Tag

bleekselderij Archieven - Kids in the Kitchen

Groene en witte koolsoep gemaakt door Jobke en Ferieke - Kids in the Kitchen

Groene en witte koolsoep

By | Soep, Vegetarisch
Groene kool, witte kool… Ferieke en Jobke hebben er een soep van gemaakt. Een soep vol met kool maar ook vol met andere groente zoals bleekselderij en wortel. Een typische wintersoep die vooral heel erg lekker is als het koud is…

Ingrediënten
1 kleine witte kool
1 kleine groene kool
2 stengels bleekselderij
500 gr kruimige aardappels
1 winterwortel
1 ui
1 teentje knoflook
3 el ketjap manis
1 tl komijn
zout
peper
1 liter water
olijfolie

Benodigdheden
staafmixer

Groene en witte koolsoep bereiden
Snijd de ui in stukjes. Snijd de groene en witte kool in stukjes en spoel af onder de kraan. Doe een scheutje olijfolie in een soeppan. Fruit de uitjes in de olie. Voeg de groene en witte kool en 1 liter water toe. Breng het aan de kook en laat het 20 minuten koken tot de kolen gaar zijn.

Schil de aardappels en snijd in kleine stukjes. Was de bleekselderij en wortel en snijd in kleine stukjes. Pel de knoflookteen.

Als de groene en witte kool gaar zijn haal je de pan van het vuur. Pak de staafmixer en pureer de groene en witte kool. Pas wel op want de soep is heel erg heet…

Voeg de aardappels en bleekselderij, knoflook en wortel toe aan de soep. Zet de pan weer op het vuur en laat het ongeveer 1o minuten koken tot de aardappels gaar zijn.

Voeg de ketjap toe met komijn toe en breng de groene witte koolsoep op smaak met zout en peper. Roer goed door elkaar en proef of het lekker genoeg is. Voeg anders nog wat zout en peper toe.

Doe de soep in de kommetjes. Eet er lekker  stokbrood en/of soepstengels bij.


Tomaten-groentesoep

By | Hoofdgerecht, Vegetarisch
Annemijn en Ferieke hebben een tomaten-groentesoep gemaakt. Oftewel een ‘wat ligt er nog in mijn groentela’ soep. Superlekker als je allerlei groenterestjes over hebt… In deze versie zit onder andere  bleekselderij, zoete aardappel, knolselderij en natuurlijk veel tomaten.

Ingrediënten
2 stengels bleekselderij
2 zoete aardappelen
1 rode paprika
1 gele paprika
1/2 knolselderij
2 wortels
bieslook, een klein handje vol, geknipt in kleine stukjes
peterselie, een klein handje vol, geknipt of gesneden in kleine stukjes
1 ui
3 tenen knoflook
een scheutje olijfolie
1 kl tomaten
1 l water 

Benodigdheden
roerzeef

 

Tomaten-groentesoep bereiden
Snijd alle groente, behalve de tomaten, in kleine stukjes.

Maak een kruisje in de tomaten. Doe ze in een pan met water en breng het aan de kook. Kook ze een minuut of 2 en haal ze eruit. Doe in een roerzeef en zeef ze met de grofste zeef door de roerzeef.

Doe olie in de grote soeppan en fruit de uien in 5 minuten glazig. Voeg de geperste knoflook toe en bak heel even mee. Voeg alle gesneden groente toe en bak deze even mee.

Voeg de gezeefde tomaten toe samen met  het water en breng aan de kook.

Voeg de bieslook, peterselie en zout en peper toe.

Laat de soep een uurtje pruttelen. Proef na een minuut of 30. Als je het nog niet helemaal top vindt smaken kun je nog een beetje zout of peper toevoegen. Als alle groente gaar zijn is je tomaten-groentesoep klaar!

Risotto met voorjaarsgroente

Risotto met voorjaarsgroente

By | Hoofdgerecht, Vegetarisch
Ferieke heeft risotto gemaakt met heel veel groene groente en een wortel. Snijden, raspen, risotto in de pan, groente erbij, lekker laten koken en klaar. Het recept komt uit het kookboek ‘Mijn beste Italiaanse recepten’ van Antonio Carlucci.

Risotto met voorjaarsgroente bereiden
Pel en snijd de ui fijn. Rasp de wortelen. Maak de stengels van de bleekselderij schoon en snijd in kleine blokjes. Maak de sperziebonen schoon en snijd in stukjes. Snijd de artisjokharten in kleine blokjes.

Zet de pan bouillon op laag vuur.

Smelt de helft van de boter in een grote pan en smoor de ui. Smoor wortel en bleekselderij 5 min. mee en voeg doperwtjes, sperziebonen en artisjok toe. Roer alles kort op laag vuur. Schep de rijst erdoor tot de korrels rondom vet zijn.

Doe bij de groente steeds een soepopscheplepel bouillon bij, laat elke portie door de rijst opnemen voor je weer een schep toevoegt. Doe er na 15 min. de asperges bij. Blijf ongeveer 20 a 30 min. bouillon toevoegen en roeren tot de rijst beetgaar is.

Neem de pan van het vuur en voeg peper en eventueel zout toe. Roer de rest van de boter en de parmezaan erdoor en serveer de risotto.

Caponata

By | Hoofdgerecht, Vegetarisch | One Comment
Annemijn vindt groente vooral lekker als ze ze zelf gekookt heeft. Aubergine, tomaat, bleekselderij, paprika, ui, het zit allemaal in deze caponata. 
Het recept komt uit I love groente van Janneke Vreugdenhil.

Ingrediënten
voor 4 personen:
150 ml olijfolie
2 kleine uien, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesneden
2 aubergines, in dobbelstenen
2 stengels bleekselderij, in kleine stukjes
2 kleine rode (punt)paprika’s, in reepjes
4 tomaten, ontveld en fijngesneden
2 el kappertjes (liefst uit het zout), afgespoeld
60 g groene olijven, grofgehakt
4 el rode wijnazijn
1 el suiker
een beetje verse bladpeterselie, fijngesneden

Bereiden
Verhit de helft van de olie in een grote pan op hoog vuur. Bak de aubergineblokjes in 5 minuten bruin. Laat de aubergineblokjes uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met zout.

Verhit de rest van de olie in dezelfde pan op laag vuur. Fruit de ui, bleekselderij en paprika een minuut of 5 in de pan. Voeg de knoflook toe en fruit 1 minuut mee. Voeg de tomaten toe en laat een kwartier zachtjes pruttelen. De bedoeling is dat het meeste vocht verdampt.

Doe de aubergineblokjes, kappertjes, olijven, azijn en suiker in de pan en laat nog rustig 5 minuten sudderen. Proef en maak verder op smaak met zout, versgemalen zwarte peper en zo nodig extra azijn of suiker. Laat de caponata afkoelen. Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur en bestrooi het met peterselie.

Je kunt ook nog pijnboompitten en/of rozijnen toevoegen.