Category

Ovengerecht

Appeltje met vanillesaus

Door | Ovengerecht, Toetje
Annemijn heeft 1 van haar lievelingstoetjes gemaakt: een appeltje met vanillesaus. Je boort een gaatje in de appel, vult dit met walnootjes en rozijnen. Een beetje vanillesaus erover en je hebt een superlekker toetje. Het recept komt uit het kookboek Appels & Peren van Sandra Ysbrandy.

Ingrediënten
Appeltjes
4 appels (of 5 als je thuis met z’n 5-en bent…) Elstar of Jonagold
50 gr walnoten, grof gehakt
1 tl kaneel
1 el rietsuiker
1 el rozijnen
een paar klontjes boter

Vanillesaus
500 ml volle melk
3 eidooiers
75 gr suiker
1/2 vanillestokje

Benodigdheden
garde
appelboor
ovenschaal

 

Appeltje met vanillesaus bereiden:
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Appeltjes:
Was de appels. Snijd met een appelboor het klokhuis eruit. Maak de opening nog iets groter zodat je de appel makkelijk kunt vullen. Snijd een stukje van de onderkant van de appel zodat de appel rechtop in de ovenschaal kan staan. Vet de ovenschaal in met een beetje boter. Zet de appels in de ovenschaal.

Maak de vulling voor de appeltjes. Doe de walnoten samen met de kaneel en de rozijnen in een schaaltje en roer het door elkaar. Vul de appels met een lepel vulling totdat de gaten van de appels gevuld zijn. Leg bovenop de appel, op de vulling, een klein klontje boter. Zet de appels 15 minuten in de oven.

Vanillesaus:
Pak een steelpannetje en doe de melk in de pan. Snijd het vanillestokje doormidden en haal het merg eruit met een mesje. Doe de merg en het vanillestokje in de pan met melk. Zet het vuur aan en breng de melk langzaam aan de kook. Laat de melk ongeveer 10 minuten op een laag vuurtje op het vuur staan zodat de smaken goed kunnen intrekken. Haal het vanillestokje eruit.

Doe de eigelen in een kom samen met het suiker. Klop dit goed door elkaar. Giet de hete melk langzaam, beetje bij beetje, bij de eigelen. Klop het goed door elkaar. Giet dit alles weer terug in het steelpannetje en zet het op een heel laag vuurtje. Laat de vanillesaus, terwijl je blijft roeren, rustig wat indikken. Let op dat je het mengsel niet laat koken want dan gaat het schiften. Het indikken kan een minuut of 10 duren.

Pak een schaaltje. Zet een appeltje in het schaaltje. Giet de vanillesaus erover heen en klaar is je appeltje met vanillesaus.

Stoofpot van aubergine, tomaat en kikkererwt

Door | Hoofdgerecht, Ovengerecht, Vegetarisch
Het wordt kouder dus wat is er dan lekkerder dan een stoofpotje. Een stoofpot van aubergine, tomaat en kikkererwt gemaakt door Jobke, helemaal top. Heb je tijd en zin om te stoven probeer dan eens dit recept. Lekker met een sneetje desembrood. Het recept is van Martha Rose Shulman.

Ingrediënten
1 aubergine, in plakjes gesneden
7 el olijfolie
1 ui, in stukjes gesneden
2 knoflooktenen, geperst
750 gr tomaten, je kunt ook tomaten in blik gebruiken dan heb je de roerzeef niet nodig
2 el tomatenpuree
schepje suiker
1 tl kaneel
1 takje basilicum
400 gr kikkererwten
3 el verse peterselie
zout
peper

Benodigdheden
roerzeef
aluminiumfolie
bakblik
bakkwastje

Stoofpot van aubergine, tomaat en kikkererwt bereiden
Verwarm de oven voor op 225 graden.

Aubergine
Pak het bakblik en bedek het met aluminiumfolie. Doe 3 eetlepels olijfolie in een schaaltje. Vet het aluminiumfolie met een kwastje in met de olijfolie. Leg de aubergine plakjes op het bakblik. Besprenkel ze met een beetje zout en besmeer de aubergines met olijfolie door middel van een kwastje. Zet het bakblik 15 minuten in de oven. Als de aubergines lichtbruin zijn geworden kun je ze uit de oven halen. Pak de punten van het aluminiumfolie en trek het naar elkaar toe. Maak een pakketje van het aluminiumfolie met de aubergines er nog in. Laat de aubergines minimaal 15 minuten zo liggen zodat ze nog verder lekker zacht kunnen worden.

