was successfully added to your cart.
Tag

aubergine Archieven - Kids in the Kitchen

Aubergine schotel gemaakt door Jobke - Kids in the Kitchen

Aubergine ovenschotel

By | Hoofdgerecht, Ovengerecht, Vegetarisch
Aubergine, aubergine, aubergine. Voor deze ovenschotel heb je er 3 nodig! Jobke vindt aubergine een beetje saai maar gelukkig zit er in deze schotel nog veel meer lekkers zoals pinda’s en rozijnen maar ook feta en mozzarella. En dan vindt Jobke het superlekker. Heb je de tijd maak dan deze superlekkere ovenschotel met ook nog tomaat. Het recept is van Nigella Lawson…

Ingrediënten
3 aubergines
ongeveer 150 ml olijfolie voor het grillen van de aubergines
200 gr feta
50 gr pinda’s (ongezouten en gepeld)
50 gr rozijnen (10 minuten geweld in water)
50 ml olijfolie extra virgin
1 knoflookteen
citroenrasp van 1 citroen
1 tl munt
2 el peterselie
1 ei
zout en peper naar smaak
2 blikken tomatenblokjes
250 gr mozzarella

Benodigdheden
knoflookpers, grillpan, ovenschaal

 

Aubergine ovenschotel maken
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de aubergines in plakjes. Zet de grillpan op het vuur. Doe een flinke scheut olijfolie in de pan. Leg een aantal aubergine plakjes naast elkaar en grill ze een aantal minuten aan beide kanten. Als ze mooi bruin zijn met de streepjes van de pan erop zijn ze klaar. Leg ze apart en laat ze afkoelen. Leg de volgende plakjes aubergines in de pan. Is er niet meer genoeg olie in de pan voeg dan wat olie toe voordat je de plakjes erin legt. En bak zo alle plakjes aubergine.

Bak een grote kom. Verkruimel de feta boven de kom. Voeg de pinda’s, rozijnen, olijfolie, citroenrasp, munt en peterselie toe. Pers de knoflook boven de kom. Klop het ei los en voeg toe. Roer alles door elkaar en voeg naar smaak zout en peper toe.

Vet de ovenschaal in met een beetje olijfolie. Leg een plakje aubergine op een plank. Leg er 1 a 2 eetlepels feta mengsel op. Leg hier een platte aubergine op en leg dit in de ovenschaal. Herhaal dit met alle aubergine plakjes. Open de blikjes met tomatenblokjes en schenk deze over de aubergines. Zorg ervoor dat de tomaten gelijkmatig over de aubergines verdeeld worden. Snijd de mozzarella in dunne plakjes en verdeel deze over de tomaten. Strooi er naar smaak nog wat zout en peper over.

Zet de ovenschaal in de oven en laat het 30 minuten bakken. Haal de aubergine ovenschotel uit de oven en laat het een minuut of 5 even iets afkoelen. Pak 4 borden en verdeel de aubergines over de 4 borden. 

Stoofpot van aubergine, tomaat en kikkererwt

By | Hoofdgerecht, Ovengerecht, Vegetarisch
Het wordt kouder dus wat is er dan lekkerder dan een stoofpotje. Een stoofpot van aubergine, tomaat en kikkererwt gemaakt door Jobke, helemaal top. Heb je tijd en zin om te stoven probeer dan eens dit recept. Lekker met een sneetje desembrood. Het recept is van Martha Rose Shulman.

Ingrediënten
1 aubergine, in plakjes gesneden
7 el olijfolie
1 ui, in stukjes gesneden
2 knoflooktenen, geperst
750 gr tomaten, je kunt ook tomaten in blik gebruiken dan heb je de roerzeef niet nodig
2 el tomatenpuree
schepje suiker
1 tl kaneel
1 takje basilicum
400 gr kikkererwten
3 el verse peterselie
zout
peper

Benodigdheden
roerzeef
aluminiumfolie
bakblik
bakkwastje

Stoofpot van aubergine, tomaat en kikkererwt bereiden
Verwarm de oven voor op 225 graden.

Aubergine
Pak het bakblik en bedek het met aluminiumfolie. Doe 3 eetlepels olijfolie in een schaaltje. Vet het aluminiumfolie met een kwastje in met de olijfolie. Leg de aubergine plakjes op het bakblik. Besprenkel ze met een beetje zout en besmeer de aubergines met olijfolie door middel van een kwastje. Zet het bakblik 15 minuten in de oven. Als de aubergines lichtbruin zijn geworden kun je ze uit de oven halen. Pak de punten van het aluminiumfolie en trek het naar elkaar toe. Maak een pakketje van het aluminiumfolie met de aubergines er nog in. Laat de aubergines minimaal 15 minuten zo liggen zodat ze nog verder lekker zacht kunnen worden.

