Category

Vegetarisch

Plaattaart met bieten

Door | Hoofdgerecht, Lunch, Ovengerecht, Vegetarisch
Bietjes zijn er in verschillende kleuren. Op deze plaattaart met bieten heeft Jobke 3 kleuren gebruikt: rode, gele en rood-wit gestreepte biet. Ze smaken allemaal superlekker en het ziet er heel vrolijk uit. Het recept komt uit Eten uit de Volkstuin van Marleen van Es.

Ingrediënten
3 bieten (eventueel in verschillende kleuren)
6 plakjes bladerdeeg
125 gr ricotta
100 gr feta
1 el honing
1 ei
zout
olijfolie
boter om het bakblik in te vetten
kiemgroente van bijvoorbeeld biet en prei (deze kun je ook weglaten)

Benodigdheden
Kaasschaaf om de bieten in plakjes te snijden.
Dunschiller
Bakblik

Plaattaart met bieten bereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Schil de bieten met een dunschiller en snijd ze met een kaasschaaf in dunne plakjes.

Vet het bakblik in met een beetje boter. Leg de plakjes bladerdeeg op het bakblik en maak ze aan elkaar vast zodat het 1 deeg wordt. Prik met een vork gaatjes in het deeg.

Doe de ricotta in een kom en voeg de feta in kleine stukjes toe. Meng de honing en een beetje zout er doorheen.

Smeer het bladerdeeg in met het kaasmengsel. Bedek de kaas met de bietenschijfjes. Doe dit dakpansgewijs en wissel de kleurtjes af als je verschillende kleuren bietjes hebt. Smeer de bietenschijfjes in met een beetje olijfolie.

Klop het ei los in een schaaltje. Smeer de randen van het bladerdeeg in met het ei.

Bak de plaattaart met bieten in het midden van de oven in ongeveer 30 minuten mooi bruin. Haal de taart uit oven en garneer het met de kiemgroente.

Crostata met tomaat, honing en tijm

Door | Hoofdgerecht, Ovengerecht, Vegetarisch
Ferieke en tomaatjes… ze vindt ze oh zo lekker. Deze crostata zit vol met tomaatjes in verschillende kleurtjes. Samen met de honing en tijm superlekker. Het recept is niet heel moeilijk en ook niet heel veel werk maar… omdat je vaak even moet wachten ben je wel even bezig met dit gerecht. Het recept is van Melissa Clark.

Ingrediënten
Voor het deeg:
125 gr bloem en wat extra bloem voor het uitrollen van het deeg
75 gr maismeel
150 gr roomboter
snufje zout
35 gr geraspte kaas

Voor de vulling:
750 gr tomaten in verschillende kleuren, in stukjes gesneden
1 tl zeezout
2 el appel azijn
1 el honing
handje verse takjes tijm
2 el olijfolie
3 knoflooktenen, geperst
65 gr geraspte kaas
zwarte peper
1 ei

Benodigdheden:
bakpapier
keukenpapier

Crostata met tomaat, honing en tijm bereiden:

Deeg:
Doe de bloem, maismeel en zout in een kom en roer het door elkaar. Voeg de boter en de kaas toe en mix het totdat het deeg klontjes vormt. Voeg als het nodig is een klein beetje koud water toe om ervoor te zorgen dat het deeg niet uit elkaar valt. Maak een bal van het deeg. Rol het deeg in plasticfolie en druk het plat in de folie. Leg het 2 uur in de koelkast voordat je het verder gaat gebruiken.

Leg bakpapier op een schaal. Leg de tomaten op het bakpapier. Bestrooi de tomaten met wat zout en laat dit minimaal een uur intrekken.

Pak een pannetje. Doe de azijn, honing en takjes tijm in het pannetje en zet het op een laag vuurtje. Laat het 2 minuten pruttelen en doe het dan in een bakje. Doe daarna de olijfolie en knoflook in het pannetje. Kook dit ongeveer 3 minuten totdat de knoflook mooi goudkleurig is.

Verwarm de oven voor op 225 graden.

Leg bakpapier op een bakblik. Leg wat bloem op de plek waar je het deeg gaat uitrollen. Pak de deegroller en doe hier ook wat bloem op. Pak het deeg uit de koelkast en rol het uit tot een mooie ronde vlak van ongeveer 0,5 tot 1 cm dik. Doe het deeg op het bakpapier en leg het nog een minuut of 20 in de koelkast.