Tomatensaus
Snijd de tomaten kruislings in (een klein beetje maar). Doe ze in een pan met kokend water. Laat de tomaten ongeveer 5 minuten koken totdat het vel los komt. Haal de tomaten uit de pan en laat ze afkoelen. Verwijder de vellen van de tomaat. Leg de roerzeef op een kom. Doe de tomaten in de roerzeef en zeef ze erdoor heen.

Zet een pan met een dikke bodem op het vuur. Doe 2 eetlepels olijfolie in de pan en verwarm de olie. Als de olie warm is voeg je de ui toe. Bak de ui in ongeveer 5 minuten tot ze zacht zijn geworden. Voeg de knoflook en een beetje zout toe. Roer het goed door elkaar. Voeg na een minuut ongeveer de gezeefde tomaten, tomatenpuree, basilicum, suiker en kaneel toe. Laat het ongeveer 20 a 25 minuten zachtjes sudderen totdat de saus dik is. Voeg naar smaak peper toe. Proef of je de saus lekker vindt en voeg indien nodig nog wat zout en peper toe. Haal het basilicum takje eruit. Voeg de kikkererwten toe.

Zet de oven op 175 graden.

Ovenschaal
Vet een ovenschaal in met 1 a 2 eetlepels olijfolie. Leg op de bodem een laagje tomatensaus. Leg op de tomatensaus de helft van de aubergines. Doe de helft van de nog overgebleven tomatensaus over deze laag aubergine. Leg de rest van de aubergines op de tomatensaus. Sluit af met een laag tomatensaus.

Zet de ovenschaal in de oven en bak in ongeveer 30 minuten gaar totdat alles bubbelt. Haal de ovenschaal uit de oven en laat een minuut of 10 afkoelen. Schep op elk bord een beetje stoofpot van aubergine, tomaat en kikkererwt. Versier de borden met een beetje peterselie. Lekker met een sneetje desembrood.

Tarte tatin van courgette en tomaat

Door | Hoofdgerecht, Ovengerecht, Vegetarisch
Ferieke heeft weer wat met tomaatjes gemaakt: een tarte tatin van courgette met tomaat. Superlekker en niet moeilijk. Courgette, tomaat met mozzarella doe je in een taartvorm. Daarboven op leg je het deeg. 30 minuten in de oven en je hebt een superlekkere maaltijd.  Het recept is van Tallina van den Hoed.

Ingrediënten
Deeg:
120 gr bloem en wat extra voor het uitrollen van het deeg
60 gr boter
1 ei
1 el gedroogde tijm
zout

Vulling:
2 courgette
300 gr tomaten
2 bollen mozzarella
5 gr verse oregano
15 gr verse tijm
zout
peper
olijfolie

Benodigdheden:
taartvorm
deegroller

Tarte tatin van courgette en tomaat bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Deeg:
Je kunt het deeg maken met een keukenmachine, mixer of met de hand. Doe de bloem met de in blokjes gesneden boter, het ei, wat zout en de tijm in een kom en mix het goed door elkaar. Doe één of twee eetlepels water erbij, blijf mixen tot het allemaal gelijke korreltjes deeg zijn. Kneed dat nog even met de hand, vorm een bal en laat het afgedekt rusten terwijl je de vulling maakt.

Vulling:
Snijd de courgettes en tomaten in kleine stukjes. Snijd de mozzarella in dunne plakjes. Haal de blaadjes van de oreganotakjes af.

Maak het stukje aanrecht waar je het deeg op wil uitrollen schoon. Bestuif het aanrecht met wat bloem en rol het deeg uit tot een cirkel van ongeveer 28 centimeter doorsnee. Prik er met een vork mooie rijtjes gaatjes in. Daardoor kan straks de stoom ontsnappen, waardoor het deeg knapperig wordt.

Vet de quichevorm in. Leg een laagje courgettes gevolgd door de tomaten en mozzarella in de vorm. Doe er wat zout, peper, oregano en tijm over en herhaal dit nog eens totdat de groente en mozzarella op zijn.  Leg het deeg op de vulling. Stop met je vingers het deeg tussen rand en groentevulling en zet het 30 minuten in de oven.

