Tag

courgette Archieven - Kids in the Kitchen

Lasagne met courgette

Lasagne met courgette

By | Hoofdgerecht, Ovengerecht, Vegetarisch | No Comments
Lasagne kun je op 100 manieren maken. Jobke heeft lasagne met courgette gemaakt, een Italiaanse versie met onder andere tomaat, rode paprika, courgette, ricotta, mozzarella en Parmezaanse kaas. Makkelijk te maken en superlekker…

Ingrediënten
1 kilo tomaten
1 courgette
1 ui
2 rode paprika’s
2 knoflooktenen
125 gr ricotta
125 gr mozzarella
olijfolie
verse basilicum
3 takjes verse tijm
zout
zwarte peper
100 gr geraspte Parmezaanse kaas
8 lasagne bladen

Benodigdheden
ovenschaal, roerzeef

Lasagne met courgette bereiden
Verwarm de oven voor op 180 °C.

Snijd in elke tomaat een klein kruisje. Doe water in een pan en voeg de tomaten toe. Breng aan de kook en laat de tomaten even koken totdat je ziet dat het vel loslaat. Haal de tomaten uit de pan en laat ze afkoelen. Zet de roerzeef op een kom en roer de tomaten door de roerzeef. Heb je geen roerzeef snijd de tomaten dan in kleine stukjes.

Snijd de ui in kleine stukjes en pel de knoflookteen. Doe een scheutje olijfolie in een bakpan en voeg de ui en knoflook toe. Bak ze rustig tot de ui glazig is. Snijd ondertussen de paprika’s in stukjes. Voeg de paprika’s toe aan de ui en bak een paar minuten mee. Voeg de gezeefde tomaten en tijm toe. Roer alles goed door elkaar en laat een minuut of 10 sudderen zodat de saus wat indikt. Voeg dan naar smaak zout en peper toe.

Snijd de courgette in dunne plakjes. Doe de courgette samen met de ricotta in een kom en roer het goed door elkaar. Scheur de mozzarella in kleine stukjes. Vet de ovenschaal in met een klein beetje olijfolie zodat niet alles aanbakt.

Leg de helft van de courgette plakjes op de bodem van de schaal. Giet er een derde van de tomatensaus over heen.  Pak wat basilicumblaadjes en verspreid ze over de tomatensaus. Leg 4 lasagnebladen over de tomatensaus. Leg de rest van de courgette op de lasagnebladen en schenk daarover een derde van de tomatensaus. Voeg wat basilicumblaadjes toe aan de tomatensaus. Leg er 4 lasagne bladen op. Schenk de rest van de tomatensaus over de lasagnebladen. Verdeel de mozzarella over de tomatensaus. Verdeel er wat basilicumblaadjes over. Als laatste verdeel je de Parmezaanse kaas over de lasagne.

Zet de lasagne in het midden in de oven en laat het in ongeveer 30 minuten gaar worden. De lasagne is gaar als alles goed pruttelt en de lasagnebladen zacht zijn geworden. Haal de lasagne uit de oven. Snijd in stukken en leg op elk bord een stuk lasagne met courgette en lekker eten maar!

TarteTatinvanCourgetteTenomaat-1600x1000

Tarte tatin van courgette en tomaat

By | Hoofdgerecht, Ovengerecht, Vegetarisch | No Comments
Ferieke heeft weer wat met tomaatjes gemaakt: een tarte tatin van courgette met tomaat. Superlekker en niet moeilijk. Courgette, tomaat met mozzarella doe je in een taartvorm. Daarboven op leg je het deeg. 30 minuten in de oven en je hebt een superlekkere maaltijd.  Het recept is van Tallina van den Hoed.

