Category

Soep

Groene en witte koolsoep gemaakt door Jobke en Ferieke - Kids in the Kitchen

Groene en witte koolsoep

By | Soep, Vegetarisch | No Comments
Groene kool, witte kool… Ferieke en Jobke hebben er een soep van gemaakt. Een soep vol met kool maar ook vol met andere groente zoals bleekselderij en wortel. Een typische wintersoep die vooral heel erg lekker is als het koud is…

Ingrediënten
1 kleine witte kool
1 kleine groene kool
2 stengels bleekselderij
500 gr kruimige aardappels
1 winterwortel
1 ui
1 teentje knoflook
3 el ketjap manis
1 tl komijn
zout
peper
1 liter water
olijfolie

Benodigdheden
staafmixer

Groene en witte koolsoep bereiden
Snijd de ui in stukjes. Snijd de groene en witte kool in stukjes en spoel af onder de kraan. Doe een scheutje olijfolie in een soeppan. Fruit de uitjes in de olie. Voeg de groene en witte kool en 1 liter water toe. Breng het aan de kook en laat het 20 minuten koken tot de kolen gaar zijn.

Schil de aardappels en snijd in kleine stukjes. Was de bleekselderij en wortel en snijd in kleine stukjes. Pel de knoflookteen.

Als de groene en witte kool gaar zijn haal je de pan van het vuur. Pak de staafmixer en pureer de groene en witte kool. Pas wel op want de soep is heel erg heet…

Voeg de aardappels en bleekselderij, knoflook en wortel toe aan de soep. Zet de pan weer op het vuur en laat het ongeveer 1o minuten koken tot de aardappels gaar zijn.

Voeg de ketjap toe met komijn toe en breng de groene witte koolsoep op smaak met zout en peper. Roer goed door elkaar en proef of het lekker genoeg is. Voeg anders nog wat zout en peper toe.

Doe de soep in de kommetjes. Eet er lekker  stokbrood en/of soepstengels bij.


Tomatensoep gemaakt door Jobke als voorgerecht voor de kerst. Kids in the Kitchen

Tomatensoep

By | Soep, Vegetarisch | No Comments
Wat eten de Kids met kerst? Als voorgerecht willen ze tomatensoep met lettertjes, oftewel lettervermicelli.  Heel veel tomaat, beetje paprika en wat kruiden en klaar is je tomatensoep. Een super lekkere soep die ook op een gewone dag top is. Stokbroodje erbij …

Ingrediënten
2 kilo vleestomaten
1 blikje tomatenpuree
1 ui
1/2 rode paprika
1/2 groene paprika
2 tenen knoflook
handje verse bieslook
handje verse basilicum
scheutje olijfolie
1 el lettervermicelli (spelt van demeter)
zout
peper

Benodigdheden
staafmixer

 

Tomatensoep maken
Zet een pan met water op het vuur. Maak in de tomaten een klein kruisje met een mes. Zodra het water kookt doe je de tomaten in de pan. Laat het even koken totdat je ziet dat de vellen loslaten. Haal de tomaten uit de pan en laat iets afkoelen.

Snijd ondertussen de ui in kleine stukjes en pel de knoflook. Snijd de rode- en groene paprika in stukjes.

Zet een pan voor de soep op het vuur en doe er een scheutje olijfolie in. Doe de ui in de pan en bak het totdat de ui glazig is. Pers de knoflook met een pers boven de pan en roer het door elkaar met de ui. Voeg de paprika toe en bak alles op een niet te hoog vuur.

Haal ondertussen de velletjes van de tomaten af. Doe de tomaten in een kom en pureer ze fijn met een staafmixer. Voeg de tomatenpuree toe aan de ui en de gepureerde tomaten. Roer alles goed door elkaar en breng het aan de kook. Knip de bieslook in kleine stukjes en doe het bij de soep. Laat de soep een half uurtje rustig pruttelen op een zacht vuurtje.

Voeg de basilicum en vermicelli toe. En breng het op smaak met zout en peper. Laat nog even koken zodat de vermicelli zacht wordt. Pak vier schaaltjes. Schenk de soep in de schaaltjes, een blaadje basilicum erop en je soep is klaar!