Pak de tarte tatin van courgette en tomaat uit de oven. Snijd waar nodig de rand van de tante tatin los van de vorm.  Keer de vorm, met ovenwanten aan, boven een bord om. Zo komt de tarte tatin met de deegkant op het bord. Snijd in parten en serveer meteen.

Bloemkooltaart

Door | Hoofdgerecht, Ovengerecht, Vegetarisch
Bloemkool met kaas maar dan anders? Maak dan deze bloemkooltaart. De bloemkool meng je met 7! eieren, kruiden en Parmezaanse kaas. Zet het in de oven en na ongeveer 45 minuten heb je een super maaltijd. Het recept komt uit Plenty more van Yotam Ottolenghi.

Ingrediënten

1 bloemkool (450 gr)
1 rode ui
75 ml olijfolie
1 tl rozemarijn, fijngehakt
7 eieren
15 gr basilicum, fijngehakt
120 gr bloem
1,5 tl kurkuma
1,5 tl bakpoeder
150 gr Parmezaanse kaas, geraspt
boter om de springvorm mee in te vetten
1 el sesamzaad
1 tl nigellazaad (verkrijgbaar bij de toko en ook Verstegen heeft het)
zout
zwarte peper

Benodigdheden:
bakpapier
springvorm

Bloemkooltaart bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 °C.

Snijd de bloemkool in kleine roosjes. Doe de bloemkoolroosjes met 1 theelepel zout in een pan met water. Breng het aan de kook en laat de bloemkool in ongeveer 15 minuten zachtjes koken tot de roosjes vrij zacht zijn. Ze zijn klaar als je er met een lepel op drukt en ze breken. Giet ze af in een vergiet en zet ze opzij om te laten drogen.

Snijd van de rode ui 4 dunne plakken af en zet het opzij. Hak de rest van de ui grof. Pak een kleine pan en doe daar wat olijfolie in. Voeg de ui en rozemarijn toe. Smoor 10 minuten op laag vuur. Roer af en toe tot de ui glazig is. Neem de pan van het vuur en laat de inhoud afkoelen.

Doe in een kom de gesmoorde ui met de eieren en het basilicum. Klop het goed door elkaar. Voeg bloem, bakpoeder, kurkuma, Parmezaanse kaas, 1 theelepel zout en peper (naar smaak) toe. Klop alles goed door elkaar. Schep de bloemkoolroosjes voorzichtig erdoor.

Bekleed de bodem en de wand van een springvorm (24 cm doorsnee) met bakpapier. Vet de wand in met gesmolten boter. Vermeng het sesamzaad met het nigellazaad. Strooi het zaad rondom tegen de wand van de vorm zodat het blijft plakken. Giet het bloemkoolmengsel in de vorm en schik de uiringen er bovenop.

Zet de vorm in het midden van de oven en bak de bloemkooltaart in ongeveer 45 minuten tot hij stevig en goudbruin is. Steek een sateprikker in het midden van de taart. Als deze er droog uitkomt is de taart klaar. Haal de vorm uit de oven en laat de taart minstens 25 minuten afkoelen voor je hem aansnijdt.

Als de bloemkooltaart nog lekker warm is kun je hem opeten (op kamertemperatuur kan ook).

Plaattaart met bieten

Door | Hoofdgerecht, Lunch, Ovengerecht, Vegetarisch
Bietjes zijn er in verschillende kleuren. Op deze plaattaart met bieten heeft Jobke 3 kleuren gebruikt: rode, gele en rood-wit gestreepte biet. Ze smaken allemaal superlekker en het ziet er heel vrolijk uit. Het recept komt uit Eten uit de Volkstuin van Marleen van Es.

Ingrediënten
3 bieten (eventueel in verschillende kleuren)
6 plakjes bladerdeeg
125 gr ricotta
100 gr feta
1 el honing
1 ei
zout
olijfolie
boter om het bakblik in te vetten
kiemgroente van bijvoorbeeld biet en prei (deze kun je ook weglaten)

Benodigdheden
Kaasschaaf om de bieten in plakjes te snijden.
Dunschiller
Bakblik

Plaattaart met bieten bereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Schil de bieten met een dunschiller en snijd ze met een kaasschaaf in dunne plakjes.

Vet het bakblik in met een beetje boter. Leg de plakjes bladerdeeg op het bakblik en maak ze aan elkaar vast zodat het 1 deeg wordt. Prik met een vork gaatjes in het deeg.

