Tag

groente Archieven - Kids in the Kitchen

Shaksuka - Jobke

Shakshuka

By | Hoofdgerecht, Lunch, Vegetarisch | No Comments
Jobke lust wel een eitje. In dit gerecht zitten er wel 8 (en heel veel paprika…)!
Shakshuka is een gerecht uit het kookboek Plenty van Yotam Ottolenghi.

Ingrediënten
voor 4 personen
2 uien
2 rode paprika
2 gele paprika
6 takjes tijm
15 gram koriander
2 takjes peterselie
6 tomaten
1/2 tl komijnzaad
175 ml olijfolie
4 tl rietsuiker
2 laurierblaadjes
1/2 tl saffraandraadjes
250 ml kraanwater
8 eieren

Shakshuka bereiden
Snijd de uien in stukjes en de paprika’s in reepjes. Snijd de helft van de koriander, de takjes peterselie en de blaadjes van de tijm fijn. Houd de rest van de koriander achter voor de garnering. Snijd de tomaten in stukjes.

Rooster het komijnzaad in een grote koekenpan 2 min. op hoog vuur. Voeg de olie en uien toe en bak de uien 5 minuten. Voeg de paprika, de suiker en kruiden (peterselie, koriander, tijm en laurier) toe en bak alles in 5-10 minuten op hoog vuur tot de groenten mooi gekleurd zijn. Doe de tomaten, saffraan, cayennepeper en wat zout en peper erbij. Laat de groenten op een laag vuurtje 15 minuten pruttelen.

Verwijder de laurierblaadjes. Verdeel het groente mengsel over 2 brede koekenpannen. Zet ze op halfhoog vuur en maak in elke pan vier holtes in het mengsel. Doe in elke holte een ei. Bestrooi het ei met zout. Zet een deksel op de pan en draai het vuur laag. Laat dit 10 a 12 minuten staan tot de eieren gaar zijn. Verdeel de shaksuka over 4 borden. Bestrooi het met wat koriander.Lekker met Turks of Marokkaans brood.

Caponata - Annemijn

Caponata

By | Hoofdgerecht, Vegetarisch | One Comment
Annemijn vindt groente vooral lekker als ze ze zelf gekookt heeft. Aubergine, tomaat, bleekselderij, paprika, ui, het zit allemaal in deze caponata. 
Het recept komt uit I love groente van Janneke Vreugdenhil.

Ingrediënten
voor 4 personen:
150 ml olijfolie
2 kleine uien, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesneden
2 aubergines, in dobbelstenen
2 stengels bleekselderij, in kleine stukjes
2 kleine rode (punt)paprika’s, in reepjes
4 tomaten, ontveld en fijngesneden
2 el kappertjes (liefst uit het zout), afgespoeld
60 g groene olijven, grofgehakt
4 el rode wijnazijn
1 el suiker
een beetje verse bladpeterselie, fijngesneden

Bereiden
Verhit de helft van de olie in een grote pan op hoog vuur. Bak de aubergineblokjes in 5 minuten bruin. Laat de aubergineblokjes uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met zout.

Verhit de rest van de olie in dezelfde pan op laag vuur. Fruit de ui, bleekselderij en paprika een minuut of 5 in de pan. Voeg de knoflook toe en fruit 1 minuut mee. Voeg de tomaten toe en laat een kwartier zachtjes pruttelen. De bedoeling is dat het meeste vocht verdampt.

Doe de aubergineblokjes, kappertjes, olijven, azijn en suiker in de pan en laat nog rustig 5 minuten sudderen. Proef en maak verder op smaak met zout, versgemalen zwarte peper en zo nodig extra azijn of suiker. Laat de caponata afkoelen. Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur en bestrooi het met peterselie.

Je kunt ook nog pijnboompitten en/of rozijnen toevoegen.

pappa al pomodoro

Pappa al Pomodoro

By | Hoofdgerecht, Soep, Vegetarisch | No Comments
Joke houdt niet van tomaten behalve in soep. Deze soep, papa al pomodoro, zit er boordevol mee. Je kunt hem gelijk opeten maar ook een dag laten staan…
Het recept komt uit Comfort food van Janneke Vreugdenhil.

Ingrediënten
voor 4 personen
3 teentjes knoflook, in dunne plakjes
1 kilo rijpe (soep)tomaten, in stukjes
blaadjes van een flinke bos verse basilicum, grof gescheurd
extra vergine olijfolie
400 gram oude ciabatta of ander oud wit brood, in flinke dobbelstenen
1 liter lichte kippenbouillon of water
versgeraspte Parmezaanse kaas

Bereiden
Verhit 50 ml olijfolie in een grote soeppan. Voeg de knoflook toe en fruit zo’n 30 seconden. Voeg de tomaten, de helft van de basilicum en een snuf zout toe. Verlaag het vuur en laat de tomaten 5 minuten bakken, terwijl je goed blijft roeren.

Schenk de bouillon of het water in de pan en breng het geheel aan de kook. Voeg het brood toe en roer alles goed om. Draai het vuur laag, leg een deksel schuin op de pan en laat de soep een half uur zachtjes koken.

Voeg op het laatst de rest van de basilicum en nog 2 eetlepels olijfolie toe en maak de soep op smaak met zout en zwarte peper.

Serveer de soep warm of op kamertemperatuur, direct of de volgende dag. Schenk aan tafel eventueel nog een beetje extra vergine olijfolie over de soep. Voor wie wil kan er nog Parmezaanse kaas bij.