Category

Vegetarisch

Stokbrood met pompoen, tomaat en paprika - kids in the kitchen - koken met kinderen

Stokbrood met pompoen, tomaat en paprika

By | Hoofdgerecht, Ovengerecht, Vegetarisch
Jobke houdt wel van groente snijden en een beetje kruiden mengen. Dat is precies wat je moet doen als je zin hebt in stokbrood met pompoen, tomaat en paprika. Annemijn had meer zin om te filmen…

Ingrediënten
5 trostomaten
1 rode paprika
1 gele paprika
1 pompoen
1 knoflook teen
5 el olijfolie en een beetje extra om de ovenschotel in te vetten
zout
peper
1 tl tijm
1 tl rozemarijn
1 tl basilicum
100 gr geraspte kaas
1 stokbrood

Benodigdheden
ovenschaal

 

Stokbrood met pompoen, tomaat en paprika maken:
Verwarm de oven voor op 200 graden en vet de ovenschaal in met en beetje olijfolie.

Was de rode en gele paprika. Snijd de paprika’s doormidden, verwijder de zaden en snijd ze in stukken. Doe de paprika’s in de ovenschaal. Was de tomaten, snijd ze in kleine stukjes en doe ze in de ovenschaal. Verwijder de schil van de pompoen. Snijd de pompoen doormidden en verwijder de zaden. Snijd de pompoen in dunne en kleine stukjes. Voeg ze bij de tomaat en paprika.

Pak een schaaltje en doe hier 5 el olijfolie in. Voeg de tijm, rozemarijn en basilicum toe. Pers de knoflook boven het schaaltje. Voeg naar smaak zout en peper toe. Roer het olijfolie mengsel door de groente.

Snijd de stokbrood in stukjes. Leg de stukjes stokbrood tussen de groente. Tussen 2 stukjes brood zit altijd groente. Het is niet erg als niet de hele stokbrood bij de groente in de ovenschaal past. Dan bewaar je de rest voor bij het eten.

Bestrooi de ovenschaal met de geraspte kaas. Zet de schaal in de oven en laat in 30 minuten gaar worden. Haal de schaal uit de oven. Pak 4 borden en leg op elk bord een beetje stokbrood met pompoen, tomaat en paprika. Zet op tafel en lekker eten maar…

Gevulde frambozenbroodje gemaakt door Jobke. Recept komt uit Jamie's superfood van Jamie Olivier

Gevulde frambozenbroodje

By | Gebak, Lunch, Ontbijt, Vegetarisch
Zin in een lekker ontbijtje? Maak dan deze gevulde frambozenbroodjes. Je kunt ze prima met frambozen uit de diepvries maken nu er geen verse frambozen te krijgen zijn. Het recept komt uit het kookboek ‘Jamie’s Superfood van Jamie Oliver.

Ingrediënten
300 gr frambozen (verse of uit de diepvries)
4 eieren
2 bananen
4 dikke sneden volkorenbrood
40 gr gepelde pistachenoten
8 el yoghurt
nootmuskaat
kaneel
olijfolie
honing

Benodigdheden
vijzel, staafmixer, keukenpapier

 

Gevulde frambozenbroodje maken
Doe de eieren en de gepelde banaan met een snufje nootmuskaat en kaneel in een kom. Meng met de staafmixer alles goed door elkaar totdat er een glad mengsel ontstaat. Doe het eimengsel in een soepbord.

Snijd het brood in dikke plakken van ongeveer 2,5 cm. Maak een bakje van het brood door een beetje van de binnenkant eruit te halen. Let op dat er geen ‘gat’ ontstaat want dan zakken de frambozen die erop gelegd gaan worden er door heen. Vul het ‘bakje’ brood met de frambozen. Stop er zoveel mogelijk frambozen in.  Leg broodje voor broodje in het eimengsel. Druk even goed aan zodat het brood zich goed volzuigt met ei.