Doe de ricotta in een kom en voeg de feta in kleine stukjes toe. Meng de honing en een beetje zout er doorheen.

Smeer het bladerdeeg in met het kaasmengsel. Bedek de kaas met de bietenschijfjes. Doe dit dakpansgewijs en wissel de kleurtjes af als je verschillende kleuren bietjes hebt. Smeer de bietenschijfjes in met een beetje olijfolie.

Klop het ei los in een schaaltje. Smeer de randen van het bladerdeeg in met het ei.

Bak de plaattaart met bieten in het midden van de oven in ongeveer 30 minuten mooi bruin. Haal de taart uit oven en garneer het met de kiemgroente.

Crostata met tomaat, honing en tijm

Door | Hoofdgerecht, Ovengerecht, Vegetarisch
Ferieke en tomaatjes… ze vindt ze oh zo lekker. Deze crostata zit vol met tomaatjes in verschillende kleurtjes. Samen met de honing en tijm superlekker. Het recept is niet heel moeilijk en ook niet heel veel werk maar… omdat je vaak even moet wachten ben je wel even bezig met dit gerecht. Het recept is van Melissa Clark.

Ingrediënten
Voor het deeg:
125 gr bloem en wat extra bloem voor het uitrollen van het deeg
75 gr maismeel
150 gr roomboter
snufje zout
35 gr geraspte kaas

Voor de vulling:
750 gr tomaten in verschillende kleuren, in stukjes gesneden
1 tl zeezout
2 el appel azijn
1 el honing
handje verse takjes tijm
2 el olijfolie
3 knoflooktenen, geperst
65 gr geraspte kaas
zwarte peper
1 ei

Benodigdheden:
bakpapier
keukenpapier

Crostata met tomaat, honing en tijm bereiden:

Deeg:
Doe de bloem, maismeel en zout in een kom en roer het door elkaar. Voeg de boter en de kaas toe en mix het totdat het deeg klontjes vormt. Voeg als het nodig is een klein beetje koud water toe om ervoor te zorgen dat het deeg niet uit elkaar valt. Maak een bal van het deeg. Rol het deeg in plasticfolie en druk het plat in de folie. Leg het 2 uur in de koelkast voordat je het verder gaat gebruiken.

Leg bakpapier op een schaal. Leg de tomaten op het bakpapier. Bestrooi de tomaten met wat zout en laat dit minimaal een uur intrekken.

Pak een pannetje. Doe de azijn, honing en takjes tijm in het pannetje en zet het op een laag vuurtje. Laat het 2 minuten pruttelen en doe het dan in een bakje. Doe daarna de olijfolie en knoflook in het pannetje. Kook dit ongeveer 3 minuten totdat de knoflook mooi goudkleurig is.

Verwarm de oven voor op 225 graden.

Leg bakpapier op een bakblik. Leg wat bloem op de plek waar je het deeg gaat uitrollen. Pak de deegroller en doe hier ook wat bloem op. Pak het deeg uit de koelkast en rol het uit tot een mooie ronde vlak van ongeveer 0,5 tot 1 cm dik. Doe het deeg op het bakpapier en leg het nog een minuut of 20 in de koelkast.

Dep de tomaten een beetje droog met keukenpapier. Haal het deeg uit de koelkast leg het op het bakblik. Doe de tomaatjes op het deeg. Laat 5 cm van de rand van het deeg vrij.  Dep de tomaten met het honing mengsel. Bestrooi de tomaten met kaas, knoflook en zwarte peper. Vouw de randen van het deeg over de tomaten.

Doe ei en 1 tl water in een kom. Roer dit door elkaar. Bestrijk de randen van het deeg met het ei mengsel.

Zet de crostata met tomaat, honing en tijm in de oven en bak het in ongeveer 30 à 35 minuten gaar.

De crostata is lekker warm uit de oven en ook op kamertemperatuur.

London loaf

Door | Hoofdgerecht, Ovengerecht, Vlees
London loaf, een belegd platbrood. Je kunt het met van alles beleggen. Even bakken in de pan en klaar. Jobke heeft een versie gemaakt met een gehaktvulling en een kaasvulling. Het recept komt uit het Kookschrift van Rachel Khoo.