Tomatensaus
Snijd de tomaten kruislings in (een klein beetje maar). Doe ze in een pan met kokend water. Laat de tomaten ongeveer 5 minuten koken totdat het vel los komt. Haal de tomaten uit de pan en laat ze afkoelen. Verwijder de vellen van de tomaat. Leg de roerzeef op een kom. Doe de tomaten in de roerzeef en zeef ze erdoor heen.

Zet een pan met een dikke bodem op het vuur. Doe 2 eetlepels olijfolie in de pan en verwarm de olie. Als de olie warm is voeg je de ui toe. Bak de ui in ongeveer 5 minuten tot ze zacht zijn geworden. Voeg de knoflook en een beetje zout toe. Roer het goed door elkaar. Voeg na een minuut ongeveer de gezeefde tomaten, tomatenpuree, basilicum, suiker en kaneel toe. Laat het ongeveer 20 a 25 minuten zachtjes sudderen totdat de saus dik is. Voeg naar smaak peper toe. Proef of je de saus lekker vindt en voeg indien nodig nog wat zout en peper toe. Haal het basilicum takje eruit. Voeg de kikkererwten toe.

Zet de oven op 175 graden.

Ovenschaal
Vet een ovenschaal in met 1 a 2 eetlepels olijfolie. Leg op de bodem een laagje tomatensaus. Leg op de tomatensaus de helft van de aubergines. Doe de helft van de nog overgebleven tomatensaus over deze laag aubergine. Leg de rest van de aubergines op de tomatensaus. Sluit af met een laag tomatensaus.

Zet de ovenschaal in de oven en bak in ongeveer 30 minuten gaar totdat alles bubbelt. Haal de ovenschaal uit de oven en laat een minuut of 10 afkoelen. Schep op elk bord een beetje stoofpot van aubergine, tomaat en kikkererwt. Versier de borden met een beetje peterselie. Lekker met een sneetje desembrood.

Ratatouille

By | Hoofdgerecht, Vegetarisch
Ratatouille, een superlekker Frans groente recept. Annemijn en Jobke hebben ratatouille gemaakt met o.a. aubergine, courgette, muntpaprika en tomaat. Eigenlijk is het een bijgerecht, maar met brood, rijst of pasta heb je een top maaltijd.

Ingrediënten
1 aubergine

1 courgette
2 rode uien
6 tenen verse knoflook
6 el olijfolie
3 takjes verse tijm
2 rode puntpaprika’s
1 rode paprika
1 gele paprika
4 tomaten
paar takjes verse bieslook

Bereiden
Snijd de aubergine en courgette in kleine stukjes en doe ze in een vergiet. Bestrooi zowel de aubergine als de courgette met zout. Laat dit ongeveer een uur staan.

Snijd de uien in kleine stukjes en maak de knoflook tenen schoon. Verhit 4 el olijfolie in een pan. Voeg de uien toe en bak ze totdat ze zacht zijn. Voeg de knoflooktenen toe.

Haal de tijm van de takjes. Snijd de puntpaprika’s en de rode- en gele paprika in kleine stukjes en verwijder de zaadlijsten.

Pak de aubergine uit het vergiet en dep ze droog met een stuk keukenrol. Doe de paprika’s en aubergine bij de ui en knoflook. Roer de tijmblaadjes erdoor. Zet het op een laagje vuurtje, doe de deksel op de pan en laat de groente ongeveer 20 minuten sudderen.

Haal de courgette uit het vergiet en dep ze droog met een stuk keukenrol. Verhit 2 el olijfolie in een koekepan, doe de courgette erin en bak de courgette. Doe de tomaten in een pan met heet water. Zodra het tomatenvel kapot springt haal je de tomaten eruit. Laat de tomaten afkoelen en verwijder dan de velletjes van de tomaten. Snijd de tomaten in kleine stukjes.

Voeg de tomaten en de courgette bij het auberginemengsel en laat alles nog 15 minuten garen op een laag vuur, zonder deksel op de pan. Breng op smaak met zout, peper en bieslook.

Serveer de ratatouille met een stuk brood zoals ciabatta, maar pasta of rijst is er ook heerlijk bij.

