Category

Vegetarisch

Risotto met voorjaarsgroente

Risotto met voorjaarsgroente

Door | Hoofdgerecht, Vegetarisch
Ferieke heeft risotto gemaakt met heel veel groene groente en een wortel. Snijden, raspen, risotto in de pan, groente erbij, lekker laten koken en klaar. Het recept komt uit het kookboek ‘Mijn beste Italiaanse recepten’ van Antonio Carlucci.

Risotto met voorjaarsgroente bereiden
Pel en snijd de ui fijn. Rasp de wortelen. Maak de stengels van de bleekselderij schoon en snijd in kleine blokjes. Maak de sperziebonen schoon en snijd in stukjes. Snijd de artisjokharten in kleine blokjes.

Zet de pan bouillon op laag vuur.

Smelt de helft van de boter in een grote pan en smoor de ui. Smoor wortel en bleekselderij 5 min. mee en voeg doperwtjes, sperziebonen en artisjok toe. Roer alles kort op laag vuur. Schep de rijst erdoor tot de korrels rondom vet zijn.

Doe bij de groente steeds een soepopscheplepel bouillon bij, laat elke portie door de rijst opnemen voor je weer een schep toevoegt. Doe er na 15 min. de asperges bij. Blijf ongeveer 20 a 30 min. bouillon toevoegen en roeren tot de rijst beetgaar is.

Neem de pan van het vuur en voeg peper en eventueel zout toe. Roer de rest van de boter en de parmezaan erdoor en serveer de risotto.

Salade met aardbeien en quinoa

Salade met aardbeien en quinoa

Door | Hoofdgerecht, Salade, Vegetarisch
Jobke heeft een top salade gemaakt die ze hheeeeelll lekker vindt vooral als het buiten warm is! In deze salade met aardbeien en quinoa zit ook veldsla, rucola en geitenkaas en heb je zo gemaakt. Het recept is gebaseerd op een recept uit het kookboek Eten uit de Volkstuin van Marleen van Es.

Salade met aardbeien en quinoa bereiden
Kook de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Laat de quinoa een beetje afkoelen.

Was de sla. Was de aardbeien en halveer ze. Leg eerst de sla, dan de quinoa, gevolgd door de aardbeien op een schaal.

Brokkel de geitenkaas over de aardbeien. Garneer de salade met de amandelen.

Doe de olijfolie, balsamico azijn, de honing en een beetje peper in een kom en roer het goed door elkaar. Schenk de vinaigrette over de salade.

Tomatencurry

Door | Hoofdgerecht, Vegetarisch
Ferieke maakt kokosrijst voor de tomatencurry. Een curry met heel veel cherry tomaatjes, erwtjes, ui en knoflook en allerlei kruiden. Veel ingrediënten maar heel makkelijk te maken. Het recept is van Nigella Lawson.

Ingrediënten
Voor 4 personen
Voor de curry
2 el olijfolie 
2 grote uien
1 tl zeezout
4 tenen knoflook, geperst
2 tl kurkuma
1 kilo cherry tomaten, gehalveerd
2 tl mosterdpoeder
1 tl garam masala
200 gr bevroren erwten

Voor de kokos rijst
tl olijfolie met knoflook
4 lente uitjes fijn gesneden
2 tl mosterdzaad
300 gr basmati rijst
400 ml kokosmelk
600 ml gekookt water
1 tl zeezout
sap van 1 limoen

Bereiden
De curry
Doe de olie in een pan met een deksel. Doe de uien in de pan en besprenkel de uien met zout. Bak de uien ongeveer 7 minuten en roer het regelmatig. Voeg de knoflook toe en daarna de tomaten. Voeg de kruiden toe. Doe de deksel op de pan en laat het 20 minuten op een laag vuurtje koken.
Voeg 5 minuten voor einde de erwten toe.

De kokosrijst
Verwarm de olie in een braadpan met deksel. Voeg de lente uitjes toe en de mosterdzaad. Bak dit een minuutje en roer het door elkaar. Doe de rijst erbij en roer het goed door.

Schenk de kokosmelk in een maatbeker. Voeg hierbij het gekookte water toe totdat het in totaal 1 liter is. Voeg dit toe aan de rijst samen met het zout. Breng het aan de kook. Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en kook het 15 minuten (check de kooktijd op het rijstpak en pas eventueel aan). Na 15 minuten is de rijst gekookt en het vocht volledig opgenomen door de rijst.

Voeg de limoensap toe. Check of er genoeg zout en limoen inzit. Zo niet voeg nog wat toe.

Raapsteeltaart

Door | Hoofdgerecht, Ovengerecht, Vegetarisch
Annemijn is druk bezig met het kneden van het deeg voor de raapsteeltaart. Een echt lente taartje want dan kun je overal raapstelen krijgen. Het recept komt uit het kookboek ‘Eten uit de Volkstuin’ van Marleen van Es.