Ingrediënten

Voor het basisdeeg (ongeveer 6 platbroden)
250 gr bloem (en nog wat extra om het aanrecht te bestuiven)
1 tl bakpoeder
110 ml warm water
60 ml yoghurt
1 el olijf olie

Gehaktvulling (genoeg voor ongeveer 2 a 3 broden)
100 gr rundergehakt
5 tomaatjes
1/2 rode ui
wat blaadjes basilicum
1/2 tl zeezout
1/2 tl witte peper

Kaasvulling (genoeg voor 2 a 3 broden)
1 teen knoflook
3 takjes tijm
1 bol mozzarella (125 gr)
50 gr parmezaanse kaas geraspt
1/2 tl zeezout
1/2 tl peper

 

 

Bereiden

London loaf deeg
Doe de bloem, bakpoeder en zout in een kom en meng het door elkaar. Maak een kuiltje in het midden en doe het water, yoghurt en olie erin. Meng dit alles goed door elkaar totdat het een licht kleverig deeg is. Kneed nog een minuut of 5 door totdat je een gladde bal hebt. Leg deze bal terug in de kom en bedek de kom met plastic folie of een vochtige theedoek.

London loaf met gehaktvulling
Verwarm de grill van de oven voor.

Doe het gehakt samen met de tomaatjes, basilicum, ui, zeezout en peper in een kom. Meng alles goed door elkaar.

Pak een stuk van het deeg en maak een klein balletje hiervan. Bestuif het aanrecht met bloem en leg het bolletje deeg erop. Rol het deeg met een deegroller tot een heel dun plat brood. Beleg het brood met gehaktvulling (houd genoeg over voor het overige deeg).

Zet een grote koekenpan met anti aanbaklaag op hoog vuur. Leg de London loaf met gehakt in de pan en bak het 2 a 3 minuten. Doe daarna de London loaf in de oven en laat het nog 2 a 3 minuten grillen totdat het vlees gaar is. Haal het uit de oven en leg het op een bord.  Snijd het in stukken en lekker eten maar…

London loaf met kaasvulling
Snijd de mozzarella in stukjes en doe ze in een kom. Pers de knoflook uit boven de mozzarella. Haal de blaadjes van de tijm en voeg aan de mozzarella toe. Doe er de parmezaanse kaas, zeezout en peper bij en roer alles goed door elkaar.

Pak een stuk van het deeg en maak een klein balletje hiervan. Bestuif het aanrecht met bloem en leg het bolletje deeg erop. Rol het deeg met een deegroller tot een heel dun plat brood. Beleg de helft van het deeg met wat kaasvulling. Vouw het deeg over de vulling heen en druk de randen goed dicht.

Zet een grote koekenpan met anti aanbaklaag op hoog vuur. Leg de London loaf met kaasvulling in de pan en bak het 2 a 3 minuten aan beide zijden. Haal de London loaf uit de pan en leg het op een bord.  Snijd het in stukken en eet smakelijk…

Tip: je kunt het deeg ook een dag van tevoren maken. Wikkel het dan in plastic folie en bewaar tot gebruik in de koelkast.

Rabarber en framboos met maismeel koekjes

Door | Gebak, Ovengerecht, Toetje
En ja alweer een toetje met rabarber gemaakt door Ferieke. Rabarber met framboos onder een dekentje van maismeel koekjes. Je bent er even mee bezig maar dan heb je wel een toptoetje. Het recept is van Melissa Clark van de New York Times.

Voor dit gerecht maakt Ferieke gebruik van maatlepels en maatscheppen.

Ingrediënten
Voor de vulling
900 gr rabarber, in kleine stukjes gesneden
250 gr (bevroren) frambozen
1 cup en 2 tl suiker
2,5 el maizena

Voor de koekjes
1 cup bloem
2/3 cup maismeel
1/4 cup suiker
1,5 el bakpoeder
1/4 tl zout
6 el koude, ongezoute boter, gesneden in kleine stukjes
2/3 cup crème fraîche

Rabarber en framboos met maismeel koekjes bereiden
Verwarm de oven voor op 175 graden.

De vulling
Doe de rabarber, frambozen, suiker en maizena in een kom. Roer het voorzichtig door elkaar.

Koekjes
Doe de bloem met de maismeel, suiker, bakpoeder en zout in een kom en meng het goed door elkaar. Voeg de boter toe en mix het tot het een kruimelig deeg is. Voeg de crème fraîche toe en mix het goed door elkaar totdat het deeg een samenhangend geheel wordt.

