Category

Ovengerecht

Stoofpot van aubergine, tomaat en kikkererwt

Door | Hoofdgerecht, Ovengerecht, Vegetarisch
Het wordt kouder dus wat is er dan lekkerder dan een stoofpotje. Een stoofpot van aubergine, tomaat en kikkererwt gemaakt door Jobke, helemaal top. Heb je tijd en zin om te stoven probeer dan eens dit recept. Lekker met een sneetje desembrood. Het recept is van Martha Rose Shulman.

Ingrediënten
1 aubergine, in plakjes gesneden
7 el olijfolie
1 ui, in stukjes gesneden
2 knoflooktenen, geperst
750 gr tomaten, je kunt ook tomaten in blik gebruiken dan heb je de roerzeef niet nodig
2 el tomatenpuree
schepje suiker
1 tl kaneel
1 takje basilicum
400 gr kikkererwten
3 el verse peterselie
zout
peper

Benodigdheden
roerzeef
aluminiumfolie
bakblik
bakkwastje

Stoofpot van aubergine, tomaat en kikkererwt bereiden
Verwarm de oven voor op 225 graden.

Aubergine
Pak het bakblik en bedek het met aluminiumfolie. Doe 3 eetlepels olijfolie in een schaaltje. Vet het aluminiumfolie met een kwastje in met de olijfolie. Leg de aubergine plakjes op het bakblik. Besprenkel ze met een beetje zout en besmeer de aubergines met olijfolie door middel van een kwastje. Zet het bakblik 15 minuten in de oven. Als de aubergines lichtbruin zijn geworden kun je ze uit de oven halen. Pak de punten van het aluminiumfolie en trek het naar elkaar toe. Maak een pakketje van het aluminiumfolie met de aubergines er nog in. Laat de aubergines minimaal 15 minuten zo liggen zodat ze nog verder lekker zacht kunnen worden.

Tomatensaus
Snijd de tomaten kruislings in (een klein beetje maar). Doe ze in een pan met kokend water. Laat de tomaten ongeveer 5 minuten koken totdat het vel los komt. Haal de tomaten uit de pan en laat ze afkoelen. Verwijder de vellen van de tomaat. Leg de roerzeef op een kom. Doe de tomaten in de roerzeef en zeef ze erdoor heen.

Zet een pan met een dikke bodem op het vuur. Doe 2 eetlepels olijfolie in de pan en verwarm de olie. Als de olie warm is voeg je de ui toe. Bak de ui in ongeveer 5 minuten tot ze zacht zijn geworden. Voeg de knoflook en een beetje zout toe. Roer het goed door elkaar. Voeg na een minuut ongeveer de gezeefde tomaten, tomatenpuree, basilicum, suiker en kaneel toe. Laat het ongeveer 20 a 25 minuten zachtjes sudderen totdat de saus dik is. Voeg naar smaak peper toe. Proef of je de saus lekker vindt en voeg indien nodig nog wat zout en peper toe. Haal het basilicum takje eruit. Voeg de kikkererwten toe.

Zet de oven op 175 graden.

Ovenschaal
Vet een ovenschaal in met 1 a 2 eetlepels olijfolie. Leg op de bodem een laagje tomatensaus. Leg op de tomatensaus de helft van de aubergines. Doe de helft van de nog overgebleven tomatensaus over deze laag aubergine. Leg de rest van de aubergines op de tomatensaus. Sluit af met een laag tomatensaus.

Zet de ovenschaal in de oven en bak in ongeveer 30 minuten gaar totdat alles bubbelt. Haal de ovenschaal uit de oven en laat een minuut of 10 afkoelen. Schep op elk bord een beetje stoofpot van aubergine, tomaat en kikkererwt. Versier de borden met een beetje peterselie. Lekker met een sneetje desembrood.

Tarte tatin van courgette en tomaat

Door | Hoofdgerecht, Ovengerecht, Vegetarisch
Ferieke heeft weer wat met tomaatjes gemaakt: een tarte tatin van courgette met tomaat. Superlekker en niet moeilijk. Courgette, tomaat met mozzarella doe je in een taartvorm. Daarboven op leg je het deeg. 30 minuten in de oven en je hebt een superlekkere maaltijd.  Het recept is van Tallina van den Hoed.

Ingrediënten
Deeg:
120 gr bloem en wat extra voor het uitrollen van het deeg
60 gr boter
1 ei
1 el gedroogde tijm
zout

Vulling:
2 courgette
300 gr tomaten
2 bollen mozzarella
5 gr verse oregano
15 gr verse tijm
zout
peper
olijfolie

Benodigdheden:
taartvorm
deegroller

Tarte tatin van courgette en tomaat bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Deeg:
Je kunt het deeg maken met een keukenmachine, mixer of met de hand. Doe de bloem met de in blokjes gesneden boter, het ei, wat zout en de tijm in een kom en mix het goed door elkaar. Doe één of twee eetlepels water erbij, blijf mixen tot het allemaal gelijke korreltjes deeg zijn. Kneed dat nog even met de hand, vorm een bal en laat het afgedekt rusten terwijl je de vulling maakt.