Dep de tomaten een beetje droog met keukenpapier. Haal het deeg uit de koelkast leg het op het bakblik. Doe de tomaatjes op het deeg. Laat 5 cm van de rand van het deeg vrij.  Dep de tomaten met het honing mengsel. Bestrooi de tomaten met kaas, knoflook en zwarte peper. Vouw de randen van het deeg over de tomaten.

Doe ei en 1 tl water in een kom. Roer dit door elkaar. Bestrijk de randen van het deeg met het ei mengsel.

Zet de crostata met tomaat, honing en tijm in de oven en bak het in ongeveer 30 à 35 minuten gaar.

De crostata is lekker warm uit de oven en ook op kamertemperatuur.

Bieten-chocoladetaart

Door | Gebak, Toetje, Vegetarisch
Ferieke en Jobke hebben een bieten-chocoladetaart gemaakt. In het glazuur hebben ze een beetje biet gedaan waardoor het zo mooi roze is geworden. En laat dat nou de lievelingskleur van Ferieke zijn… Het recept komt uit het kookboek I love groente van Janneke Vreugdenhil.

Ingrediënten
taart:
150 gr pure chocolade (met 72% cacao), fijngehakt
250 gr gekookte biet, kleingesneden
3 eieren, gescheiden
200 ml zonnebloemolie
200 gr rietsuiker
175 gr bloem
50 gr cacaopoeder
1,5 tl bakpoeder
5 kardemompeultjes

glazuur:
25 gr gekookte biet
100 gr naturel roomkaas
60 gr roomboter
200 gr poedersuiker
1 kardemompeultje

 

Bieten-chocoladetaart bereiden:
Verwarm de oven op 180 graden.

Taart
Laat de chocolade smelten, au bain marie of in de magnetron. Doe de kardemompeultjes in een vijzel en stamp, zodat de peultjes openbarsten. Verwijder de peulen en wrijf de vrijgekomen zaadjes fijn.

Doe de bieten in de mengkom van een keukenmachine en pureer. Voeg 1 voor 1, terwijl de machine draait, de eidooiers (is eigeel) en vervolgens de olie toe. Voeg de suiker toe en meng nogmaals. Zeef de bloem, cacao- en bakpoeder boven de mengkom. Voeg een snuf zout en de gemalen kardemom toe en mix tot een glad beslag. Schenk er de vloeibare chocolade bij en meng nogmaals.

Klop in een schone kom de eiwitten stijf. Schep eerst een derde van het eiwitschuim door het beslag en spatel er vervolgens zo luchtig mogelijk de rest door. Schep het beslag in een beboterde taartvorm met een doorsnede van 24 cm. Bak de taart in ongeveer 45 minuten gaar. Laat afkoelen.

Glazuur
Pureer voor het glazuur de biet, roomkaas, boter, poedersuiker en (in de vijzel fijngemalen) kardemom in een kom. Laat dit glazuur minimaal een uur opstijven in de koelkast.

Halveer de taart en bestrijk de onderste helft met een derde van het glazuur. Leg de bovenste helft er bovenop en bedek de hele taart met een laagje roze glazuur. Laat nogmaals opstijven in de koelkast voordat je de bieten-chocoladetaart aansnijdt.

succotash

Succotash

Door | Hoofdgerecht, Vegetarisch
Maiskolven, Jobke vindt het heerlijk maar wel heel onhandig eten zo zonder 2 boven tanden. In succotash zitten de korrels van de maiskolf, veel makkelijker eten… Samen met de bonen en tomaat een top gerecht uit het kookboek I love groente van Janneke Vreugdenhil.

Ingrediënten
400 gr sperziebonen
4 el olijfolie
2 uien, fijngesneden
4 teentjes knoflook, geperst
korrels van 3 verse maiskolven.
300 gr gare boterbonen (vers of uit blik)
250 ml groentebouillon
4 kleine tomaten in stukjes gesneden
60 gr roomboter
een handje bieslook fijngesneden
zout en peper
basmati rijst

 

Succotash bereiden:
Kook de rijst volgens aanwijzingen op het pak.

Breng een pan water aan de kook en kook hierin de sperziebonen ongeveer 4 minuten. Spoel ze onder koud water af.

Verhit de olie in een ruime pan en fruit de ui met een snufje zout. Voeg de knoflook en maïskorrels toe. Bak het al omscheppend zo’n 6 minuten. Voeg de sperzie- en boterbonen, de bouillon en de tomaat toe en laat het afgedekt op laag vuur nog 5 a 10 minuten sudderen.