Bestrooi het aanrecht met bloem. Leg hier het deeg erop en druk het voorzichtig plat. Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken. Je kunt dit deeg een dag van tevoren maken en in vershoudfolie in de koelkast bewaren.

Doe de vulling in een ovenschaal van ongeveer 20 x 27 cm. Leg de koekjes op de vulling. Zet de schaal in de oven en bak het 40 a 45 minuten totdat de koekjes mooi goudbruin zijn.

Rabarbertaart

Door | Gebak, Ovengerecht, Toetje
Rabarber, Annemijn kan er geen genoeg van krijgen… vooral niet als toetje en dus bakt ze een rabarbertaart. Je hebt er wat geduld voor nodig maar dan heb je een supertoetje/ taart. Het recept is van Melissa Clark.

Voor dit gerecht maakt Annemijn gebruik van maatlepels en maatscheppen.

Ingrediënten
285 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
700 gram rabarber, in kleine stukjes gesneden
2 tl maïzena
1,5 cup suiker
½ cup licht bruine basterdsuiker
2 cup bloem
1 ¼ tl bakpoeder
½ tl zout
citroenrasp van 1 citroen
1 tl vanille extract
4 eieren
⅓ cup crème fraîche
2 tl citroensap

Bereiden
Verwarm de oven voor op 160 graden.

Leg op de bodem van een springvorm (22 cm) bakpapier. Beboter het papier en de zijkanten van de springvorm.

Doe de rabarber in een kom en voeg de maïzena en een 1/2 cup suiker toe. Roer dit goed door elkaar.

Voeg de basterdsuiker samen met 55 gram boter in een pan en verwarm de suiker en boter. Roer het goed door gedurende 2 minuten totdat het gesmolten is.
Doe de bloem, bakpoeder en zout in een kom.

Mix 230 gram roomboter in een kom gedurende 2 minuten. Meng 1 cup suiker en de citroenrasp goed doorelkaar totdat het een egale kleur heeft. Voeg het dan toe aan de boter en mix ongeveer 4 minuten totdat het deeg licht en soepel is. Voeg daarna de vanille extract toe en mix het weer goed door elkaar. Voeg 1 voor 1 de eieren toe. Doe pas een extra ei in de kom als het deeg goed gemixed is. Doe de crème fraîche en de citroensap bij het deeg en mix. Voeg nu beetje bij beetje de bloem toe en mix dit op een lage snelheid goed door het deeg.

Leg op de bodem van de springvorm het basterdsuiker mengsel en verdeel gelijkmatig over de bodem. Hierboven leg je de rabarber gelijkmatig in de vorm. Bovenop de rabarber doe je het deeg. Zorg ervoor dat de rabarber volledig onder een dekentje van deeg ligt en dat het deeg mooi geëgaliseerd is.

Zet de springvorm in de oven. Tijdens het bakken komt er vocht uit de springvorm. Zet de springvorm daarom in de oven op een raster met een blik eronder waarmee je het vocht kunt opvangen. Bak het 75 minuten. Ga met een saté prikker in de taart. Als deze zonder kruimels eruit komt is de taart klaar.

Neem de taart uit de oven en laat het 15 minuten afkoelen. Maak met een mes de taart los van de  springvorm. Plaats een bord op de springvorm en draai de vorm om zodat deze op het bord komt te liggen. Doe dit als de taart nog warm is anders kan hij blijven plakken aan de vorm.

Raapsteeltaart

Door | Hoofdgerecht, Ovengerecht, Vegetarisch
Annemijn is druk bezig met het kneden van het deeg voor de raapsteeltaart. Een echt lente taartje want dan kun je overal raapstelen krijgen. Het recept komt uit het kookboek ‘Eten uit de Volkstuin’ van Marleen van Es.

Ingrediënten
Voor 4 personen
200 gram bloem
100 gram boter in blokjes
snufje zout
1 ei
1 eetlepel water
1 beschuitje
een bos raapstelen
1 bosui
3 eieren
200 ml slagroom
1 teentje knoflook
2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Doe 200 gram bloem, 100 gram in stukjes gesneden boter en een snuf zout in een kom en kneed het tot een grof kruimeldeeg. Voeg het ei en een eetlepel water toe en kneed het tot een grote bal. Leg het een uurtje in de koelkast zodat je het straks makkelijk kan uitrollen.

