Jobke lust wel een eitje. In dit gerecht zitten er wel 8 (en heel veel paprika…)!
Shakshuka is een gerecht uit het kookboek Plenty van Yotam Ottolenghi.
Ingrediënten
voor 4 personen
2 uien
2 rode paprika
2 gele paprika
6 takjes tijm
15 gram koriander
2 takjes peterselie
6 tomaten
1/2 tl komijnzaad
175 ml olijfolie
4 tl rietsuiker
2 laurierblaadjes
1/2 tl saffraandraadjes
250 ml kraanwater
8 eieren
Shakshuka bereiden
Snijd de uien in stukjes en de paprika’s in reepjes. Snijd de helft van de koriander, de takjes peterselie en de blaadjes van de tijm fijn. Houd de rest van de koriander achter voor de garnering. Snijd de tomaten in stukjes.
Rooster het komijnzaad in een grote koekenpan 2 min. op hoog vuur. Voeg de olie en uien toe en bak de uien 5 minuten. Voeg de paprika, de suiker en kruiden (peterselie, koriander, tijm en laurier) toe en bak alles in 5-10 minuten op hoog vuur tot de groenten mooi gekleurd zijn. Doe de tomaten, saffraan, cayennepeper en wat zout en peper erbij. Laat de groenten op een laag vuurtje 15 minuten pruttelen.
Verwijder de laurierblaadjes. Verdeel het groente mengsel over 2 brede koekenpannen. Zet ze op halfhoog vuur en maak in elke pan vier holtes in het mengsel. Doe in elke holte een ei. Bestrooi het ei met zout. Zet een deksel op de pan en draai het vuur laag. Laat dit 10 a 12 minuten staan tot de eieren gaar zijn. Verdeel de shaksuka over 4 borden. Bestrooi het met wat koriander.Lekker met Turks of Marokkaans brood.