Zet een grote koekenpan op het vuur. Doe er een beetje olijfolie in en verdeel de olijfolie met keukenpapier over de hele bodem. Giet het resterende eiermengsel op de bodem van de pan. Leg op het eiermengsel de broodjes. Passen ze niet allemaal in de pan bak ze dan in etappes en bewaar genoeg eiermengsel voor alle broodjes. Bak de broodjes 3 tot 4 minuten of totdat de onderkant goudbruin is. Keer de broodjes om en bak ook deze zijde ongeveer 3 tot 4 minuten.

Stamp ondertussen de pistachenootjes in een vijzel fijn.

Haal de broodjes uit de pan en leg ze op een bord. Smeer met een lepel een dun laagje yoghurt op het broodje. Strooi er wat pistachenootjes en wat druppels honing overheen. Klaar is je gevulde frambozenbroodje!

Pannenkoek met fruit - Kids in the kitchen

Pannenkoek met fruit

By | Lunch, Ontbijt, Vegetarisch
Wat eet Annemijn bij de paaslunch: pannenkoeken met fruit. Heel lekker en heel snel gemaakt. De pannenkoeken zijn gebaseerd op een recept uit het kookboek Jamie’s Super Food van Jamie Oliver.

Ingrediënten
koek
320 gr gemengd fruit zoals frambozen en blauwe bessen (mag ook ingevroren fruit zijn)
1 banaan
170 ml halfvolle melk
1 ei
250 gr zelfrijzend bakmeel
4 el yoghurt
kaneel
honing

Benodigdheden
staafmixer

Pannenkoek met fruit bereiden

Snijd de banaan in stukken. Doe de helft van het fruit samen met de banaan, melk, ei en meel in een kom. Mix het goed door elkaar met een staafmixer tot een glad pannenkoekenbeslag. Voeg de rest van het fruit toe en roer het er voorzichtig doorheen.

Zet een grote bakpan met antiaanbaklaag op halfhoog vuur. Schep als de pan heet is wat beslag in de pan om een klein pannenkoekje te maken. Als er nog ruimte in de pan over is voeg je nog wat beslag voor een klein pannenkoekje toe. Zorg er wel voor dat er wat ruimte tussen de pannenkoekjes blijft.

Bak de pannenkoeken een paar minuten aan elke kant tot ze krokant en bruin zijn. Haal de pannenkoeken uit de pan en leg ze op een bordje. Strooi er wat kaneel over en besprenkel ze met een beetje honing. Serveer er een beetje yoghurt en klaar is je pannenkoek met fruit!

Aubergine schotel gemaakt door Jobke - Kids in the Kitchen

Aubergine ovenschotel

By | Hoofdgerecht, Ovengerecht, Vegetarisch
Aubergine, aubergine, aubergine. Voor deze ovenschotel heb je er 3 nodig! Jobke vindt aubergine een beetje saai maar gelukkig zit er in deze schotel nog veel meer lekkers zoals pinda’s en rozijnen maar ook feta en mozzarella. En dan vindt Jobke het superlekker. Heb je de tijd maak dan deze superlekkere ovenschotel met ook nog tomaat. Het recept is van Nigella Lawson…

Ingrediënten
3 aubergines
ongeveer 150 ml olijfolie voor het grillen van de aubergines
200 gr feta
50 gr pinda’s (ongezouten en gepeld)
50 gr rozijnen (10 minuten geweld in water)
50 ml olijfolie extra virgin
1 knoflookteen
citroenrasp van 1 citroen
1 tl munt
2 el peterselie
1 ei
zout en peper naar smaak
2 blikken tomatenblokjes
250 gr mozzarella

Benodigdheden
knoflookpers, grillpan, ovenschaal

 

Aubergine ovenschotel maken
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de aubergines in plakjes. Zet de grillpan op het vuur. Doe een flinke scheut olijfolie in de pan. Leg een aantal aubergine plakjes naast elkaar en grill ze een aantal minuten aan beide kanten. Als ze mooi bruin zijn met de streepjes van de pan erop zijn ze klaar. Leg ze apart en laat ze afkoelen. Leg de volgende plakjes aubergines in de pan. Is er niet meer genoeg olie in de pan voeg dan wat olie toe voordat je de plakjes erin legt. En bak zo alle plakjes aubergine.