Ingrediënten
Voor 4 personen
200 gram bloem
100 gram boter in blokjes
snufje zout
1 ei
1 eetlepel water
1 beschuitje
een bos raapstelen
1 bosui
3 eieren
200 ml slagroom
1 teentje knoflook
2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Doe 200 gram bloem, 100 gram in stukjes gesneden boter en een snuf zout in een kom en kneed het tot een grof kruimeldeeg. Voeg het ei en een eetlepel water toe en kneed het tot een grote bal. Leg het een uurtje in de koelkast zodat je het straks makkelijk kan uitrollen.

Was de raapstelen en kook de raapsteeltjes in een paar minuten zacht. Snij de bosui in kleine stukjes. Klop drie eieren samen met de slagroom los.

Rol na een uurtje het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht. Leg het deeg in een taartvorm van ongeveer 22 cm. Verkruimel een beschuitje over het deeg. Leg de raapsteeltjes en de stukjes bosui in de taartvorm. Pers een teentje knoflook uit en verspreid het over de groenten. Giet het eimengsel over de raapsteeltjes. Bestrooi de taart met de geraspte parmezaanse kaas.

Bak de taart in het midden van de oven op 200 graden in ongeveer 30 minuten gaar.

Paddenstoelen-pot pie

Door | Hoofdgerecht, Ovengerecht, Vegetarisch | No Comments
Lekker in de herfst maar ook in het voorjaar: paddenstoelen. Je kunt alle paddenstoelen gebruiken die je lekker vindt. Jobke heeft een mengeling van oesterzwammen, shiitake en champignons gebruikt. Het recept staat in ‘uit Pauline’s keuken’ van Pauline Weuring.

Ingrediënten
Voor 4 personen
1 ui
300 gr gemengde paddenstoelen
1 teen knoflook
50 gr boter
60 gr bloem
450 ml paddenstoelenbouillon
4 plakjes bladerdeeg
1 eigeel
1 tl tijm
peper en zout
olijfolie

Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Pel en snipper de ui. Doe de boter in de pan en fruit de ui hierin. Voeg daarna de bloem toe en laat dit op een zacht vuur garen. De bloem is gaar als deze een beetje ‘zanderig’ aanvoelt en wit uitslaat. Laat dit mengsel (dit heet roux) afkoelen.

Borstel de paddenstoelen schoon en snijd ze in stukken. Pers de knoflook in een knoflookpers. Doe de olijfolie in een pan en bak hierin de knoflook. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze kort mee. Breng het op smaak met de tijm en wat peper en zout.

Verwarm de bouillon. Zet de roux weer op het vuur en voeg de bouillon beetje bij beetje toe. Roer er met een garde een gladde ragout van. Voeg de paddenstoelen toe en breng de ragout op smaak met zout en peper.

Verdeel de ragout over 4 ovenbestendige borden of in 1 ovenschaal. Vet de randen van de kommen of de ovenschaal in met wat eigeel. Rol de plakjes bladerdeeg iets uit en span ze over de bovenkant van de kommen of de ovenschaal. Bestrijk het bladerdeeg met eigeel.

Bak de pot pies in ongeveer 15 minuten goudbruin in de oven.

Polenta pizza met ratatouille

Door | Hoofdgerecht, Ovengerecht, Vegetarisch | No Comments
Pizzabodem gemaakt van Polenta? Ferieke maakt het en belegt de pizza met ratatouille. Veel courgette, aubergine, tomaat, knoflook en ui naar een recept uit het boek Home made zomer van Yvette van Boven.

Ingrediënten
voor 4 personen

Polenta Pizza
olijfolie
1 tl zout
200 gr polenta
1 ltr melk
3 tl boter
75 gr vers geraspte Parmezaanse kaas
versgemalen zwarte peper

Ratatouille
3 el olijfolie
2 middelgrote uien, geschild en gesneden
2 knoflooktenen, geperst
1 middelgrote courgette in stukjes gesneden
1 middelgrote aubergine in stukjes gesneden
4 tomaten in stukjes gesneden
1 el verse tijm
Houd je van scherpe eten: 1 el harissa
zout en versgemalen zwarte peper
3 el verse peterselie, gesneden

Polenta pizza
Wrijf een pizza pan of een rond bakblik in met olie.

Doe het water in de pan en voeg het zout toe. Breng het aan de kook. Voeg langzaam de polenta toe en blijf het continu roeren zodat de polenta dik wordt zonder klontjes.

Haal de pan van het vuur, voeg de boter en 3/4 van de parmezaanse kaas toe. Roer het goed door tot alles gesmolten is. Voeg naar smaak zout en peper toe. Doe de polenta in de ovenschaal of pizza pan en maak de bovenkant mooi glad. Laat het volledig afkoelen zodat de polenta een stevig wordt om te gebruiken als bodem.

