Tag

amandel Archieven - Kids in the Kitchen

Marsepein gemaakt door Kids in the Kitchen

Marsepein

By | Gebak | No Comments
Marsepein is niet het favoriete Sinterklaas snoepgoed van the Kids behalve deze versie dan… Lekker zelf gemaakt. Niet moeilijk maar je moet wel geduld hebben. Je kunt de marsepein pas eten nadat het een week in de koelkast gelegen heeft…  Het recept komt uit het kookboek ‘Het grote Sinterklaas kookboek’ van Yolanda van der Jagt en Anneke Ammerlaan.

Ingrediënten
1oo gr amandelen
125 gr poedersuiker
een paar druppels oranjebloesemwater (te koop bij de toko en een grote Albert Heijn)
1 el water

Benodigdheden
keukenmachine of hamer en staafmixer
vershoudfolie

 

Marsepein maken 

Keukenmachine
Maal de amandelen fijn in de keukenmachine. Gebruik de pulseerknop zodat de noten niet onder het mes blijven plakken. Voeg de poedersuiker toe en meng dit er goed doorheen met de pulseerknop. Voeg het oranjebloesemwater toe en meng alles tot een soepele massa. Pas op met de oranjebloesemwater. Als je teveel toevoegt krijgt het deeg een vieze smaak. Een druppel of 3 a 4 is meer dan genoeg om het marsepein de lekkere smaak te geven. Is het mengsel wat droog voeg dan een klein beetje water toe.

Geen keukenmachine
Doe de amandelen in een plastic boterhamzakje en sla met een hamer de amandelen fijn. Doe de amandelen in een kom. Voeg de poedersuiker toe en mix met de staafmixer alles goed door elkaar. Voeg het oranjebloesemwater toe en meng alles tot een soepele massa. Pas op met de oranjebloesemwater. Als je teveel toevoegt krijgt het deeg een vieze smaak. Een druppel of 3 a 4 is meer dan genoeg om het marsepein de lekkere smaak te geven. Is het mengsel wat droog voeg dan een klein beetje water toe.

Maak je handen nat en kneed het marsepein een paar minuten. Maak er een bal van, wikkel het in vershoudfolie. Leg de marsepein in de koelkast. Na een week ongeveer is de marsepein klaar voor gebruik.  Haal het dan uit de koelkast en laat het op temperatuur komen. Is het op temperatuur dan kun je er allemaal figuurtjes mee kneden.

GevuldeSpeculaas-1600x1000

Gevulde speculaas

By | Gebak, Ovengerecht | No Comments
Het kost veel tijd maar dan heb je de allerlekkerste gevulde speculaas en ook nog eens helemaal zelf gemaakt. Annemijn en Ferieke zijn de uitdaging aangegaan en hebben eerst de amandelspijs gemaakt. Een paar dagen later het deeg en weer een dag later alles samengevoegd tot een heerlijke gevulde speculaas. Het recept komt uit het kookboek ‘Het grote Sinterklaas kookboek’ van Yolanda van der Jagt en Anneke Ammerlaan.

Ingrediënten

Amandel spijs
1 citroen, schoongeboend
200 gr blanke amandelen
200 gr fijne kristalsuiker
1 ei
1 vanillestokje

Speculaas deeg
250 gr zelfrijzend bakmeel
125 gr donkere basterdsuiker
2 el speculaaskruiden
een snufje zout
175 gr koude roomboter, in stukjes

Gevulde speculaas
2 eieren, gesplitst
3 el blanke amandelen
wat bloem voor het uitrollen van het deeg

Benodigdheden
keukenmachine of een hamer, plastic boterhamzakje, huishoudfolie, staafmixer, bakplaat, bakpapier, deegroller

Gevulde speculaas bereiden

Amandelspijs (3 tot 5 dagen van tevoren maken)
Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit.

Keukenmachine:
Doe de amandelen in de keukenmachine. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap met een puntig mesje de zaadjes uit het stokje. Snijd het stokje fijn. Voeg bij de amandelen. Gebruik eerst de pulseknop om de amandelen grof te hakken en maal ze vervolgens fijn. Voeg de suiker, de geraspte citroenschil, 1 el citroensap en het ei toe aan de amandelen. Laat de machine nog 4 a 5 minuten draaien.

Geen keukenmachine:
Doe de amandelen in een plastic boterhamzakje en sla met een hamer de amandelen fijn. Doe de amandelen in een kom. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap met een puntig mesje de zaadjes uit het stokje. Snijd het stokje fijn. Voeg bij de amandelen. Voeg de suiker, de geraspte citroenschil, 1 el citroensap en het ei toe aan de amandelen. Mix alles goed door elkaar en fijn met de staafmixer.