TomatoStratciatella-1600x1000

Italiaanse ei soep

By | Hoofdgerecht, Lunch, Soep, Vegetarisch | No Comments
Italiaanse ei soep, tomatensoep maar dan anders… Deze soep zit lekker vol ei en tomaat. Ferieke is verslaafd aan tomaat en dus was al heel veel tomaat opgegeten nog voordat Jobke het in de pan kon doen…

Ingrediënten
1 el extra virgin olijfolie
3 tot 4 teentjes knoflook, geperst
750 gram tomaten, in kleine stukjes gesneden
zout
takje basilicum
2 liter groentebouillon
4 eieren
ongeveer 20 gram griesmeel
6 el geraspte Parmezaanse kaas
2 el peterselie, fijn gesneden
2 el basilicum, fijn gesneden
zwarte peper
 

 

 

Italiaanse ei soep bereiden:
Verwarm de olijfolie in een grote soeppan. Voeg de knoflook toe. Roer ongeveer 30 seconde. Voeg de tomaten en het basilicum takje toe. Breng de tomaten aan de kook. Laat het ongeveer 5 a 10 minuten doorkoken. Roer ondertussen regelmatig in de pan. Voeg de groentebouillon en een beetje zout en peper naar smaak toe. Laat het 20 minuten zachtjes doorkoken.

Doe de eieren, griesmeel, Parmezaanse kaas, peterselie en basilicum in een kom en mix het goed door elkaar totdat het schuimig wordt.

Zet het vuur hoger zodat de soep weer gaat koken en voeg langzaam het eimengsel toe. Blijf, terwijl je het eimengsel toevoegt, continu roeren zodat alles goed door elkaar mengt. Als het ei is toegevoegd zet je het vuur laag en laat je de Italiaanse ei soep nog een minuut of 5 door sudderen. Proef de soep en voeg naar smaak nog wat zout en peper toe.

Serveer de Italiaanse ei soep met wat stokbrood.


PastaeFagioli-1600x1000

Pasta e Fagioli

By | Hoofdgerecht, Soep, Vegetarisch | No Comments
Pasta e Fagioli, een mooie naam voor pasta met bonensoep, gemaakt door Ferieke. Een simpel en superlekker Italiaanse soep die je warm en koud kunt eten. Het recept is van Antonio Carluccio.

Ingrediënten
300 gr borlotti bonen
6 el olijfolie
1 ui in kleine stukjes gesneden
2 blaadjes basilicum
1 takje rozemarijn
1 liter groentebouillon
1 el tomatenpuree

zout en peper
150 gr mezzi rigatoni (kleine holle buisjes) pasta
4 el extra virgin olijfolie voor het serveren

 

Pasta e Fagioli bereiden
Doe de bonen in een pan met koud water. Breng de bonen aan de kook en laat het zachtjes een half uur koken. Zijn de bonen zacht, pureer dan de helft van de bonen met een staafmixer. Voeg dit daarna weer toe aan de hele bonen.

Verwarm de olijfolie in een braadpan. Voeg de ui toe en fruit het zachtjes tot de ui zacht is. Voeg de basilicum, rozemarijn, bouillon, tomatenpuree, borlotti bonen en wat zout en peper toe. Breng het aan de kook en voeg de pasta toe. Laat het koken tot de pasta gaar is.

Laat de soep 30 minuten staan voordat je het opdient zodat alle smaken goed met elkaar kunnen vermengen. Je kunt daarna de Pasta e Fagioli weer opwarmen, je kunt het ook zo lauwwarm of zelfs koud eten. Voeg in elke soepkom een beetje extra virgin olijfolie toe.

Groene soep

Groene soep

By | Hoofdgerecht, Soep, Vegetarisch | No Comments
Groene soep lekker? Deze wel… en ook nog snel gemaakt. Ferieke heeft een soep gemaakt vol groene groente: broccoli en spinazie, cannelloni bonen, citroen en koriander. Lekker met stokbrood. Het recept is van deliciously Ella.

