Tag

pinda Archieven - Kids in the Kitchen

Aubergine schotel gemaakt door Jobke - Kids in the Kitchen

Aubergine ovenschotel

By | Hoofdgerecht, Ovengerecht, Vegetarisch
Aubergine, aubergine, aubergine. Voor deze ovenschotel heb je er 3 nodig! Jobke vindt aubergine een beetje saai maar gelukkig zit er in deze schotel nog veel meer lekkers zoals pinda’s en rozijnen maar ook feta en mozzarella. En dan vindt Jobke het superlekker. Heb je de tijd maak dan deze superlekkere ovenschotel met ook nog tomaat. Het recept is van Nigella Lawson…

Ingrediënten
3 aubergines
ongeveer 150 ml olijfolie voor het grillen van de aubergines
200 gr feta
50 gr pinda’s (ongezouten en gepeld)
50 gr rozijnen (10 minuten geweld in water)
50 ml olijfolie extra virgin
1 knoflookteen
citroenrasp van 1 citroen
1 tl munt
2 el peterselie
1 ei
zout en peper naar smaak
2 blikken tomatenblokjes
250 gr mozzarella

Benodigdheden
knoflookpers, grillpan, ovenschaal

 

Aubergine ovenschotel maken
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de aubergines in plakjes. Zet de grillpan op het vuur. Doe een flinke scheut olijfolie in de pan. Leg een aantal aubergine plakjes naast elkaar en grill ze een aantal minuten aan beide kanten. Als ze mooi bruin zijn met de streepjes van de pan erop zijn ze klaar. Leg ze apart en laat ze afkoelen. Leg de volgende plakjes aubergines in de pan. Is er niet meer genoeg olie in de pan voeg dan wat olie toe voordat je de plakjes erin legt. En bak zo alle plakjes aubergine.

Bak een grote kom. Verkruimel de feta boven de kom. Voeg de pinda’s, rozijnen, olijfolie, citroenrasp, munt en peterselie toe. Pers de knoflook boven de kom. Klop het ei los en voeg toe. Roer alles door elkaar en voeg naar smaak zout en peper toe.

Vet de ovenschaal in met een beetje olijfolie. Leg een plakje aubergine op een plank. Leg er 1 a 2 eetlepels feta mengsel op. Leg hier een platte aubergine op en leg dit in de ovenschaal. Herhaal dit met alle aubergine plakjes. Open de blikjes met tomatenblokjes en schenk deze over de aubergines. Zorg ervoor dat de tomaten gelijkmatig over de aubergines verdeeld worden. Snijd de mozzarella in dunne plakjes en verdeel deze over de tomaten. Strooi er naar smaak nog wat zout en peper over.

Zet de ovenschaal in de oven en laat het 30 minuten bakken. Haal de aubergine ovenschotel uit de oven en laat het een minuut of 5 even iets afkoelen. Pak 4 borden en verdeel de aubergines over de 4 borden.