
2 uien
2 rode paprika
2 gele paprika
6 takjes tijm
15 gram koriander
2 takjes peterselie
6 tomaten
1/2 tl komijnzaad
175 ml olijfolie
4 tl rietsuiker
2 laurierblaadjes
1/2 tl saffraandraadjes
250 ml kraanwater
8 eieren

Shakshuka bereiden
Snijd de uien in stukjes en de paprika’s in reepjes. Snijd de helft van de koriander, de takjes peterselie en de blaadjes van de tijm fijn. Houd de rest van de koriander achter voor de garnering. Snijd de tomaten in stukjes.

Rooster het komijnzaad in een grote koekenpan 2 min. op hoog vuur. Voeg de olie en uien toe en bak de uien 5 minuten. Voeg de paprika, de suiker en kruiden (peterselie, koriander, tijm en laurier) toe en bak alles in 5-10 minuten op hoog vuur tot de groenten mooi gekleurd zijn. Doe de tomaten, saffraan, cayennepeper en wat zout en peper erbij. Laat de groenten op een laag vuurtje 15 minuten pruttelen.

Verwijder de laurierblaadjes. Verdeel het groente mengsel over 2 brede koekenpannen. Zet ze op halfhoog vuur en maak in elke pan vier holtes in het mengsel. Doe in elke holte een ei. Bestrooi het ei met zout. Zet een deksel op de pan en draai het vuur laag. Laat dit 10 a 12 minuten staan tot de eieren gaar zijn. Verdeel de shaksuka over 4 borden. Bestrooi het met wat koriander.Lekker met Turks of Marokkaans brood.