Was de raapstelen en kook de raapsteeltjes in een paar minuten zacht. Snij de bosui in kleine stukjes. Klop drie eieren samen met de slagroom los.

Rol na een uurtje het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht. Leg het deeg in een taartvorm van ongeveer 22 cm. Verkruimel een beschuitje over het deeg. Leg de raapsteeltjes en de stukjes bosui in de taartvorm. Pers een teentje knoflook uit en verspreid het over de groenten. Giet het eimengsel over de raapsteeltjes. Bestrooi de taart met de geraspte parmezaanse kaas.

Bak de taart in het midden van de oven op 200 graden in ongeveer 30 minuten gaar.

Courgettetaart

Door | Hoofdgerecht, Ovengerecht, Vlees
Lekker taartje bakken. Ferieke houdt ervan ook als het hartig is. Deze courgettetaart met bacon, feta en ricotta is supermakkelijk te maken. Beetje bakken dan alles bijelkaar voegen en heel goed roeren. In een ovenschaal en klaar. Het recept is van Donna Hay.

Ingrediënten
Voor 4 personen
1 el olijfolie
1 ui, fijn gesneden
2 knoflooktenen, geperst
4 plakjes bacon
450 gr courgette, geraspt
200 gr feta, verkruimeld
200 gr ricotta
40 gr geraspte parmezaanse kaas
een handje verse bieslook, fijngeknipt
zout en zwarte peper
6 eieren
150 gr zelfrijzend bakmeel

Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Verwarm de olie in een pan met een anti-aanbaklaag. Voeg als de olie heet is, de ui, knoflook en bacon toe en bak  het ongeveer 5 minuten.

Doe in een kom het uienmengsel met courgette, feta, ricotta, parmezaanse kaas, bieslook, zout en peper en roer het goed door elkaar.

Doe de eieren en zelfrijzend bakmeel in een kom en roer ze goed door elkaar. Voeg daarna de eieren toe aan de courgette en roer ook dit weer goed door elkaar.

Vet een ovenschaal van 20cmx30cm in met boter. Doe daarbovenop bakpapier. Schep het courgettemengsel in de ovenschaal.

Zet de schaal in de oven en bak de schotel in 40 a 45 minuten gaar.

Handig, blijft er nog wat over? Het restant kun je invriezen voor een volgende keer. Leg tussen elk stukje taart dat overgebleven is, een stukje bakpapier voordat je het invriest. Het blijft tot ongeveer 3 maanden goed in de vriezer.

Paddenstoelen-pot pie

Door | Hoofdgerecht, Ovengerecht, Vegetarisch | No Comments
Lekker in de herfst maar ook in het voorjaar: paddenstoelen. Je kunt alle paddenstoelen gebruiken die je lekker vindt. Jobke heeft een mengeling van oesterzwammen, shiitake en champignons gebruikt. Het recept staat in ‘uit Pauline’s keuken’ van Pauline Weuring.

Ingrediënten
Voor 4 personen
1 ui
300 gr gemengde paddenstoelen
1 teen knoflook
50 gr boter
60 gr bloem
450 ml paddenstoelenbouillon
4 plakjes bladerdeeg
1 eigeel
1 tl tijm
peper en zout
olijfolie

Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Pel en snipper de ui. Doe de boter in de pan en fruit de ui hierin. Voeg daarna de bloem toe en laat dit op een zacht vuur garen. De bloem is gaar als deze een beetje ‘zanderig’ aanvoelt en wit uitslaat. Laat dit mengsel (dit heet roux) afkoelen.

Borstel de paddenstoelen schoon en snijd ze in stukken. Pers de knoflook in een knoflookpers. Doe de olijfolie in een pan en bak hierin de knoflook. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze kort mee. Breng het op smaak met de tijm en wat peper en zout.

Verwarm de bouillon. Zet de roux weer op het vuur en voeg de bouillon beetje bij beetje toe. Roer er met een garde een gladde ragout van. Voeg de paddenstoelen toe en breng de ragout op smaak met zout en peper.

Verdeel de ragout over 4 ovenbestendige borden of in 1 ovenschaal. Vet de randen van de kommen of de ovenschaal in met wat eigeel. Rol de plakjes bladerdeeg iets uit en span ze over de bovenkant van de kommen of de ovenschaal. Bestrijk het bladerdeeg met eigeel.

Bak de pot pies in ongeveer 15 minuten goudbruin in de oven.