Bak een grote kom. Verkruimel de feta boven de kom. Voeg de pinda’s, rozijnen, olijfolie, citroenrasp, munt en peterselie toe. Pers de knoflook boven de kom. Klop het ei los en voeg toe. Roer alles door elkaar en voeg naar smaak zout en peper toe.

Vet de ovenschaal in met een beetje olijfolie. Leg een plakje aubergine op een plank. Leg er 1 a 2 eetlepels feta mengsel op. Leg hier een platte aubergine op en leg dit in de ovenschaal. Herhaal dit met alle aubergine plakjes. Open de blikjes met tomatenblokjes en schenk deze over de aubergines. Zorg ervoor dat de tomaten gelijkmatig over de aubergines verdeeld worden. Snijd de mozzarella in dunne plakjes en verdeel deze over de tomaten. Strooi er naar smaak nog wat zout en peper over.

Zet de ovenschaal in de oven en laat het 30 minuten bakken. Haal de aubergine ovenschotel uit de oven en laat het een minuut of 5 even iets afkoelen. Pak 4 borden en verdeel de aubergines over de 4 borden. 

Groene en witte koolsoep gemaakt door Jobke en Ferieke - Kids in the Kitchen

Groene en witte koolsoep

By | Soep, Vegetarisch
Groene kool, witte kool… Ferieke en Jobke hebben er een soep van gemaakt. Een soep vol met kool maar ook vol met andere groente zoals bleekselderij en wortel. Een typische wintersoep die vooral heel erg lekker is als het koud is…

Ingrediënten
1 kleine witte kool
1 kleine groene kool
2 stengels bleekselderij
500 gr kruimige aardappels
1 winterwortel
1 ui
1 teentje knoflook
3 el ketjap manis
1 tl komijn
zout
peper
1 liter water
olijfolie

Benodigdheden
staafmixer

Groene en witte koolsoep bereiden
Snijd de ui in stukjes. Snijd de groene en witte kool in stukjes en spoel af onder de kraan. Doe een scheutje olijfolie in een soeppan. Fruit de uitjes in de olie. Voeg de groene en witte kool en 1 liter water toe. Breng het aan de kook en laat het 20 minuten koken tot de kolen gaar zijn.

Schil de aardappels en snijd in kleine stukjes. Was de bleekselderij en wortel en snijd in kleine stukjes. Pel de knoflookteen.

Als de groene en witte kool gaar zijn haal je de pan van het vuur. Pak de staafmixer en pureer de groene en witte kool. Pas wel op want de soep is heel erg heet…

Voeg de aardappels en bleekselderij, knoflook en wortel toe aan de soep. Zet de pan weer op het vuur en laat het ongeveer 1o minuten koken tot de aardappels gaar zijn.

Voeg de ketjap toe met komijn toe en breng de groene witte koolsoep op smaak met zout en peper. Roer goed door elkaar en proef of het lekker genoeg is. Voeg anders nog wat zout en peper toe.

Doe de soep in de kommetjes. Eet er lekker  stokbrood en/of soepstengels bij.


Risotto met romanesco gemaakt door Jobke - Kids in the Kitchen

Risotto met Romanesco

By | Hoofdgerecht, Vegetarisch
Romanesco, het lijkt wel op bloemkool maar dan groen met hele mooie torentjes. Het heeft een iets andere smaak maar wel net zo lekker… Jobke heeft er risotto van gemaakt. De mooie torentjes zijn nog net zichtbaar in de risotto…

Ingrediënten
1 romanesco
350 gr risotto
1 knoflook teen
1 ui
sap van een halve citroen
100 gr geraspte kaas (pecorino)
1 liter groente bouillon
1 takje verse rozemarijn
1 tl tijm
zout
peper
scheutje olijfolie

Benodigdheden
knoflookpers

 

Risotto met Romanesco maken
Haal de bladeren van de romanesco en snijd de torentjes los. Leg de torentjes in een vergiet en spoel ze af onder de kraan. Doe water in een pan met een snufje zout. Doe de romanesco in de pan en breng het aan de kook. Laat de romanesco in 10 a 15 minuten gaar koken.