Ingrediënten
Deeg:
120 gr bloem en wat extra voor het uitrollen van het deeg
60 gr boter
1 ei
1 el gedroogde tijm
zout

Vulling:
2 courgette
300 gr tomaten
2 bollen mozzarella
5 gr verse oregano
15 gr verse tijm
zout
peper
olijfolie

Benodigdheden:
taartvorm
deegroller

Tarte tatin van courgette en tomaat bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Deeg:
Je kunt het deeg maken met een keukenmachine, mixer of met de hand. Doe de bloem met de in blokjes gesneden boter, het ei, wat zout en de tijm in een kom en mix het goed door elkaar. Doe één of twee eetlepels water erbij, blijf mixen tot het allemaal gelijke korreltjes deeg zijn. Kneed dat nog even met de hand, vorm een bal en laat het afgedekt rusten terwijl je de vulling maakt.

Vulling:
Snijd de courgettes en tomaten in kleine stukjes. Snijd de mozzarella in dunne plakjes. Haal de blaadjes van de oreganotakjes af.

Maak het stukje aanrecht waar je het deeg op wil uitrollen schoon. Bestuif het aanrecht met wat bloem en rol het deeg uit tot een cirkel van ongeveer 28 centimeter doorsnee. Prik er met een vork mooie rijtjes gaatjes in. Daardoor kan straks de stoom ontsnappen, waardoor het deeg knapperig wordt.

Vet de quichevorm in. Leg een laagje courgettes gevolgd door de tomaten en mozzarella in de vorm. Doe er wat zout, peper, oregano en tijm over en herhaal dit nog eens totdat de groente en mozzarella op zijn.  Leg het deeg op de vulling. Stop met je vingers het deeg tussen rand en groentevulling en zet het 30 minuten in de oven.

Pak de tarte tatin van courgette en tomaat uit de oven. Snijd waar nodig de rand van de tante tatin los van de vorm.  Keer de vorm, met ovenwanten aan, boven een bord om. Zo komt de tarte tatin met de deegkant op het bord. Snijd in parten en serveer meteen.

Ratatouille-1600x1000

Ratatouille

By | Hoofdgerecht, Vegetarisch | No Comments
Ratatouille, een superlekker Frans groente recept. Annemijn en Jobke hebben ratatouille gemaakt met o.a. aubergine, courgette, muntpaprika en tomaat. Eigenlijk is het een bijgerecht, maar met brood, rijst of pasta heb je een top maaltijd.

Ingrediënten
1 aubergine

1 courgette
2 rode uien
6 tenen verse knoflook
6 el olijfolie
3 takjes verse tijm
2 rode puntpaprika’s
1 rode paprika
1 gele paprika
4 tomaten
paar takjes verse bieslook

Bereiden
Snijd de aubergine en courgette in kleine stukjes en doe ze in een vergiet. Bestrooi zowel de aubergine als de courgette met zout. Laat dit ongeveer een uur staan.

Snijd de uien in kleine stukjes en maak de knoflook tenen schoon. Verhit 4 el olijfolie in een pan. Voeg de uien toe en bak ze totdat ze zacht zijn. Voeg de knoflooktenen toe.

Haal de tijm van de takjes. Snijd de puntpaprika’s en de rode- en gele paprika in kleine stukjes en verwijder de zaadlijsten.

Pak de aubergine uit het vergiet en dep ze droog met een stuk keukenrol. Doe de paprika’s en aubergine bij de ui en knoflook. Roer de tijmblaadjes erdoor. Zet het op een laagje vuurtje, doe de deksel op de pan en laat de groente ongeveer 20 minuten sudderen.

Haal de courgette uit het vergiet en dep ze droog met een stuk keukenrol. Verhit 2 el olijfolie in een koekepan, doe de courgette erin en bak de courgette. Doe de tomaten in een pan met heet water. Zodra het tomatenvel kapot springt haal je de tomaten eruit. Laat de tomaten afkoelen en verwijder dan de velletjes van de tomaten. Snijd de tomaten in kleine stukjes.

Voeg de tomaten en de courgette bij het auberginemengsel en laat alles nog 15 minuten garen op een laag vuur, zonder deksel op de pan. Breng op smaak met zout, peper en bieslook.

Serveer de ratatouille met een stuk brood zoals ciabatta, maar pasta of rijst is er ook heerlijk bij.