Roer de boter en de kruiden door de succotash en maak het op smaak met zout en peper. Serveer de succotash samen met de rijst.

Hawaïaanse rijstsalade

Door | Hoofdgerecht, Salade, Vegetarisch
Verse ananas, superlekker en het zit in deze Hawaïaanse rijstsalade gemaakt door Jobke (met een heel klein beetje hulp van Ferieke). Behalve ananas en rijst zit er o.a. kokos en gember in. Het recept komt uit het kookboek Salmagundi van Sally Butcher.

Ingrediënten
Salade:
2 dl water
klontje boter
snufje zout
150 gr basmati rijst
35 gr sesamzaad
25 gr kokossnippers
1 grote ananas
1 rode paprika gesneden in kleine stukjes
1 el boter
1 ui in stukjes gesneden
2 tenen knoflook, geperst
2 cm verse gember geschild en geraspt
1 el bruine suiker
1 lente ui in stukjes gesneden

Dressing:
3 el kokosolie
1 el balsamicoazijn
sap en rasp van 1 limoen
snufje zout

 

Hawaïaanse salade bereiden:
Doe het water, de boter en het zout in een pan en breng het aan de kook. Voeg de rijst toe en kook het volgens de aanwijzingen op de verpakking. Als de rijst klaar is zet je het apart en laat je het afkoelen.

Rooster het sesamzaad en kokos in een droge koekenpan en laat het afkoelen.

Verwijder de buitenkant van de ananas en snijd het in stukjes. Smelt de boter in de pan en bak de ananas en de ui bruin. Voeg de knoflook, gember en suiker toe. Bak een paar minuten mee en haal de pan van het vuur.

Verhit de kokosolie in een kleine pan en meng de balsamicoazijn, limoen en een snufje zout erdoor.

Meng de rijst met het kokos-sesammengsel, de lente ui en paprika. Roer het ananasmengsel door de rijst en schep alles goed door elkaar. Giet de dressing erover. Doe de Hawaïaanse rijstsalade op een bord en lekker eten maar…

 

Italiaanse ei soep

Door | Hoofdgerecht, Lunch, Soep, Vegetarisch
Italiaanse ei soep, tomatensoep maar dan anders… Deze soep zit lekker vol ei en tomaat. Ferieke is verslaafd aan tomaat en dus was al heel veel tomaat opgegeten nog voordat Jobke het in de pan kon doen…

Ingrediënten
1 el extra virgin olijfolie
3 tot 4 teentjes knoflook, geperst
750 gram tomaten, in kleine stukjes gesneden
zout
takje basilicum
2 liter groentebouillon
4 eieren
ongeveer 20 gram griesmeel
6 el geraspte Parmezaanse kaas
2 el peterselie, fijn gesneden
2 el basilicum, fijn gesneden
zwarte peper
 

 

 

Italiaanse ei soep bereiden:
Verwarm de olijfolie in een grote soeppan. Voeg de knoflook toe. Roer ongeveer 30 seconde. Voeg de tomaten en het basilicum takje toe. Breng de tomaten aan de kook. Laat het ongeveer 5 a 10 minuten doorkoken. Roer ondertussen regelmatig in de pan. Voeg de groentebouillon en een beetje zout en peper naar smaak toe. Laat het 20 minuten zachtjes doorkoken.

Doe de eieren, griesmeel, Parmezaanse kaas, peterselie en basilicum in een kom en mix het goed door elkaar totdat het schuimig wordt.

Zet het vuur hoger zodat de soep weer gaat koken en voeg langzaam het eimengsel toe. Blijf, terwijl je het eimengsel toevoegt, continu roeren zodat alles goed door elkaar mengt. Als het ei is toegevoegd zet je het vuur laag en laat je de Italiaanse ei soep nog een minuut of 5 door sudderen. Proef de soep en voeg naar smaak nog wat zout en peper toe.

Serveer de Italiaanse ei soep met wat stokbrood.


Pasta e Fagioli

Door | Hoofdgerecht, Soep, Vegetarisch
Pasta e Fagioli, een mooie naam voor pasta met bonensoep, gemaakt door Ferieke. Een simpel en superlekker Italiaanse soep die je warm en koud kunt eten. Het recept is van Antonio Carluccio.