Ingrediënten 
600ml of water
1 el olijfolie
1 stronk head broccoli
200 gr spinazie
1 blik cannellini bonen (400 gr)
een handje verse koriander
4 knoflooktenen
2 tl komijn
2 citroenen
zout
peper

Groene soep bereiden
Snijd de broccoli in kleine stukjes.

Doe een eetlepel olijfolie in een pan. Pers de knoflook fijn en doe het in de pan. Voeg de komijn, zout en peper toe. Gaat het koken voeg dan de broccoli toe.

Kook de broccoli tot het zacht is en voeg dan de spinazie toe. Laat de spinazie slinken. Voeg dan de cannellini bonen, citroen, koriander en water toe. Breng het aan de kook. Haal het van het vuur af en maak het fijn met de staafmixer.

Serveer de groene soep samen met stokbrood.

Spitskoolsoep-1600x1000

Spitskoolsoep

By | Hoofdgerecht, Soep, Vlees | No Comments
Zin in soep? Jobke heeft spitskoolsoep gemaakt met mosterd crème fraîche en geraspte appel. Voeg nog gebakken spekjes toe en je hebt een maaltijdsoep. Lekker met brood erbij. Recept komt uit het kookboek ‘Appels en Peren’ van Sandra Ysbrandy.

Ingrediënten
Soep:

1 ui in kleine stukjes gesneden
1 teen knoflook, fijngehakt
1 kleine spitskool, in dunne reepjes gesneden
1 liter kippenbouillon
125 ml slagroom
olijfolie

Mosterd crème fraîche:
125 ml crème fraîche
1 el grove mosterd
1 friszure appel zoals een Granny Smith, geschild en geraspt
1 citroen, sap

Spitskoolsoep Bereiden
Doe de olijfolie in een pan en fruit hierin de ui en de knoflook. Doe de spitskool erbij en bak het ongeveer 5 minuten.  Voeg de kippenbouillon toe en breng het aan de kook. Laat het 20 minuten op een laag vuur rustig doorkoken. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Voeg de slagroom toe en breng op smaak met peper en zout.

Doe een eetlepel mosterd in een schaaltje. Voeg de crème fraîche toe en meng het goed door elkaar.

Rasp de appel en besprenkel de appel met de citroensap.

Schenk de soep in kommen. Doe in de kom een lepel mosterd crème fraîche en geraspte appel.

pappa al pomodoro

Pappa al Pomodoro

By | Hoofdgerecht, Soep, Vegetarisch | No Comments
Joke houdt niet van tomaten behalve in soep. Deze soep, papa al pomodoro, zit er boordevol mee. Je kunt hem gelijk opeten maar ook een dag laten staan…
Het recept komt uit Comfort food van Janneke Vreugdenhil.

Ingrediënten
voor 4 personen
3 teentjes knoflook, in dunne plakjes
1 kilo rijpe (soep)tomaten, in stukjes
blaadjes van een flinke bos verse basilicum, grof gescheurd
extra vergine olijfolie
400 gram oude ciabatta of ander oud wit brood, in flinke dobbelstenen
1 liter lichte kippenbouillon of water
versgeraspte Parmezaanse kaas

Bereiden
Verhit 50 ml olijfolie in een grote soeppan. Voeg de knoflook toe en fruit zo’n 30 seconden. Voeg de tomaten, de helft van de basilicum en een snuf zout toe. Verlaag het vuur en laat de tomaten 5 minuten bakken, terwijl je goed blijft roeren.

Schenk de bouillon of het water in de pan en breng het geheel aan de kook. Voeg het brood toe en roer alles goed om. Draai het vuur laag, leg een deksel schuin op de pan en laat de soep een half uur zachtjes koken.

Voeg op het laatst de rest van de basilicum en nog 2 eetlepels olijfolie toe en maak de soep op smaak met zout en zwarte peper.

Serveer de soep warm of op kamertemperatuur, direct of de volgende dag. Schenk aan tafel eventueel nog een beetje extra vergine olijfolie over de soep. Voor wie wil kan er nog Parmezaanse kaas bij.