Verwarm de oven op 175 graden.

Ratatouille
Verhit de olijfolie in een grote steelpan. Voeg de uien toe en bak ze 3 tot 5 minuten totdat ze zacht en lichtbruin zijn. Voeg de knoflook toe en bak ze een minuut totdat het ruikt. Voeg de courgette, aubergine, tomaten, tijm en eventueel harissa toe en roer het goed door elkaar. Voeg naar smaak zout en peper toe.

Draai het vuur laag en laat het 30 minuten zachtjes koken. Roer het regelmatig.

Doe de ratatouille als het klaar is op de polenta. Laat 2 cm tot de rand vrij. Strooi de overgebleven parmezaanse kaas erover.

Bak de polenta pizza met ratatouille 25 minuten in de oven. Laat het iets afkoelen zodat je het makkelijker kunt snijden. Bestrooi het met de verse peterselie en serveer het.

Linzen met tomaten

Door | Hoofdgerecht, Vegetarisch | No Comments
Ferieke heeft de tomaatjes met tijm, balsamico, olijfolie en een beetje zout heel lang in de oven laten drogen. Dat maakt deze tomaten met linzen zo lekker. Het recept komt uit het kookboek Plenty van Yotam Ottolenghi.

Linzen met tomaten bereiden
Gedroogde tomaten

Verwarm de oven tot 130 ºC. Snijd de tomaten in vier stukken en leg de parten met de velkant op een bakplaat. Verdeel de takjes tijm erover. Besprenkel ze met de olijfolie en de balsamico en bestrooi met wat zout. Zet ze 1 1/2 uur in de oven tot ze half gedroogd zijn. Verwijder de tijm  en laat de tomaatjes iets afkoelen.

Linzen
Doe ondertussen de rode ui in een middelgrote kom. Giet de azijn erover en bestrooi met zeezout. Roer alles door en laat de ui een paar minuten staan zodat hij zachter wordt.

Warm de linzen op in een steelpan. Laat ze in een zeef uitlekken en meng ze nog warm door de ui. Voeg de olijfolie, knoflook en zwarte peper toe. Meng alles en laat afkoelen. Schep als de linzen koud zijn de kruiden erdoor. Proef en voeg zo nodig nog wat zout en peper toe.

Leg de linzen op het bord en versier het met de tomaten en de gorgonzola. Sprenkel het tomatenvocht erover.

Clafoutis

Door | Gebak, Toetje, Vegetarisch
Clafoutis is een Frans recept dat oorspronkelijk met kersen gemaakt wordt. Maar je kunt het ook met ander fruit maken. Annemijn bakt een clafoutis met peren, kokos en limoen. Het recept komt uit Appels en Peren van Sandra Ysbrandy.

Ingrediënten
2 handperen
125 ml kokosmelk
125 ml slagroom
1 vanillestokje in de lengte doormidden gesneden
2 eieren
1 eigeel
125 gr suiker
1 zakje vanillesuiker
75 gr bloem
75 gr roomboter, gesmolten
2 limoen, rasp van de schil
25 gr gemalen kokos
boter om de vorm in te vetten

Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe de kokosmelk, slagroom en het vanillestokje in een steelpan en breng het aan de kook. Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes. Voeg de blokjes peer toe aan het roommengsel inde steelpan. Kook zachtjes 2 minuten en zet het vuur daarna uit. Laat afkoelen.

Haal het vanillestokje uit de pan, schraap de vanillemerg uit het vanillestokje. Voeg het merg toe aan het roommengsel.Klop de eieren en het eigeel met de suiker en de vanillesuiker totdat het lichtgeel en schuimend is. Voeg de geraspte schil van de limoenen toe, de gemalen kokos en de gesmolten boter.

Zeef de bloem en klop het door het eimengsel. Giet de afgekoelde room bij het eimengsel en spatel het rustig doorelkaar en doe het daarna in een ovenschaal.Zet de de clafoutis 20 minuten in de oven totdat het beslag gaar en lichtbruin is.

Bestrooi de nog hete clafoutis met poedersuiker. Laat tot lauwwarm afkoelen, dan is hij het lekkerst.

Shakshuka

Door | Hoofdgerecht, Lunch, Vegetarisch | No Comments
Jobke lust wel een eitje. In dit gerecht zitten er wel 8 (en heel veel paprika…)!
Shakshuka is een gerecht uit het kookboek Plenty van Yotam Ottolenghi.