Ingrediënten
300 gr borlotti bonen
6 el olijfolie
1 ui in kleine stukjes gesneden
2 blaadjes basilicum
1 takje rozemarijn
1 liter groentebouillon
1 el tomatenpuree

zout en peper
150 gr mezzi rigatoni (kleine holle buisjes) pasta
4 el extra virgin olijfolie voor het serveren

 

Pasta e Fagioli bereiden
Doe de bonen in een pan met koud water. Breng de bonen aan de kook en laat het zachtjes een half uur koken. Zijn de bonen zacht, pureer dan de helft van de bonen met een staafmixer. Voeg dit daarna weer toe aan de hele bonen.

Verwarm de olijfolie in een braadpan. Voeg de ui toe en fruit het zachtjes tot de ui zacht is. Voeg de basilicum, rozemarijn, bouillon, tomatenpuree, borlotti bonen en wat zout en peper toe. Breng het aan de kook en voeg de pasta toe. Laat het koken tot de pasta gaar is.

Laat de soep 30 minuten staan voordat je het opdient zodat alle smaken goed met elkaar kunnen vermengen. Je kunt daarna de Pasta e Fagioli weer opwarmen, je kunt het ook zo lauwwarm of zelfs koud eten. Voeg in elke soepkom een beetje extra virgin olijfolie toe.

Groene soep

Groene soep

Door | Hoofdgerecht, Soep, Vegetarisch
Groene soep lekker? Deze wel… en ook nog snel gemaakt. Ferieke heeft een soep gemaakt vol groene groente: broccoli en spinazie, cannelloni bonen, citroen en koriander. Lekker met stokbrood. Het recept is van deliciously Ella.

Ingrediënten 
600ml of water
1 el olijfolie
1 stronk head broccoli
200 gr spinazie
1 blik cannellini bonen (400 gr)
een handje verse koriander
4 knoflooktenen
2 tl komijn
2 citroenen
zout
peper

Groene soep bereiden
Snijd de broccoli in kleine stukjes.

Doe een eetlepel olijfolie in een pan. Pers de knoflook fijn en doe het in de pan. Voeg de komijn, zout en peper toe. Gaat het koken voeg dan de broccoli toe.

Kook de broccoli tot het zacht is en voeg dan de spinazie toe. Laat de spinazie slinken. Voeg dan de cannellini bonen, citroen, koriander en water toe. Breng het aan de kook. Haal het van het vuur af en maak het fijn met de staafmixer.

Serveer de groene soep samen met stokbrood.

kikkererwtensalade

Kikkererwtensalade

Door | Hoofdgerecht, Salade, Vegetarisch
Lekker een beetje munt en peterselie knippen… lekker knippen, Ferieke’s favoriete hobby. Ze knipt het voor de kikkererwtensalade die ze aan het maken is. Het recept komt uit het kookboek ‘Wat eten we vandaag?’ van Susan Aretz (Smulpaapje)

Ingrediënten
2 blikken kikkererwten
250 gr cherry tomaatjes
Een handje zwarte olijven
50 gr feta
2 el olijfolie
1 el balsamicoazijn
zout
zwarte peper
2 el verse peterselie
1 el verse munt

Kikkererwtensalade bereiden
Open de blikken met kikkererwten en laat ze goed uitlekken in een vergiet. Snijd de tomaten en olijven in kleine stukjes.

Doe de kikkererwten, cherry tomaatjes en olijven in een kom. Meng het goed door elkaar. Verkruimel de feta over de kikkererwten.

Doe de olijfolie, balsamicoazijn, zout en peper in een schaaltje. Meng het goed door elkaar en meng het door de kikkererwten.

Snijd de peterselie en de munt klein en meng het door de kikkererwtensalade.

Fattoush salade

Door | Hoofdgerecht, Salade, Vegetarisch
Warm, heel warm weer, dan wil Jobke alleen nog koude dingen eten zoals fattoush salade, een Libanese broodsalade. De basis van deze salade is brood en munt. Verder heeft Jobke onder andere tomaat, komkommer, doperwten en paprika toegevoegd.

Fattoush salade bereiden
Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng de baharat met 4 el olijfolie. Snijd de pitabroodjes door midden. Bestrijk cirkels met de baharatolie en bestrooi naar smaak met zout.

Leg de pita cirkels op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak het in het midden van de oven totdat ze knapperig zijn, duurt ongeveer 10 minuten. Draai ze halverwege om.