SaladeLente-1600x1000

Salade met lenteblaadjes en geitenkaas rolletjes

By | Lunch, Salade, Vlees | No Comments
Lente dus een salade met raapstelen en postelein… Jobke en Ferieke hadden het er druk mee: wassen, drogen, snijden. Dankzij de wat zoete vinaigrette vonden ze het superlekker. Het recept is van Tallina van den Hoed van de Volkskrant.

Ingrediënten
Salade
1 bosje raapstelen
100 g postelein
1 kleine courgette
100 g verse geitenkaas
100 g dungesneden ontbijtspek
2 lekkere tomaten
1 appel zonder klokhuis

Dressing
4 el olijfolie
1 el frambozen azijn
1 el mayonaise
1 el honing
1 tl gemalen peper
1 el gehakte verse bieslook

Salade met lenteblaadjes en geitenkaas rolletjes bereiden
Zet de oven op grillstand. Als je geen grillstand hebt verwarm dan de oven voor op 180 graden. 

Was de raapstelen en haal de worteltjes eraf. Droog de raapstelen, bijvoorbeeld in een slacentrifuge. Snijd ze in reepjes. Was de postelein, droog ze en snijd ze in reepjes. Verdeel de postelein en raapstelen over vier borden.

Schaaf met een kaasschaaf 12 mooie lange plakken van de courgette. Kneed de geitenkaas een beetje los is en verdeel het over de courgette, strijk het een beetje uit. Leg daar de plakjes ontbijtspek over en rol het strak op. Zet vast met een cocktailprikkertje. Zet de rolletjes overeind op een ovenvast schaaltje en grill ze een minuut of 5 tot de courgette wat zachter is.

Snijd tomaat en appel in dunne plakjes en leg ze op de vier bordjes met blaadjes.

Meng olie, azijn, mayonaise, peper en bieslook tot een mooie vinaigrette. Druppel de vinaigrette over de bordjes en zet op elk bordje drie courgette-geitenkaasrolletjes. Lekker met brood en boter.

Courgettetaart-1600x1000

Courgettetaart

By | Hoofdgerecht, Ovengerecht, Vlees | No Comments
Lekker taartje bakken. Ferieke houdt ervan ook als het hartig is. Deze courgettetaart met bacon, feta en ricotta is supermakkelijk te maken. Beetje bakken dan alles bijelkaar voegen en heel goed roeren. In een ovenschaal en klaar. Het recept is van Donna Hay.

Ingrediënten
Voor 4 personen
1 el olijfolie
1 ui, fijn gesneden
2 knoflooktenen, geperst
4 plakjes bacon
450 gr courgette, geraspt
200 gr feta, verkruimeld
200 gr ricotta
40 gr geraspte parmezaanse kaas
een handje verse bieslook, fijngeknipt
zout en zwarte peper
6 eieren
150 gr zelfrijzend bakmeel

Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Verwarm de olie in een pan met een anti-aanbaklaag. Voeg als de olie heet is, de ui, knoflook en bacon toe en bak  het ongeveer 5 minuten.

Doe in een kom het uienmengsel met courgette, feta, ricotta, parmezaanse kaas, bieslook, zout en peper en roer het goed door elkaar.

Doe de eieren en zelfrijzend bakmeel in een kom en roer ze goed door elkaar. Voeg daarna de eieren toe aan de courgette en roer ook dit weer goed door elkaar.

Vet een ovenschaal van 20cmx30cm in met boter. Doe daarbovenop bakpapier. Schep het courgettemengsel in de ovenschaal.

Zet de schaal in de oven en bak de schotel in 40 a 45 minuten gaar.

Handig, blijft er nog wat over? Het restant kun je invriezen voor een volgende keer. Leg tussen elk stukje taart dat overgebleven is, een stukje bakpapier voordat je het invriest. Het blijft tot ongeveer 3 maanden goed in de vriezer.

