Tag

kokos Archieven - Kids in the Kitchen

Rabarbercake met kokos gemaakt door Jobke en Ferieke - Kids in the Kitchen

Rabarbercake met kokos

Door | Gebak, Ovengerecht
Rabarber, Jobke en Ferieke vinden dat superlekker. Ze hebben een rabarbercake met kokos gemaakt, superlekker (ook het beslag vonden Jobke en Ferieke helemaal top…). Het recept komt uit het kookboek ‘Eten uit de moestuin’ van Marleen van Es.

Ingrediënten
200 gr kokosolie
200 gr suiker
1 zakje vanillesuiker
3 eieren
75 ml magere yoghurt
200 gr zelfrijzend bakmeel
3 el geraspte kokos
4 stengels rabarber

Benodigdheden
ovenschaal van ongeveer 18 x 24 cm, mixer, bakpapier

 

Rabarbercake met kokos maken:
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Smelt de kokosolie in een pannetje op laag vuur. Doe de gesmolten kokosolie in een kom. Voeg de suiker en vanillesuiker toe. Klop het met een mixer luchtig door elkaar. Voeg de eieren en yoghurt toe en mix het goed door elkaar. Zeef het zelfrijzend bakmeel boven de kom en roer het samen met de geraspte kokos goed door het beslag.

Leg het bakpapier in de ovenschaal. Giet het beslag in de ovenschaal. Snijd de rabarber in stukken en leg ze op het beslag. Zet de schaal in de oven en bak de rabarbercake met kokos in een uur klaar. Check met een sateprikker of de cake klaar is (prik de sateprikker in de cake. Komt de prikker er droog uit dan is de cake klaar).

Nogosari gemaakt door Annemijn. Kids in the Kitchen

Nogosari

Door | Toetje
Annemijn heeft nogosari gemaakt, een superlekker Indisch ‘stoom’ toetje. Een makkelijk recept met o.a. veel banaan, beetje rijstemeel en kokos. Het recept komt uit het kookboek de geur van witte rijst.

Ingrediënten
175 gr rijstmeel
25 gr maizena
100 gr suiker
snufje zout
1 tl vanillesuiker
500 ml kokosmelk (of santen)
2 a 3 bananen

 

Nogosari maken:
Snijd de bananen in plakjes. Doe het meel, maizena, suiker, zout en vanillesuiker in een pan. Roer langzaam de kokosmelk of santen er doorheen totdat het glad is. Schep voorzichtig de plakjes banaan er doorheen.

Stoom alles in 30 minuten gaar. Dit kun je doen door de pan in een pan met heet water te zetten of in een stoompan.

Haal de pan uit de pan en laat het afkoelen. Doe de nogosari in kleine schaaltjes en je hebt een perfect toetje!

Appelbeignet

Door | Gebak, Toetje
Het is weer appeltijd en dus tijd voor een appeltoetje… Jobke heeft 1 van haar favoriete toetjes gemaakt: appelbeignets met siroop van citroengras, kardemom, suiker en appel. De siroop is ook top op een pannenkoek.  Het recept komt uit het kookboek Appels & Peren van Sandra Ysbrandy.

Ingrediënten
2 appels, bijvoorbeeld Elstar of Jonagold
1 citroen, sap
2 el geraspte kokos
100 gr bloem
100 gr maizena
1 tl zout
2 el rietsuiker
225 ml water
1 l arachide olie
Poedersuiker

Siroop:
1 stengel citroengras
3 kardemompeulen
sap van een citroen naar smaak
200 gr rietsuiker
2 dl water
1 appel, Elster of Jonagold 

Benodigdheden:
fijne zeef
flesje voor siroop
appelboor
keukenpapier

Appelbeignet bereiden:

Siroop:
Kook een flesje voor de siroop uit door het in een pan met water te doen. Als het water kookt laat je het ongeveer 5 minuten koken. Haal voorzichtig het flesje eruit en laat het afkoelen tot gebruik.

Verwijder het buitenste blad van de stengel citroengras. Kneus het citroengras door er met de platte kant van een groot mes op te slaan. Verwijder de buitenkant van kardemompeulen. Stamp ze fijn in een vijzel of met een groot mes. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in blokjes.

Doe het water, suiker, kardemompeulen, citroengras en appelblokjes in een pan en breng het aan de kook. Laat het 30 minuten koken totdat de suiker geheel is opgelost en het een siroop is geworden. Leg een fijne zeef op een kom. Giet de siroop door de zeef. Breng op smaak met de citroensap. Schenk in een schoon flesje en laat het afkoelen.

Appelbeignet:
Verhit de olie in een ruime pan tot ongeveer 180 graden. Maak ondertussen het beslag door de geraspte kokos, bloem, maizena, zout en suiker in een grote kom te mengen met water. Klop het beslag net zo lang totdat er geen klontjes meer inzitten. Zorg ervoor dat het beslag niet te dun is.

Was de appels en verwijder met een appelboor de klokhuizen. Snijd de appels (met schil) in plakken van ongeveer 1 cm dik. Besprenkel de appels met een beetje citroensap. Dompel de appelplakken in het beslag tot ze helemaal bedekt zijn. Frituur de beignets per 2 of 3 in de olie. Als ze mooi bruin zijn haal je ze met een schuimspaan uit de pan en laat je ze uitlekken op keukenpapier.

Leg de appelbeignets op een bordje en besprenkel ze met siroop en poedersuiker. Superlekker als toetje.

Hawaïaanse rijstsalade

Door | Hoofdgerecht, Salade, Vegetarisch
Verse ananas, superlekker en het zit in deze Hawaïaanse rijstsalade gemaakt door Jobke (met een heel klein beetje hulp van Ferieke). Behalve ananas en rijst zit er o.a. kokos en gember in. Het recept komt uit het kookboek Salmagundi van Sally Butcher.

Ingrediënten
Salade:
2 dl water
klontje boter
snufje zout
150 gr basmati rijst
35 gr sesamzaad
25 gr kokossnippers
1 grote ananas
1 rode paprika gesneden in kleine stukjes
1 el boter
1 ui in stukjes gesneden
2 tenen knoflook, geperst
2 cm verse gember geschild en geraspt
1 el bruine suiker
1 lente ui in stukjes gesneden

Dressing:
3 el kokosolie
1 el balsamicoazijn
sap en rasp van 1 limoen
snufje zout

 

Hawaïaanse salade bereiden:
Doe het water, de boter en het zout in een pan en breng het aan de kook. Voeg de rijst toe en kook het volgens de aanwijzingen op de verpakking. Als de rijst klaar is zet je het apart en laat je het afkoelen.

Rooster het sesamzaad en kokos in een droge koekenpan en laat het afkoelen.

Verwijder de buitenkant van de ananas en snijd het in stukjes. Smelt de boter in de pan en bak de ananas en de ui bruin. Voeg de knoflook, gember en suiker toe. Bak een paar minuten mee en haal de pan van het vuur.

Verhit de kokosolie in een kleine pan en meng de balsamicoazijn, limoen en een snufje zout erdoor.

Meng de rijst met het kokos-sesammengsel, de lente ui en paprika. Roer het ananasmengsel door de rijst en schep alles goed door elkaar. Giet de dressing erover. Doe de Hawaïaanse rijstsalade op een bord en lekker eten maar…