Ingrediënten
voor 4 personen
2 uien
2 rode paprika
2 gele paprika
6 takjes tijm
15 gram koriander
2 takjes peterselie
6 tomaten
1/2 tl komijnzaad
175 ml olijfolie
4 tl rietsuiker
2 laurierblaadjes
1/2 tl saffraandraadjes
250 ml kraanwater
8 eieren

Shakshuka bereiden
Snijd de uien in stukjes en de paprika’s in reepjes. Snijd de helft van de koriander, de takjes peterselie en de blaadjes van de tijm fijn. Houd de rest van de koriander achter voor de garnering. Snijd de tomaten in stukjes.

Rooster het komijnzaad in een grote koekenpan 2 min. op hoog vuur. Voeg de olie en uien toe en bak de uien 5 minuten. Voeg de paprika, de suiker en kruiden (peterselie, koriander, tijm en laurier) toe en bak alles in 5-10 minuten op hoog vuur tot de groenten mooi gekleurd zijn. Doe de tomaten, saffraan, cayennepeper en wat zout en peper erbij. Laat de groenten op een laag vuurtje 15 minuten pruttelen.

Verwijder de laurierblaadjes. Verdeel het groente mengsel over 2 brede koekenpannen. Zet ze op halfhoog vuur en maak in elke pan vier holtes in het mengsel. Doe in elke holte een ei. Bestrooi het ei met zout. Zet een deksel op de pan en draai het vuur laag. Laat dit 10 a 12 minuten staan tot de eieren gaar zijn. Verdeel de shaksuka over 4 borden. Bestrooi het met wat koriander.Lekker met Turks of Marokkaans brood.

Caponata

Door | Hoofdgerecht, Vegetarisch | One Comment
Annemijn vindt groente vooral lekker als ze ze zelf gekookt heeft. Aubergine, tomaat, bleekselderij, paprika, ui, het zit allemaal in deze caponata. 
Het recept komt uit I love groente van Janneke Vreugdenhil.

Ingrediënten
voor 4 personen:
150 ml olijfolie
2 kleine uien, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesneden
2 aubergines, in dobbelstenen
2 stengels bleekselderij, in kleine stukjes
2 kleine rode (punt)paprika’s, in reepjes
4 tomaten, ontveld en fijngesneden
2 el kappertjes (liefst uit het zout), afgespoeld
60 g groene olijven, grofgehakt
4 el rode wijnazijn
1 el suiker
een beetje verse bladpeterselie, fijngesneden

Bereiden
Verhit de helft van de olie in een grote pan op hoog vuur. Bak de aubergineblokjes in 5 minuten bruin. Laat de aubergineblokjes uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met zout.

Verhit de rest van de olie in dezelfde pan op laag vuur. Fruit de ui, bleekselderij en paprika een minuut of 5 in de pan. Voeg de knoflook toe en fruit 1 minuut mee. Voeg de tomaten toe en laat een kwartier zachtjes pruttelen. De bedoeling is dat het meeste vocht verdampt.

Doe de aubergineblokjes, kappertjes, olijven, azijn en suiker in de pan en laat nog rustig 5 minuten sudderen. Proef en maak verder op smaak met zout, versgemalen zwarte peper en zo nodig extra azijn of suiker. Laat de caponata afkoelen. Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur en bestrooi het met peterselie.

Je kunt ook nog pijnboompitten en/of rozijnen toevoegen.

pappa al pomodoro

Pappa al Pomodoro

Door | Hoofdgerecht, Soep, Vegetarisch | No Comments
Joke houdt niet van tomaten behalve in soep. Deze soep, papa al pomodoro, zit er boordevol mee. Je kunt hem gelijk opeten maar ook een dag laten staan…
Het recept komt uit Comfort food van Janneke Vreugdenhil.

Ingrediënten
voor 4 personen
3 teentjes knoflook, in dunne plakjes
1 kilo rijpe (soep)tomaten, in stukjes
blaadjes van een flinke bos verse basilicum, grof gescheurd
extra vergine olijfolie
400 gram oude ciabatta of ander oud wit brood, in flinke dobbelstenen
1 liter lichte kippenbouillon of water
versgeraspte Parmezaanse kaas

Bereiden
Verhit 50 ml olijfolie in een grote soeppan. Voeg de knoflook toe en fruit zo’n 30 seconden. Voeg de tomaten, de helft van de basilicum en een snuf zout toe. Verlaag het vuur en laat de tomaten 5 minuten bakken, terwijl je goed blijft roeren.

Schenk de bouillon of het water in de pan en breng het geheel aan de kook. Voeg het brood toe en roer alles goed om. Draai het vuur laag, leg een deksel schuin op de pan en laat de soep een half uur zachtjes koken.

Voeg op het laatst de rest van de basilicum en nog 2 eetlepels olijfolie toe en maak de soep op smaak met zout en zwarte peper.

Serveer de soep warm of op kamertemperatuur, direct of de volgende dag. Schenk aan tafel eventueel nog een beetje extra vergine olijfolie over de soep. Voor wie wil kan er nog Parmezaanse kaas bij.