Pel de ui en snijd de ui in kleine stukjes. Doe olijfolie in een pan. Als de olie warm is voeg je de ui toe. Pers de knoflook boven de pan uit. Bak de ui met knoflook glazig. Voeg de risotto, takje rozemarijn en citroensap toe en bak 1 minuut mee. Kook de risotto in ongeveer 45 minuten gaar door scheutje voor scheutje de bouillon toe te voegen. Als de risotto bijna droog gekookt is voeg je weer een scheut toe totdat de risotto lekker smeuig en zacht is. Haal het takje rozemarijn eruit en voeg de romanesco, tijm en naar smaak zout en peper toe.

Pak 4 borden. Doe op elk van de borden wat risotto met geraspte kaas en klaar is je risotto met romanesco.

Witlofschotel met appels & pruimen - Kids in the Kitchen

Witlofschotel met appels & pruimen

By | Hoofdgerecht, Ovengerecht, Vegetarisch
Eigenlijk vinden Jobke en Annemijn witlof niet zo lekker. Gewoon gekookt vinden ze zelfs vies… Maar deze witlof gaat samen met o.a. aardappels, appels, pruimen en walnoten de oven in en dat vinden ze dan wel weer lekker…

Ingrediënten
800 gr witlof
1 kilo aardappels, rode aardappels
2 appels
1 ui
50 gr gedroogde pruimen
50 gr walnoten
1 tl tijm
1 tl salie
1 el mosterd
3 el olijfolie en olie om de ovenschaal in te vetten
100 gr geraspte kaas zoals gruyere

Benodigdheden
dunschiller, ovenschaal, knoflookpers

Witlofschotel met appels & pruimen bereiden
Verwarm de oven voor op 180 °C.

Verwijder de buitenste bladeren van de witlof. Snijd de witlof in vieren en haal het harde stukje aan de binnenkant eruit. Schil de aardappels en snijd de aardappels in stukken (niet te groot zodat ze niet te lang hoeven te koken om gaar te worden). Doe de witlof en aardappels in een pan met water. Breng aan de kook en laat het 5 minuten koken.

Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in stukjes. Doe de stukjes appels in een kom. Doe de olijfolie, met de tijm, salie en mosterd in een schaaltje. Voeg zout en peper naar smaak toe. Roer het goed door elkaar. Doe het in de kom bij de appels en roer goed door elkaar.

Snijd de pruimen in stukjes. Breek de walnoten in stukjes. Doe de pruimen en walnoten bij de appels in de kom. Snijd het uitje in stukjes en doe het bij de appels.

Als de witlof en aardappels klaar zijn giet je het water af. Laat een beetje afkoelen. Snijd de witlof en aardappels in kleine stukjes. Doe ze bij de appels en roer goed door elkaar.

Smeer de ovenschaal in met olijfolie. Doe alles uit de kom in de ovenschaal. Verdeel de geraspte kaas erover en zet de ovenschaal in het midden van de oven. Bak de schotel in 30 minuten in de oven.

Als de kaas lekker gesmolten is en alle ingrediënten lekker pruttelen is de ovenschaal klaar. Haal de ovenschotel uit de oven. Pak 4 borden en schep de witlofschotel met appels en pruimen op het bord…

Kruidencake met honing gemaakt door Annemijn uit The Nordic Cookbook van Magnus Nilsson - Kids in the Kitchen

Kruidencake met honing

By | Gebak, Ovengerecht, Vegetarisch
Annemijn heeft een zoete cake met kruidnagel, gemberpoeder en peper gemaakt.  Ja zoet dankzijvde honing. Een kruidencake uit de Scandinavische keuken. Het recept komt uit The Nordic Cookbook van Magnus Nilsson.