Vulling:
Snijd de courgettes en tomaten in kleine stukjes. Snijd de mozzarella in dunne plakjes. Haal de blaadjes van de oreganotakjes af.

Maak het stukje aanrecht waar je het deeg op wil uitrollen schoon. Bestuif het aanrecht met wat bloem en rol het deeg uit tot een cirkel van ongeveer 28 centimeter doorsnee. Prik er met een vork mooie rijtjes gaatjes in. Daardoor kan straks de stoom ontsnappen, waardoor het deeg knapperig wordt.

Vet de quichevorm in. Leg een laagje courgettes gevolgd door de tomaten en mozzarella in de vorm. Doe er wat zout, peper, oregano en tijm over en herhaal dit nog eens totdat de groente en mozzarella op zijn.  Leg het deeg op de vulling. Stop met je vingers het deeg tussen rand en groentevulling en zet het 30 minuten in de oven.

Pak de tarte tatin van courgette en tomaat uit de oven. Snijd waar nodig de rand van de tante tatin los van de vorm.  Keer de vorm, met ovenwanten aan, boven een bord om. Zo komt de tarte tatin met de deegkant op het bord. Snijd in parten en serveer meteen.

Bloemkooltaart

Door | Hoofdgerecht, Ovengerecht, Vegetarisch
Bloemkool met kaas maar dan anders? Maak dan deze bloemkooltaart. De bloemkool meng je met 7! eieren, kruiden en Parmezaanse kaas. Zet het in de oven en na ongeveer 45 minuten heb je een super maaltijd. Het recept komt uit Plenty more van Yotam Ottolenghi.

Ingrediënten

1 bloemkool (450 gr)
1 rode ui
75 ml olijfolie
1 tl rozemarijn, fijngehakt
7 eieren
15 gr basilicum, fijngehakt
120 gr bloem
1,5 tl kurkuma
1,5 tl bakpoeder
150 gr Parmezaanse kaas, geraspt
boter om de springvorm mee in te vetten
1 el sesamzaad
1 tl nigellazaad (verkrijgbaar bij de toko en ook Verstegen heeft het)
zout
zwarte peper

Benodigdheden:
bakpapier
springvorm

Bloemkooltaart bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 °C.

Snijd de bloemkool in kleine roosjes. Doe de bloemkoolroosjes met 1 theelepel zout in een pan met water. Breng het aan de kook en laat de bloemkool in ongeveer 15 minuten zachtjes koken tot de roosjes vrij zacht zijn. Ze zijn klaar als je er met een lepel op drukt en ze breken. Giet ze af in een vergiet en zet ze opzij om te laten drogen.

Snijd van de rode ui 4 dunne plakken af en zet het opzij. Hak de rest van de ui grof. Pak een kleine pan en doe daar wat olijfolie in. Voeg de ui en rozemarijn toe. Smoor 10 minuten op laag vuur. Roer af en toe tot de ui glazig is. Neem de pan van het vuur en laat de inhoud afkoelen.

Doe in een kom de gesmoorde ui met de eieren en het basilicum. Klop het goed door elkaar. Voeg bloem, bakpoeder, kurkuma, Parmezaanse kaas, 1 theelepel zout en peper (naar smaak) toe. Klop alles goed door elkaar. Schep de bloemkoolroosjes voorzichtig erdoor.

Bekleed de bodem en de wand van een springvorm (24 cm doorsnee) met bakpapier. Vet de wand in met gesmolten boter. Vermeng het sesamzaad met het nigellazaad. Strooi het zaad rondom tegen de wand van de vorm zodat het blijft plakken. Giet het bloemkoolmengsel in de vorm en schik de uiringen er bovenop.

Zet de vorm in het midden van de oven en bak de bloemkooltaart in ongeveer 45 minuten tot hij stevig en goudbruin is. Steek een sateprikker in het midden van de taart. Als deze er droog uitkomt is de taart klaar. Haal de vorm uit de oven en laat de taart minstens 25 minuten afkoelen voor je hem aansnijdt.

Als de bloemkooltaart nog lekker warm is kun je hem opeten (op kamertemperatuur kan ook).

Plaattaart met bieten

Door | Hoofdgerecht, Lunch, Ovengerecht, Vegetarisch
Bietjes zijn er in verschillende kleuren. Op deze plaattaart met bieten heeft Jobke 3 kleuren gebruikt: rode, gele en rood-wit gestreepte biet. Ze smaken allemaal superlekker en het ziet er heel vrolijk uit. Het recept komt uit Eten uit de Volkstuin van Marleen van Es.