Ferieke maakt polenta pizza met ratatouille

Polenta pizza met ratatouille

By | Hoofdgerecht, Ovengerecht, Vegetarisch | No Comments
Pizzabodem gemaakt van Polenta? Ferieke maakt het en belegt de pizza met ratatouille. Veel courgette, aubergine, tomaat, knoflook en ui naar een recept uit het boek Home made zomer van Yvette van Boven.

Ingrediënten
voor 4 personen

Polenta Pizza
olijfolie
1 tl zout
200 gr polenta
1 ltr melk
3 tl boter
75 gr vers geraspte Parmezaanse kaas
versgemalen zwarte peper

Ratatouille
3 el olijfolie
2 middelgrote uien, geschild en gesneden
2 knoflooktenen, geperst
1 middelgrote courgette in stukjes gesneden
1 middelgrote aubergine in stukjes gesneden
4 tomaten in stukjes gesneden
1 el verse tijm
Houd je van scherpe eten: 1 el harissa
zout en versgemalen zwarte peper
3 el verse peterselie, gesneden

Polenta pizza
Wrijf een pizza pan of een rond bakblik in met olie.

Doe het water in de pan en voeg het zout toe. Breng het aan de kook. Voeg langzaam de polenta toe en blijf het continu roeren zodat de polenta dik wordt zonder klontjes.

Haal de pan van het vuur, voeg de boter en 3/4 van de parmezaanse kaas toe. Roer het goed door tot alles gesmolten is. Voeg naar smaak zout en peper toe. Doe de polenta in de ovenschaal of pizza pan en maak de bovenkant mooi glad. Laat het volledig afkoelen zodat de polenta een stevig wordt om te gebruiken als bodem.

Verwarm de oven op 175 graden.

Ratatouille
Verhit de olijfolie in een grote steelpan. Voeg de uien toe en bak ze 3 tot 5 minuten totdat ze zacht en lichtbruin zijn. Voeg de knoflook toe en bak ze een minuut totdat het ruikt. Voeg de courgette, aubergine, tomaten, tijm en eventueel harissa toe en roer het goed door elkaar. Voeg naar smaak zout en peper toe.

Draai het vuur laag en laat het 30 minuten zachtjes koken. Roer het regelmatig.

Doe de ratatouille als het klaar is op de polenta. Laat 2 cm tot de rand vrij. Strooi de overgebleven parmezaanse kaas erover.

Bak de polenta pizza met ratatouille 25 minuten in de oven. Laat het iets afkoelen zodat je het makkelijker kunt snijden. Bestrooi het met de verse peterselie en serveer het.

Courgettecake

Courgettecake

By | Gebak | No Comments
Ferieke houdt wel van koekjes, cakejes en taartjes. In deze courgettecake zit heel veel courgette en toch is ie heel lekker.
Het recept komt uit I love Groente van Janneke Vreugdenhil. 

Ingredienten
125 g walnoten
500 g courgette
2 eieren
200 g rietsuiker
100 ml olijfolie
200 g bloem, gezeefd
2 theelepels bakpoeder
1 eetlepel koekkruiden

Courgettecake bereiden
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Leg de walnoten verspreid over een bakplaat en rooster ze 6-8 minuten in de oven. Laat ze iets afkoelen en hak ze grof. Rasp de ongeschilde courgette op een grove rasp.

Klop in een kom de eieren en rietsuiker met een elektrische mixer tot een luchtige, dikke vla. Voeg de olijfolie, de bloem, een halve theelepel zout en de koekkruiden toe en schep dit door elkaar. Schep op het laatst ook de geraspte courgette en de gehakte walnoten door het beslag.

Schenk het beslag in de cakevorm en bak de cake in 60-75 minuten gaar in de oven. De korst moet droog en mooi bruin zijn, maar van binnen mag de cake iets vochtig blijven. Haal de cake uit de oven en laat hem 10 minuten rusten.

Haal een mes langs de zijkanten van de courgettecake en kieper hem voorzichtig uit de vorm. Laat de cake afkoelen op een rooster.