Ingrediënten
4 eieren, gesplitst
200 gr suiker
100 gr honing
100 gr boter, gesmolten en een beetje om de cakevorm in te vetten
1/2 tl kruidnagelpoeder
1/2 tl gemberpoeder
1/2 tl gemalen zwarte peper
250 gr bloem
1 tl bakpoeder
snufje zout

Benodigdheden
mixer, cakevorm, bakpapier

Kruidencake met honing bereiden

Verwarm de oven voor op 170 graden en vet de cakevorm in met boter. Leg bakpapier in de cakevorm.

Doe het eigeel en suiker in een kom. Mix het met een mixer tot het licht en romig is. Voeg de honing, gesmolten boter en kruiden toe. Roer door elkaar. Voeg de bloem en bakpoeder toe en roer alles nog eens goed door elkaar.

Pak een andere kom en doe de eiwitten hierin. Klop de eiwitten stijf tot er pieken ontstaan. Voeg het toe aan het cakebeslag en roer alles goed door elkaar.

Giet het beslag in de cakevorm en maak de bovenkant glad met een lepel of een spatel.

Zet de cake in de oven en bak het in ongeveer 50 minuten gaar en goudbruin. Prik een sateprikker in de cake. Als er cake op blijft zitten moet de cake nog even doorbakken. Blijft er niets aan hangen dan is de cake gaar.

Haal de cake uit de oven. Laat het iets afkoelen. Snijd de cake in plakken. Leg een plak op een bordje en lekker eten maar… 


Salade met verse vijgen

Salade met verse vijgen

By | Hoofdgerecht, Salade, Vegetarisch
Vijgen, en vooral de verse, mmm Ferieke vindt ze heerlijk. Samen met onder andere tomaten, paprika, komkommer heeft ze er een superlekker salade van gemaakt. Beetje stokbrood erbij en klaar is je salade met verse vijgen!

Ingrediënten
250 gr cherry tomaten
1 rode paprika
1 gele paprika
1/2 komkommer
1 blik kidneybonen a 400 gr
250 gr witte druiven
3 bosui
3 el olijfolie
1 el balsamico azijn
zout en peper
2 verse vijgen
100 gr feta
handje verse basilicum
stokbrood

Benodigdheden
schaal voor de salade

Salade met verse vijgen bereiden

Was de tomaatjes, halveer ze en doe ze in de schaal. Maak de paprika’s schoon, snijd ze in stukjes en voeg toe aan de tomaten. Snijd de komkommer in stukjes en voeg ze toe aan de tomaten en paprika. Was de kidneybonen en doe ze bij de salade. Halveer de druiven en voeg ze toe aan de salade.

Snijd de bosui in kleine stukjes en doe ze in een bakje. Voeg de olijfolie en azijn toe aan de bosui en roer het goed door elkaar. Breng de olijfolie op smaak met zout en peper en roer het goed door de salade.

Schil de vijgen en snijd ze in stukken. Voeg de vijgen toe aan de salade. Kruimel de feta over de salade en roer het er door heen. Pluk wat blaadjes basilicum en verspreid deze over de salade.

Verdeel de salade met verse vijgen over 4 borden, stukje stokbrood erbij en lekker eten maar!

Tomatensalade gemaakt door Jobke - KidsintheKitchen

Tomatensalade

By | Salade, Vegetarisch
Tomatensalade, heel simpel en oh zo lekker. Jobke heeft een hele kleurrijke versie gemaakt door een gele, oranje, rode en groene tomaat te gebruiken. Een beetje olijfolie, feta en basilicum erbij en klaar is je salade.