Ingrediënten
3 bieten (eventueel in verschillende kleuren)
6 plakjes bladerdeeg
125 gr ricotta
100 gr feta
1 el honing
1 ei
zout
olijfolie
boter om het bakblik in te vetten
kiemgroente van bijvoorbeeld biet en prei (deze kun je ook weglaten)

Benodigdheden
Kaasschaaf om de bieten in plakjes te snijden.
Dunschiller
Bakblik

Plaattaart met bieten bereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Schil de bieten met een dunschiller en snijd ze met een kaasschaaf in dunne plakjes.

Vet het bakblik in met een beetje boter. Leg de plakjes bladerdeeg op het bakblik en maak ze aan elkaar vast zodat het 1 deeg wordt. Prik met een vork gaatjes in het deeg.

Doe de ricotta in een kom en voeg de feta in kleine stukjes toe. Meng de honing en een beetje zout er doorheen.

Smeer het bladerdeeg in met het kaasmengsel. Bedek de kaas met de bietenschijfjes. Doe dit dakpansgewijs en wissel de kleurtjes af als je verschillende kleuren bietjes hebt. Smeer de bietenschijfjes in met een beetje olijfolie.

Klop het ei los in een schaaltje. Smeer de randen van het bladerdeeg in met het ei.

Bak de plaattaart met bieten in het midden van de oven in ongeveer 30 minuten mooi bruin. Haal de taart uit oven en garneer het met de kiemgroente.

Crostata met tomaat, honing en tijm

Door | Hoofdgerecht, Ovengerecht, Vegetarisch
Ferieke en tomaatjes… ze vindt ze oh zo lekker. Deze crostata zit vol met tomaatjes in verschillende kleurtjes. Samen met de honing en tijm superlekker. Het recept is niet heel moeilijk en ook niet heel veel werk maar… omdat je vaak even moet wachten ben je wel even bezig met dit gerecht. Het recept is van Melissa Clark.

Ingrediënten
Voor het deeg:
125 gr bloem en wat extra bloem voor het uitrollen van het deeg
75 gr maismeel
150 gr roomboter
snufje zout
35 gr geraspte kaas

Voor de vulling:
750 gr tomaten in verschillende kleuren, in stukjes gesneden
1 tl zeezout
2 el appel azijn
1 el honing
handje verse takjes tijm
2 el olijfolie
3 knoflooktenen, geperst
65 gr geraspte kaas
zwarte peper
1 ei

Benodigdheden:
bakpapier
keukenpapier

Crostata met tomaat, honing en tijm bereiden:

Deeg:
Doe de bloem, maismeel en zout in een kom en roer het door elkaar. Voeg de boter en de kaas toe en mix het totdat het deeg klontjes vormt. Voeg als het nodig is een klein beetje koud water toe om ervoor te zorgen dat het deeg niet uit elkaar valt. Maak een bal van het deeg. Rol het deeg in plasticfolie en druk het plat in de folie. Leg het 2 uur in de koelkast voordat je het verder gaat gebruiken.

Leg bakpapier op een schaal. Leg de tomaten op het bakpapier. Bestrooi de tomaten met wat zout en laat dit minimaal een uur intrekken.

Pak een pannetje. Doe de azijn, honing en takjes tijm in het pannetje en zet het op een laag vuurtje. Laat het 2 minuten pruttelen en doe het dan in een bakje. Doe daarna de olijfolie en knoflook in het pannetje. Kook dit ongeveer 3 minuten totdat de knoflook mooi goudkleurig is.

Verwarm de oven voor op 225 graden.

Leg bakpapier op een bakblik. Leg wat bloem op de plek waar je het deeg gaat uitrollen. Pak de deegroller en doe hier ook wat bloem op. Pak het deeg uit de koelkast en rol het uit tot een mooie ronde vlak van ongeveer 0,5 tot 1 cm dik. Doe het deeg op het bakpapier en leg het nog een minuut of 20 in de koelkast.

Dep de tomaten een beetje droog met keukenpapier. Haal het deeg uit de koelkast leg het op het bakblik. Doe de tomaatjes op het deeg. Laat 5 cm van de rand van het deeg vrij.  Dep de tomaten met het honing mengsel. Bestrooi de tomaten met kaas, knoflook en zwarte peper. Vouw de randen van het deeg over de tomaten.

Doe ei en 1 tl water in een kom. Roer dit door elkaar. Bestrijk de randen van het deeg met het ei mengsel.

Zet de crostata met tomaat, honing en tijm in de oven en bak het in ongeveer 30 à 35 minuten gaar.

De crostata is lekker warm uit de oven en ook op kamertemperatuur.