Schep het amandelspijs op een stuk huishoudfolie en pak het goed in. Laat het amandelspijs minimaal 3, liefst 5, dagen in de koelkast rusten, zodat de smaak zich optimaal kan ontwikkelen.

Speculaas deeg (1 dag van tevoren maken)
Zeef het bakmeel, de suiker, speculaaskruiden en naar smaak zout boven een ruime kom. Voeg de boter toe en snijd de boter met twee messen door het bakmeel. Kneed snel met koele handen tot een samenhangend deeg. Verdeel het deeg in 2 gelijke stukken en wikkel elk stuk in huishoudfolie. Laat de stukken deeg in de koelkast 1 dag rusten.

Gevulde speculaasruiten
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Pak het amandelspijs uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Kneed de eidooiers door het amandelspijs.

Pak het deeg uit de koelkast. Bestuif het werkvlak met wat bloem. Rol elk stuk deeg met de deegroller uit tot een vierkante lap van ongeveer 5 mm dikte. Leg het bakpapier op de bakplaat en hierop 1 deeglap.

Klop in een kommetje de eiwitten los en bestrijk het deeg op de bakplaat met eiwit. Verkruimel met je vingers het amandelspijs grof boven het deeg op de bakplaat. Verdeel het gelijkmatig over het deeg en druk het spijs met je vingers of met de achterkant van een natte lepel aan. Bestrijk het spijs met eiwit. Leg de andere lap deeg op het spijs en druk alles lichtjes op elkaar. Bestrijk de bovenkant ook met eiwit.

Snijd met een groot scherp mes de speculaas in repen van ca. 3 cm breed en vervolgens in ruiten van ca. 6 cm groot. Maak de ruiten niet los en laat de afsnijdsels rondom zitten. Druk in iedere ruit een amandel.

Schuif de bakplaat iets onder het midden in de oven en bak het gevulde speculaas in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar. Laat de gevulde speculaas op de bakplaat afkoelen.

Na 10 minuten kun je de ruiten los snijden en de gevulde speculaas lekker opeten!

Salade met aardbeien en quinoa

Salade met aardbeien en quinoa

By | Hoofdgerecht, Salade, Vegetarisch | No Comments
Jobke heeft een top salade gemaakt die ze hheeeeelll lekker vindt vooral als het buiten warm is! In deze salade met aardbeien en quinoa zit ook veldsla, rucola en geitenkaas en heb je zo gemaakt. Het recept is gebaseerd op een recept uit het kookboek Eten uit de Volkstuin van Marleen van Es.

Salade met aardbeien en quinoa bereiden
Kook de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Laat de quinoa een beetje afkoelen.

Was de sla. Was de aardbeien en halveer ze. Leg eerst de sla, dan de quinoa, gevolgd door de aardbeien op een schaal.

Brokkel de geitenkaas over de aardbeien. Garneer de salade met de amandelen.

Doe de olijfolie, balsamico azijn, de honing en een beetje peper in een kom en roer het goed door elkaar. Schenk de vinaigrette over de salade.

GestoofdFruit-1600x1000

Gestoofd fruit

By | Gebak, Toetje | No Comments
Annemijn en Jobke hebben een super toetje gemaakt: gestoofd fruit van appels en bramen onder een dekentje van amandelcake gemaakt. Ander fruit kan ook zoals peren met frambozen. Het recept komt uit het ‘allerlekkerste comfortfood’ van Janneke Vreugdenhil.

Ingrediënten
Voor 4 a 6 personen

3 moesappelen
200 gr (diepvries) bramen
140 gr rietsuiker
2 eieren
100 gr roomboter op kamertemperatuur
rasp van 1/2 citroen
100 gr fijngemalen amandelen

Gestoofd fruit bereiden
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Schil de appels, snijd ze in kwarten en verwijder de klokhuizen en snijd ze in stukjes. Doe ze in een kom en voeg de bramen toe. Strooi er 2 eetlepels van de rietsuiker over en roer het door elkaar. Verdeel het fruit over de bodem van de ovenschaal.

Splits de eieren. Klop de eiwitten stijf in een brandschone en vetvrije kom.

Doe de boter en de rest van de suiker in een kom en klop het tot een zachte crème. Voeg het eigeel en citroengras toe en klop het nog 1 à 2 minuten. Voeg de gemalen amandelen toe en klop tot ze gelijkmatig zijn opgenomen.

Spatel het eiwitschuim door het beslag van boter, suiker, eigeel en amandelen. Verdeel het beslag zo gelijkmatig mogelijk over het fruit. Schuif de schaal 30 minuten in de oven of totdat het beslag gaar en van boven krokant is.

Serveer het warm met eventueel slagroom, vanillevla of vanille-ijs.