Polenta pizza met ratatouille

By | Hoofdgerecht, Ovengerecht, Vegetarisch | No Comments
Pizzabodem gemaakt van Polenta? Ferieke maakt het en belegt de pizza met ratatouille. Veel courgette, aubergine, tomaat, knoflook en ui naar een recept uit het boek Home made zomer van Yvette van Boven.

Ingrediënten
voor 4 personen

Polenta Pizza
olijfolie
1 tl zout
200 gr polenta
1 ltr melk
3 tl boter
75 gr vers geraspte Parmezaanse kaas
versgemalen zwarte peper

Ratatouille
3 el olijfolie
2 middelgrote uien, geschild en gesneden
2 knoflooktenen, geperst
1 middelgrote courgette in stukjes gesneden
1 middelgrote aubergine in stukjes gesneden
4 tomaten in stukjes gesneden
1 el verse tijm
Houd je van scherpe eten: 1 el harissa
zout en versgemalen zwarte peper
3 el verse peterselie, gesneden

Polenta pizza
Wrijf een pizza pan of een rond bakblik in met olie.

Doe het water in de pan en voeg het zout toe. Breng het aan de kook. Voeg langzaam de polenta toe en blijf het continu roeren zodat de polenta dik wordt zonder klontjes.

Haal de pan van het vuur, voeg de boter en 3/4 van de parmezaanse kaas toe. Roer het goed door tot alles gesmolten is. Voeg naar smaak zout en peper toe. Doe de polenta in de ovenschaal of pizza pan en maak de bovenkant mooi glad. Laat het volledig afkoelen zodat de polenta een stevig wordt om te gebruiken als bodem.

Verwarm de oven op 175 graden.

Ratatouille
Verhit de olijfolie in een grote steelpan. Voeg de uien toe en bak ze 3 tot 5 minuten totdat ze zacht en lichtbruin zijn. Voeg de knoflook toe en bak ze een minuut totdat het ruikt. Voeg de courgette, aubergine, tomaten, tijm en eventueel harissa toe en roer het goed door elkaar. Voeg naar smaak zout en peper toe.

Draai het vuur laag en laat het 30 minuten zachtjes koken. Roer het regelmatig.

Doe de ratatouille als het klaar is op de polenta. Laat 2 cm tot de rand vrij. Strooi de overgebleven parmezaanse kaas erover.

Bak de polenta pizza met ratatouille 25 minuten in de oven. Laat het iets afkoelen zodat je het makkelijker kunt snijden. Bestrooi het met de verse peterselie en serveer het.

Caponata

By | Hoofdgerecht, Vegetarisch | One Comment
Annemijn vindt groente vooral lekker als ze ze zelf gekookt heeft. Aubergine, tomaat, bleekselderij, paprika, ui, het zit allemaal in deze caponata. 
Het recept komt uit I love groente van Janneke Vreugdenhil.

Ingrediënten
voor 4 personen:
150 ml olijfolie
2 kleine uien, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesneden
2 aubergines, in dobbelstenen
2 stengels bleekselderij, in kleine stukjes
2 kleine rode (punt)paprika’s, in reepjes
4 tomaten, ontveld en fijngesneden
2 el kappertjes (liefst uit het zout), afgespoeld
60 g groene olijven, grofgehakt
4 el rode wijnazijn
1 el suiker
een beetje verse bladpeterselie, fijngesneden

Bereiden
Verhit de helft van de olie in een grote pan op hoog vuur. Bak de aubergineblokjes in 5 minuten bruin. Laat de aubergineblokjes uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met zout.

Verhit de rest van de olie in dezelfde pan op laag vuur. Fruit de ui, bleekselderij en paprika een minuut of 5 in de pan. Voeg de knoflook toe en fruit 1 minuut mee. Voeg de tomaten toe en laat een kwartier zachtjes pruttelen. De bedoeling is dat het meeste vocht verdampt.

Doe de aubergineblokjes, kappertjes, olijven, azijn en suiker in de pan en laat nog rustig 5 minuten sudderen. Proef en maak verder op smaak met zout, versgemalen zwarte peper en zo nodig extra azijn of suiker. Laat de caponata afkoelen. Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur en bestrooi het met peterselie.

Je kunt ook nog pijnboompitten en/of rozijnen toevoegen.

Dit is een demo-winkel voor testdoeleinden — bestellingen zullen niet worden uitgeleverd. Sluiten