Ingrediënten
6 tomaten (in verschillende kleuren)
3 el olijfolie
zout
peper
50 gr feta
verse basilicum

Benodigdheden
Bord/ schaal voor de tomatensalade, kwastje

 

Tomatensalade maken
Snijd de tomaten in plakjes. Leg ze op een schaal/ bord.

Doe de olijfolie in een schaaltje en breng op smaak met een beetje zout en peper. Smeer de olijfolie met een kwastje over de tomaten.

Brokkel de feta in stukjes en verdeel het over de tomaten.

Pluk een paar blaadjes van de basilicum. Scheur ze in stukjes en verdeel het over de tomatensalade.  

Tomaat met pesto uit de oven

Tomaat met pesto uit de oven

By | Ovengerecht, Vegetarisch
Jobke had een kistje tomaten gekregen met onder andere coeur de boeuf erin. Supermooie grote tomaten. Jobke heeft er een heel simpel maar oh zo lekker bijgerecht van gemaakt, tomaat met pesto.

Ingrediënten
3 coeur de boeuf (of andere grote tomaten)
zeezout
peper
groene pesto

Benodigdheden
bakblik of ovenschaal, kwastje

Tomaat met pesto uit de oven bereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijd de tomaten in plakjes. Leg de plakjes tomaat op het bakblik of ovenschaal. Smeer een beetje pesto over de plakjes tomaat. Strooi een beetje zout en peper over de tomaten. Zet de tomaten in de oven en laat ze in ongeveer 30 minuten lekker gaar worden.


aardpeer met paprika, pruim en walnoot gemaakt door Ferieke. Kids in the Kitchen

Aardpeer met paprika, pruim en walnoot

By | Hoofdgerecht, Ovengerecht, Vegetarisch
Aardpeer, een heel lekker, gezond en heel kleinknolletje. Ferieke heeft wat aardappels, paprika, prei, gedroogde pruimen en walnoten bij de aardperen gedaan. Oven in, 45 minuten wachten en je hebt een top maaltijd!

Ingrediënten
500 gr aardpeer
500 gr aardappels
1 rode paprika
1 prei
2 uien
2 tenen knoflook
zout
peper
100 gr gedroogde pruimen
6 el olijfolie
paar takjes bieslook
1 takje rozemarijn
10 walnoten
75 gr geraspte Parmezaanse kaas

Benodigdheden
dunschiller, ovenschaal, knoflookpers

aardpeer met paprika, pruim en walnoot bereiden
Verwarm de oven voor op 200 °C.

Snijd de aardappels in kleine stukjes. Doe water in een pan. Voeg de aardappels toe met een klein beetje zout. Breng het water aan de kook en laat 5 minuten koken.

Schil de aardperen en snijd ze in kleine stukjes. Doe de aardperen in een kom. Was de rode paprika en prei en snijd ze in stukjes. Doe ze bij de aardpeer. Maak de ui schoon. Snijd de ui en pruimen in stukjes en doe ze bij de paprika. Giet de aardappels af en doe ze bij de aardperen. Roer alles goed door elkaar. Vet de ovenschaal in met een beetje olijfolie. Doe de groente in een ovenschaal.

Pak een schaaltje en doe 6 el olijfolie in het schaaltje. Pers de knoflook boven het schaaltje. Knip de bieslook in stukjes en doe ze bij de olijfolie. Haal de blaadjes van de rozemarijn en voeg die toe aan de olijfolie. Voeg naar smaak zout en peper toe. Roer alles goed door elkaar. Verdeel met een kwastje het olijfoliemengsel over de groente.

Breek de walnoten in stukjes en verdeel deze over de groente. Verdeel de geraspte kaas over de groente. Zet de ovenschotel in de oven en bak in ongeveer 45 minuten gaar. Als de aardperen zacht zijn is de ovenschotel klaar.

Haal de schotel uit de oven en verdeel de aardpeer met paprika, pruim en walnoot over 4 borden en lekker eten maar…