Breng een pan met ruim water aan de kook. Zodra het kookt doe de doperwten in de pan en kook in ongeveer 10 minuten gaar. Giet het af in een vergiet en spel na met koud stromend water.

Meng 3 el olijfolie met yoghurt en appelciderazijn. Pers de knoflook erboven uit en breng op smaak met peper en zout.

Snijd de tomaten, komkommer en paprika’s in kleine stukjes. Doe deze in een slabak. Snijd de munt en peterselie fijn en voeg toe aan de tomaten. Voeg de doperwten en dressing toe en schep goed door elkaar.

Snijd de pita in kleine stukjes en verdeel over de salade en schep het nog eens door. Verdeel de fattoush salade over 4 borden.

Artisjok

Door | Hoofdgerecht, Vegetarisch
Een artisjok is een bloem en wordt, voordat hij gaat bloeien, geplukt. Ferieke is er dol op. Kook de artisjok, en serveer het met 2 sausjes. Pel blaadje voor blaadje de artisjok totdat je bij het bloemhart komt. Haal de sprieten weg en je komt bij het superlekker bloemhart.

Ingrediënten
4 artisjokken

4 eetlepels balsamico azijn
zout

Sausjes:
4 eierdooiers
peper
zout
1 eetlepel citroensap
1 dl olijfolie
1 eetlepel mosterd
1 eetlepel kerriepoeder

Bereiden
Artisjok:
Snijd de stelen van de artisjok en 1/3 van de bovenkant. Doe water in de pan en breng het aan de kook. Doe de artisjokken met de azijn en zout in de pan. Kook de artisjok in ongeveer 40 minuten gaar. De artisjokken zijn gaar als je de blaadjes er makkelijk vanaf kunt halen.

Haal de artisjokken uit de pan en leg ze op z’n kop om al het water eruit te laten lopen.

Sausjes:
Doe de eierdooiers in een kom samen met de peper, zout en citroensap. Mix het door elkaar totdat het een crème wordt. Voeg daarna heel langzaam de olie toe. Verdeel de saus over 2 kommetjes. Voeg de mosterd toe in het ene kommetje en de kerriepoeder in het andere kommetje.

Leg de artisjok op een bord met een beetje saus erbij en brood.

Ratatouille

Door | Hoofdgerecht, Vegetarisch
Ratatouille, een superlekker Frans groente recept. Annemijn en Jobke hebben ratatouille gemaakt met o.a. aubergine, courgette, muntpaprika en tomaat. Eigenlijk is het een bijgerecht, maar met brood, rijst of pasta heb je een top maaltijd.

Ingrediënten
1 aubergine

1 courgette
2 rode uien
6 tenen verse knoflook
6 el olijfolie
3 takjes verse tijm
2 rode puntpaprika’s
1 rode paprika
1 gele paprika
4 tomaten
paar takjes verse bieslook

Bereiden
Snijd de aubergine en courgette in kleine stukjes en doe ze in een vergiet. Bestrooi zowel de aubergine als de courgette met zout. Laat dit ongeveer een uur staan.

Snijd de uien in kleine stukjes en maak de knoflook tenen schoon. Verhit 4 el olijfolie in een pan. Voeg de uien toe en bak ze totdat ze zacht zijn. Voeg de knoflooktenen toe.

Haal de tijm van de takjes. Snijd de puntpaprika’s en de rode- en gele paprika in kleine stukjes en verwijder de zaadlijsten.

Pak de aubergine uit het vergiet en dep ze droog met een stuk keukenrol. Doe de paprika’s en aubergine bij de ui en knoflook. Roer de tijmblaadjes erdoor. Zet het op een laagje vuurtje, doe de deksel op de pan en laat de groente ongeveer 20 minuten sudderen.

Haal de courgette uit het vergiet en dep ze droog met een stuk keukenrol. Verhit 2 el olijfolie in een koekepan, doe de courgette erin en bak de courgette. Doe de tomaten in een pan met heet water. Zodra het tomatenvel kapot springt haal je de tomaten eruit. Laat de tomaten afkoelen en verwijder dan de velletjes van de tomaten. Snijd de tomaten in kleine stukjes.

Voeg de tomaten en de courgette bij het auberginemengsel en laat alles nog 15 minuten garen op een laag vuur, zonder deksel op de pan. Breng op smaak met zout, peper en bieslook.

Serveer de ratatouille met een stuk brood zoals ciabatta, maar pasta of rijst is er ook heerlijk bij.